[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue 15. Eine gute Brühe über einen gebaisten Braten. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ bähe ihn wol/ nimm auch einen Knob- Oder/ nimm ein wenig Meel/ röste es in dem Schmaltz/ nimm Fleischbrüh/ 16. Brühe von Aepffeln oder Zwiebeln über Gebratenes. Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebsten hat/ schäle/ schnei- 17. Eine gute Brühe über gebachene Bersing. Bersing geschuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe 18. Brühe über allerley Fische. Nimm ein Gläslein Wein/ vier Löffel voll Wein-Essig/ ein Löffel voll schön 19. Eine gute Pomerantzen Brühe. Lasse erstlichen ein Stücklein geschmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie- halb
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue 15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten Braten. Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob- Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/ 16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber Gebratenes. Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei- 17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing. Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe 18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche. Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn 19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe. Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie- halb
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Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
2. Oder/ nimm Stichel-Wein- und Johannis-Beer/ auch Cappern/ thue
ſie in Wein oder Rindfleiſchbruͤhe/ wuͤrtze ſie ab mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-
bluͤh/ Cardomoͤmlein/ und andern Gewuͤrtze/ laſſe es wol untereinander ſieden/ und
gieſſe es uͤber den Braten.
15. Eine gute Bruͤhe uͤber einen gebaiſten
Braten.
Nimm einen Schnitten Rocken-Brod/ baͤhe ihn wol/ nim̃ auch einen Knob-
lauch/ und ſiede denſelben in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge ihn mit dem Brod durch/
thue Jngwer/ Pfeffer/ Negelein/ und ein wenig Zucker daran/ laſſe es ſieden/ gieſ-
ſe es uͤber das Gebratene.
Oder/ nimm ein wenig Meel/ roͤſte es in dem Schmaltz/ nimm Fleiſchbruͤh/
Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker.
16. Bruͤhe von Aepffeln oder Zwiebeln uͤber
Gebratenes.
Nimm gute Aepffel oder Zwiebel/ welches man am liebſten hat/ ſchaͤle/ ſchnei-
de und hacke ſie klein/ roͤſte ſie erſtlichen im heiſſen Schmaltz/ bis ſie fein braͤunlicht
werden/ darnach gieſſe ein Glaͤslein guten Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zimmet und Muſcatenbluͤh/ mache es mit Zucker oder Hoͤnig ſuͤß/ und
gilbe es mit Saffran/ laſſe es ſo lange miteinander ſieden/ bis die Zwiebel und
Aepffel fein weiche werden/ ſo richte ſie dann in eine Schuͤſſel an/ und lege das Ge-
bratene darauf.
17. Eine gute Bruͤhe uͤber gebachene Berſing.
Berſing geſchuppet und wie recht zugerichtet/ dann gebachen/ darnach reibe
weiſſes Brod/ roͤſte es im Schmaltz/ gieſſe Malvaſier daran/ laſſe es mit Jngwer/
Pfeffer/ Zucker und Saffran ſieden/ gieſſe ſolche Bruͤhe uͤber die gebachene Ber-
ſing/ trage ſie auf/ und laß eſſen.
18. Bruͤhe uͤber allerley Fiſche.
Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ ein Loͤffel voll ſchoͤn
weiß Meel/ Jngwer/ und ein wenig Pfeffer/ auch einen Loͤffel voll Zucker/ gute
friſche Butter/ laſſe es miteinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie an-
gerichtet ſind.
19. Eine gute Pomerantzen Bruͤhe.
Laſſe erſtlichen ein Stuͤcklein geſchmeltzte Butter in einer Pfannen oder Tie-
gel wol heiß werden/ thue einen Loͤffel voll gut Waitzen-Meel darzu/ roͤſte es da-
rinnen/ laſſe es wol braͤunlicht werden/ dann gieſſe ein gut Glas Wein/ und ein
halb
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 343. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/365>, abgerufen am 22.07.2024. |