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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

5. Je grösser die Barben sind/ je höher werden sie gehalten/ sind delicat zu
essen/ aber phlegmatisch.

Rogen von Barben gehören gantz nicht auf den Tisch/ sind fast Gifft.

6. Der Aalist ein delicat Essen/ sonderlichen in Oel gebraten/ aber un-
gesund.

Wer zur Gallen geneigt ist/ der hüte sich vor diesen Fischen.

7. Lampreten sind im Frühling am besten/ und gehören/ wegen ihrer Rarität
auf grosser Herren Taffel.

Sind zwar auch wohlgeschmackt/ aber nicht so gesund.

Wer zum Stein/ Grieß Podagra und Glieder-Kranckheiten geneigt ist/ der gehe
ihrer müssig.

Kopff und Schwantze werden nicht auffgetragen.

8. Berlen oder Bricken sind hart zu verdauen. Werden kalt mit Oel/
Pfeffer und Eßig angemachet/ sind doch nicht so gesund/ als wohl sie
schmecken.

9. Neunaugen sind zu Anfangs des Frühlings ein Essen für Schlecker-
Mäuler.

Sind aber nicht so gesund/ als wohl sie schmecken.

10. Die Salmen sind im Mäyen am besten; wohl zu verdäuen und geben
ziemlich gute Nahrung.

Jst wol ein anmuthig Essen/ um einen frischen Salmen.

11. Der Lachs ist schon etwas unverdaulicher/ und wann er gesaltzen/ so ist er
nicht so gesund/ sonderlichen der Meer-Lachs.

12. Foren oder Forellen sind gute Fische/ sonderlichen die Gold-Forellen/ ge-
ben ziemliche gute Nahrung.

Forellen in Oel gebraten und mit Cappern bestreuet/ sind nicht nur anmuthig
sondern auch gesund/ doch sind die gesottenen vorzuziehen/ sonderlichen die blau-
gesottene.

13. Aschen weichen den Forellen nicht/ werden von vielen höher gehalten/ sind
gesund und leicht zu verdauen/ geben auch gute Nahrung.

14. Schleyen sind ungesund/ erwecken leichtlich ein Fieber.

15. Rufolck oder Treischen sind ungesunde Fische/ sonderlich welche in fau-
len/ stehenden/ trüben Wassern sich halten.

Treischen-Leber ist zwar berühmt in der Schlecker-Mäuler-Zunfft/ aber nicht
so gesund/ als beliebet.

16. Naasen geben schlechte Nahrung/ sind mehr schädlich/ als gesund/ wer-
den gebachen/ sind doch nicht zu loben/ und kan man leichtlich ein Fieber daran
essen.

17. Grun-

Das XXI. Capitel.

5. Je groͤſſer die Barben ſind/ je hoͤher werden ſie gehalten/ ſind delicat zu
eſſen/ aber phlegmatiſch.

Rogen von Barben gehoͤren gantz nicht auf den Tiſch/ ſind faſt Gifft.

6. Der Aaliſt ein delicat Eſſen/ ſonderlichen in Oel gebraten/ aber un-
geſund.

Wer zur Gallen geneigt iſt/ der huͤte ſich vor dieſen Fiſchen.

7. Lampreten ſind im Fruͤhling am beſten/ und gehoͤren/ wegen ihrer Raritaͤt
auf groſſer Herren Taffel.

Sind zwar auch wohlgeſchmackt/ aber nicht ſo geſund.

Wer zum Stein/ Grieß Podagra und Glieder-Kranckheiten geneigt iſt/ der gehe
ihrer muͤſſig.

Kopff und Schwantze werden nicht auffgetragen.

8. Berlen oder Bricken ſind hart zu verdauen. Werden kalt mit Oel/
Pfeffer und Eßig angemachet/ ſind doch nicht ſo geſund/ als wohl ſie
ſchmecken.

9. Neunaugen ſind zu Anfangs des Fruͤhlings ein Eſſen fuͤr Schlecker-
Maͤuler.

Sind aber nicht ſo geſund/ als wohl ſie ſchmecken.

10. Die Salmen ſind im Maͤyen am beſten; wohl zu verdaͤuen und geben
ziemlich gute Nahrung.

Jſt wol ein anmuthig Eſſen/ um einen friſchen Salmen.

11. Der Lachs iſt ſchon etwas unverdaulicher/ und wann er geſaltzen/ ſo iſt er
nicht ſo geſund/ ſonderlichen der Meer-Lachs.

