Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewürtz/ lässet es sieden/ und giesset es
über die Plateißlein.

3. Man mag auch Rosinlein in solche Brühe thun/ oder auch frische Butter/
Salbey/ Majoran/ man mag auch weisse Brodschnitten unter die Plateißlein
thun.

4. Plateissen gesotten/ in die Platten gelegt/ werden mit geröstetem Brod/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und schwartzen kleinen Weinbeerlein bestreuet.

1. Einen frischen Lachs zu kochen.

1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und wäschet ihn wohl ab/
nimmt alsdann so viel Wasser als nöthig etwas Weineßig ein wenig gerieben weis-
ses Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Muscaten-Nuß/ ein wenig gestos-
sene Muscatenblumen/ (aber kein Saltz) thut dieses nebenst einen Stück Lachs zu-
sammen/ in einen platten Topff/ lässet es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an-
richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu.

2. Entweder man kocht den Lachs mit Wasser und Saltz/ und mit einem Bün-
del wohlschmeckender Kräuter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Austern/ und wei-
chet sie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Muscatenblumen/ nebst 2. oder 3. An-
divien und etlichen Pfeffer Körnern; wann der Lachs gar ist/ so legt man ihn auf
die Schüssel/ darnach nimmt man die Austern/ und etliche gekochte Fischlein/ (die
man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ nebst etwas Butter/ Auster-
Brühe/ rühret dieses mit einen Löffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach
giest man es über den Lachs/ und trägt es auf/ zieret die Schüsseln mit geriebenem
Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten.

Die Lachsen werden auch eingesaltzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die
Karpffen/ müssen aber zuvor ein paar Tage gewässert werden/ und kochet man sie in
frischer Butter/ mit und ohne Senff.

2. Einen Kabeliau zu kochen.

Schneidet den Kabeliau in Stücken/ legt ihn in eine zinnerne Schüssel/ giest so
viel Wasser/ daß er kaum bedecket ist/ hinein/ thut den gestossenen Pfeffer/ gantze
Muscatenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel
Butter hinzu/ lasset diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit glühenden
Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine frische Limonie/ oder dessen Safft/ daran/
es lässet sich solcher Gestalt wohl essen.

Auf diese Weise lassen sich auch wohl Butt-Forellen/ frische Schelfische
und mehr andere bereiten.

3. Fri-

Das XXI. Capitel.

beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewuͤrtz/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es
uͤber die Plateißlein.

3. Man mag auch Roſinlein in ſolche Bruͤhe thun/ oder auch friſche Butter/
Salbey/ Majoran/ man mag auch weiſſe Brodſchnitten unter die Plateißlein
thun.

4. Plateiſſen geſotten/ in die Platten gelegt/ werden mit geroͤſtetem Brod/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein beſtreuet.

1. Einen friſchen Lachs zu kochen.

1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und waͤſchet ihn wohl ab/
nimmt alsdann ſo viel Waſſer als noͤthig etwas Weineßig ein wenig gerieben weiſ-
ſes Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Muſcaten-Nuß/ ein wenig geſtoſ-
ſene Muſcatenblumen/ (aber kein Saltz) thut dieſes nebenſt einen Stuͤck Lachs zu-
ſammen/ in einen platten Topff/ laͤſſet es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an-
richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu.

2. Entweder man kocht den Lachs mit Waſſer und Saltz/ und mit einem Buͤn-
del wohlſchmeckender Kraͤuter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Auſtern/ und wei-
chet ſie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Muſcatenblumen/ nebſt 2. oder 3. An-
divien und etlichen Pfeffer Koͤrnern; wann der Lachs gar iſt/ ſo legt man ihn auf
die Schuͤſſel/ darnach nimmt man die Auſtern/ und etliche gekochte Fiſchlein/ (die
man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ nebſt etwas Butter/ Auſter-
Bruͤhe/ ruͤhret dieſes mit einen Loͤffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach
gieſt man es uͤber den Lachs/ und traͤgt es auf/ zieret die Schuͤſſeln mit geriebenem
Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten.

Die Lachſen werden auch eingeſaltzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die
Karpffen/ muͤſſen aber zuvor ein paar Tage gewaͤſſert werden/ und kochet man ſie in
friſcher Butter/ mit und ohne Senff.

2. Einen Kabeliau zu kochen.

Schneidet den Kabeliau in Stuͤcken/ legt ihn in eine zinnerne Schuͤſſel/ gieſt ſo
viel Waſſer/ daß er kaum bedecket iſt/ hinein/ thut den geſtoſſenen Pfeffer/ gantze
Muſcatenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel
Butter hinzu/ laſſet diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit gluͤhenden
Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine friſche Limonie/ oder deſſen Safft/ daran/
es laͤſſet ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen.

Auf dieſe Weiſe laſſen ſich auch wohl Butt-Forellen/ friſche Schelfiſche
und mehr andere bereiten.

3. Fri-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0330" n="308"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewu&#x0364;rtz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
u&#x0364;ber die Plateißlein.</p><lb/>
            <p>3. Man mag auch Ro&#x017F;inlein in &#x017F;olche Bru&#x0364;he thun/ oder auch fri&#x017F;che Butter/<lb/>
Salbey/ Majoran/ man mag auch wei&#x017F;&#x017F;e Brod&#x017F;chnitten unter die Plateißlein<lb/>
thun.</p><lb/>
            <p>4. Platei&#x017F;&#x017F;en ge&#x017F;otten/ in die Platten gelegt/ werden mit gero&#x0364;&#x017F;tetem Brod/<lb/>
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und &#x017F;chwartzen kleinen Weinbeerlein be&#x017F;treuet.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">1. Einen fri&#x017F;chen Lachs zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und wa&#x0364;&#x017F;chet ihn wohl ab/<lb/>
nimmt alsdann &#x017F;o viel Wa&#x017F;&#x017F;er als no&#x0364;thig etwas Weineßig ein wenig gerieben wei&#x017F;-<lb/>
&#x017F;es Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Mu&#x017F;caten-Nuß/ ein wenig ge&#x017F;to&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ene Mu&#x017F;catenblumen/ (aber kein Saltz) thut die&#x017F;es neben&#x017F;t einen Stu&#x0364;ck Lachs zu-<lb/>
&#x017F;ammen/ in einen platten Topff/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an-<lb/>
richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu.</p><lb/>
          <p>2. Entweder man kocht den Lachs mit Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ und mit einem Bu&#x0364;n-<lb/>
del wohl&#x017F;chmeckender Kra&#x0364;uter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Au&#x017F;tern/ und wei-<lb/>
chet &#x017F;ie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Mu&#x017F;catenblumen/ neb&#x017F;t 2. oder 3. An-<lb/>
divien und etlichen Pfeffer Ko&#x0364;rnern; wann der Lachs gar i&#x017F;t/ &#x017F;o legt man ihn auf<lb/>
die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ darnach nimmt man die Au&#x017F;tern/ und etliche gekochte Fi&#x017F;chlein/ (die<lb/>
man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ neb&#x017F;t etwas Butter/ Au&#x017F;ter-<lb/>
Bru&#x0364;he/ ru&#x0364;hret die&#x017F;es mit einen Lo&#x0364;ffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach<lb/>
gie&#x017F;t man es u&#x0364;ber den Lachs/ und tra&#x0364;gt es auf/ zieret die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;eln mit geriebenem<lb/>
Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten.</p><lb/>
          <p>Die Lach&#x017F;en werden auch einge&#x017F;altzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die<lb/>
Karpffen/ mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en aber zuvor ein paar Tage gewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert werden/ und kochet man &#x017F;ie in<lb/>
fri&#x017F;cher Butter/ mit und ohne Senff.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">2. Einen Kabeliau zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Schneidet den Kabeliau in Stu&#x0364;cken/ legt ihn in eine zinnerne Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;t &#x017F;o<lb/>
viel Wa&#x017F;&#x017F;er/ daß er kaum bedecket i&#x017F;t/ hinein/ thut den ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/ gantze<lb/>
Mu&#x017F;catenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel<lb/>
Butter hinzu/ la&#x017F;&#x017F;et diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit glu&#x0364;henden<lb/>
Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine fri&#x017F;che Limonie/ oder de&#x017F;&#x017F;en Safft/ daran/<lb/>
es la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ich &#x017F;olcher Ge&#x017F;talt wohl e&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
          <p>Auf die&#x017F;e Wei&#x017F;e la&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ich auch wohl Butt-Forellen/ fri&#x017F;che Schelfi&#x017F;che<lb/>
und mehr andere bereiten.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">3. Fri-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[308/0330] Das XXI. Capitel. beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewuͤrtz/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es uͤber die Plateißlein. 3. Man mag auch Roſinlein in ſolche Bruͤhe thun/ oder auch friſche Butter/ Salbey/ Majoran/ man mag auch weiſſe Brodſchnitten unter die Plateißlein thun. 4. Plateiſſen geſotten/ in die Platten gelegt/ werden mit geroͤſtetem Brod/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein beſtreuet. 1. Einen friſchen Lachs zu kochen. 1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und waͤſchet ihn wohl ab/ nimmt alsdann ſo viel Waſſer als noͤthig etwas Weineßig ein wenig gerieben weiſ- ſes Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Muſcaten-Nuß/ ein wenig geſtoſ- ſene Muſcatenblumen/ (aber kein Saltz) thut dieſes nebenſt einen Stuͤck Lachs zu- ſammen/ in einen platten Topff/ laͤſſet es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an- richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu. 2. Entweder man kocht den Lachs mit Waſſer und Saltz/ und mit einem Buͤn- del wohlſchmeckender Kraͤuter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Auſtern/ und wei- chet ſie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Muſcatenblumen/ nebſt 2. oder 3. An- divien und etlichen Pfeffer Koͤrnern; wann der Lachs gar iſt/ ſo legt man ihn auf die Schuͤſſel/ darnach nimmt man die Auſtern/ und etliche gekochte Fiſchlein/ (die man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ nebſt etwas Butter/ Auſter- Bruͤhe/ ruͤhret dieſes mit einen Loͤffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach gieſt man es uͤber den Lachs/ und traͤgt es auf/ zieret die Schuͤſſeln mit geriebenem Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten. Die Lachſen werden auch eingeſaltzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die Karpffen/ muͤſſen aber zuvor ein paar Tage gewaͤſſert werden/ und kochet man ſie in friſcher Butter/ mit und ohne Senff. 2. Einen Kabeliau zu kochen. Schneidet den Kabeliau in Stuͤcken/ legt ihn in eine zinnerne Schuͤſſel/ gieſt ſo viel Waſſer/ daß er kaum bedecket iſt/ hinein/ thut den geſtoſſenen Pfeffer/ gantze Muſcatenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel Butter hinzu/ laſſet diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit gluͤhenden Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine friſche Limonie/ oder deſſen Safft/ daran/ es laͤſſet ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen. Auf dieſe Weiſe laſſen ſich auch wohl Butt-Forellen/ friſche Schelfiſche und mehr andere bereiten. 3. Fri-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/330
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 308. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/330>, abgerufen am 18.06.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.