12. Foren oder Forellen ſind gute Fiſche/ ſonderlichen die Gold-Forellen/ ge-
ben ziemliche gute Nahrung.

Forellen in Oel gebraten und mit Cappern beſtreuet/ ſind nicht nur anmuthig
ſondern auch geſund/ doch ſind die geſottenen vorzuziehen/ ſonderlichen die blau-
geſottene.

13. Aſchen weichen den Forellen nicht/ werden von vielen hoͤher gehalten/ ſind
geſund und leicht zu verdauen/ geben auch gute Nahrung.

14. Schleyen ſind ungeſund/ erwecken leichtlich ein Fieber.

15. Rufolck oder Treiſchen ſind ungeſunde Fiſche/ ſonderlich welche in fau-
len/ ſtehenden/ truͤben Waſſern ſich halten.

Treiſchen-Leber iſt zwar beruͤhmt in der Schlecker-Maͤuler-Zunfft/ aber nicht
ſo geſund/ als beliebet.

16. Naaſen geben ſchlechte Nahrung/ ſind mehr ſchaͤdlich/ als geſund/ wer-
den gebachen/ ſind doch nicht zu loben/ und kan man leichtlich ein Fieber daran
eſſen.

17. Grun-

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[314/0336] Das XXI. Capitel. 5. Je groͤſſer die Barben ſind/ je hoͤher werden ſie gehalten/ ſind delicat zu eſſen/ aber phlegmatiſch. Rogen von Barben gehoͤren gantz nicht auf den Tiſch/ ſind faſt Gifft. 6. Der Aaliſt ein delicat Eſſen/ ſonderlichen in Oel gebraten/ aber un- geſund. Wer zur Gallen geneigt iſt/ der huͤte ſich vor dieſen Fiſchen. 7. Lampreten ſind im Fruͤhling am beſten/ und gehoͤren/ wegen ihrer Raritaͤt auf groſſer Herren Taffel. Sind zwar auch wohlgeſchmackt/ aber nicht ſo geſund. Wer zum Stein/ Grieß Podagra und Glieder-Kranckheiten geneigt iſt/ der gehe ihrer muͤſſig. Kopff und Schwantze werden nicht auffgetragen. 8. Berlen oder Bricken ſind hart zu verdauen. Werden kalt mit Oel/ Pfeffer und Eßig angemachet/ ſind doch nicht ſo geſund/ als wohl ſie ſchmecken. 9. Neunaugen ſind zu Anfangs des Fruͤhlings ein Eſſen fuͤr Schlecker- Maͤuler. Sind aber nicht ſo geſund/ als wohl ſie ſchmecken. 10. Die Salmen ſind im Maͤyen am beſten; wohl zu verdaͤuen und geben ziemlich gute Nahrung. Jſt wol ein anmuthig Eſſen/ um einen friſchen Salmen. 11. Der Lachs iſt ſchon etwas unverdaulicher/ und wann er geſaltzen/ ſo iſt er nicht ſo geſund/ ſonderlichen der Meer-Lachs. 12. Foren oder Forellen ſind gute Fiſche/ ſonderlichen die Gold-Forellen/ ge- ben ziemliche gute Nahrung. Forellen in Oel gebraten und mit Cappern beſtreuet/ ſind nicht nur anmuthig ſondern auch geſund/ doch ſind die geſottenen vorzuziehen/ ſonderlichen die blau- geſottene. 13. Aſchen weichen den Forellen nicht/ werden von vielen hoͤher gehalten/ ſind geſund und leicht zu verdauen/ geben auch gute Nahrung. 14. Schleyen ſind ungeſund/ erwecken leichtlich ein Fieber. 15. Rufolck oder Treiſchen ſind ungeſunde Fiſche/ ſonderlich welche in fau- len/ ſtehenden/ truͤben Waſſern ſich halten. Treiſchen-Leber iſt zwar beruͤhmt in der Schlecker-Maͤuler-Zunfft/ aber nicht ſo geſund/ als beliebet. 16. Naaſen geben ſchlechte Nahrung/ ſind mehr ſchaͤdlich/ als geſund/ wer- den gebachen/ ſind doch nicht zu loben/ und kan man leichtlich ein Fieber daran eſſen. 17. Grun-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 314. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/336>, abgerufen am 26.06.2024.

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