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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

thut darein geröstete Semmel/ Muscaten-Blumen/ Citronen-Schalen/ ein wenig
Cardomömlein/ Jngwer und Pfeffer/ leget das Fleisch von Sardellen darein/ lässet
es untereinander wohl kochen/ richtet den Hecht hernach an/ leget die Sardellen dar-
über und darzwischen/ und giesset dann die Brüh darüber.

29. Hechte mit Klösgen gesotten.

Siedet den Hecht wohl/ thut das Fleisch von den Kräten herunter/ hacket
es klein/ röstet es mit geriebener Semmel/ in Eyern und Butter/ würtzet es wohl
ab/ machet kleine Klösgen daraus/ leget sie zu einen andern gesottenen Hechte in die
Brüh/ und lasset es wohl gewürtzt mit einander sieden.

30. Kleine Hechte zu sieden.

Vermischet Wein und Wasser/ schneidet darein eine Zwiebel gantz klein/
thut darzu Butter/ Saltz/ Nägelein/ Muscatenblüh und ander Gewürtz/ krüm-
met dem Hecht den Schwantz in den Mund/ und lasset es also miteinander
aufsieden.

Oder/ man nimmt die kleine Hechte aus/ und wann man sie wohl gewaschen
hat/ so spaltet man sie mitten durch den Rucken/ von dem Kopff an/ biß zu den
Schwantz/ lässet sie also an beyden Enden aneinander bleiben/ stösset den Kopff
durch das Loch/ macht hernach eine Butter-Brüh mit Muscaten-Blüh und guten
Gewürtz darüber.

So kan man auch die kleinen Hechte in einer Pfannen prägeln/ ingleichen auch
die grossen/ so zuvor halb oder Viertel-weiß zerschnitten worden/ macht entweder
eine gemeine Brüh daran/ oder aber/ man leget sie trocken in die Schüssel/ giest ein
wenig Pomerantzen-Safft darüber.

31. Einen Hecht in Speck einzumachen.

Bereitet den Hecht/ und schuppet ihn nicht/ machet ihn mit einem Essig fein blau/
siedet ihn dann in halb Wasser und Wein/ oder im Wasser allein/ saltzet ihn recht.
Nehmet dann einen frischen Speck/ schneidet ihn gar klein gewürffelt/ lasset ihn in
einer Pfannen oder Tiegel zergehen/ und braun werden. Wann nun der Hecht
angerichtet ist/ so giest man ein gut Gläsgen Wein-Essig daran/ würtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Nägelein/ und brennet den Speck/ wann er wohl heiß ist/
über den Hecht/ so ist es gut.

32. Hecht in einer weissen Suppen oder
Brüh.

Man nimmt den Hecht/ schuppet ihn/ schneidet Stücke daraus/ und ma-
chet es darmit/ wie vorgemeldet. Setzet darnach einen Fisch-Tiegel oder Kessel
über das Feuer/ giest Wasser/ ein wenig Wein und Essig darzu/ lässet den Hecht

dar-

Das XXI. Capitel.

thut darein geroͤſtete Semmel/ Muſcaten-Blumen/ Citronen-Schalen/ ein wenig
Cardomoͤmlein/ Jngwer und Pfeffer/ leget das Fleiſch von Sardellen darein/ laͤſſet
es untereinander wohl kochen/ richtet den Hecht hernach an/ leget die Sardellen dar-
uͤber und darzwiſchen/ und gieſſet dann die Bruͤh daruͤber.

29. Hechte mit Kloͤsgen geſotten.

Siedet den Hecht wohl/ thut das Fleiſch von den Kraͤten herunter/ hacket
es klein/ roͤſtet es mit geriebener Semmel/ in Eyern und Butter/ wuͤrtzet es wohl
ab/ machet kleine Kloͤsgen daraus/ leget ſie zu einen andern geſottenen Hechte in die
Bruͤh/ und laſſet es wohl gewuͤrtzt mit einander ſieden.

30. Kleine Hechte zu ſieden.

Vermiſchet Wein und Waſſer/ ſchneidet darein eine Zwiebel gantz klein/
thut darzu Butter/ Saltz/ Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und ander Gewuͤrtz/ kruͤm-
met dem Hecht den Schwantz in den Mund/ und laſſet es alſo miteinander
aufſieden.

Oder/ man nimmt die kleine Hechte aus/ und wann man ſie wohl gewaſchen
hat/ ſo ſpaltet man ſie mitten durch den Rucken/ von dem Kopff an/ biß zu den
Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff
durch das Loch/ macht hernach eine Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten
Gewuͤrtz daruͤber.

So kan man auch die kleinen Hechte in einer Pfannen praͤgeln/ ingleichen auch
die groſſen/ ſo zuvor halb oder Viertel-weiß zerſchnitten worden/ macht entweder
eine gemeine Bruͤh daran/ oder aber/ man leget ſie trocken in die Schuͤſſel/ gieſt ein
wenig Pomerantzen-Safft daruͤber.

31. Einen Hecht in Speck einzumachen.

Bereitet den Hecht/ und ſchuppet ihn nicht/ machet ihn mit einem Eſſig fein blau/
ſiedet ihn dann in halb Waſſer und Wein/ oder im Waſſer allein/ ſaltzet ihn recht.
Nehmet dann einen friſchen Speck/ ſchneidet ihn gar klein gewuͤrffelt/ laſſet ihn in
einer Pfannen oder Tiegel zergehen/ und braun werden. Wann nun der Hecht
angerichtet iſt/ ſo gieſt man ein gut Glaͤsgen Wein-Eſſig daran/ wuͤrtzet es mit
Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ und brennet den Speck/ wann er wohl heiß iſt/
uͤber den Hecht/ ſo iſt es gut.

32. Hecht in einer weiſſen Suppen oder
Bruͤh.

Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und ma-
chet es darmit/ wie vorgemeldet. Setzet darnach einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel
uͤber das Feuer/ gieſt Waſſer/ ein wenig Wein und Eſſig darzu/ laͤſſet den Hecht

dar-

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[254/0276] Das XXI. Capitel. thut darein geroͤſtete Semmel/ Muſcaten-Blumen/ Citronen-Schalen/ ein wenig Cardomoͤmlein/ Jngwer und Pfeffer/ leget das Fleiſch von Sardellen darein/ laͤſſet es untereinander wohl kochen/ richtet den Hecht hernach an/ leget die Sardellen dar- uͤber und darzwiſchen/ und gieſſet dann die Bruͤh daruͤber. 29. Hechte mit Kloͤsgen geſotten. Siedet den Hecht wohl/ thut das Fleiſch von den Kraͤten herunter/ hacket es klein/ roͤſtet es mit geriebener Semmel/ in Eyern und Butter/ wuͤrtzet es wohl ab/ machet kleine Kloͤsgen daraus/ leget ſie zu einen andern geſottenen Hechte in die Bruͤh/ und laſſet es wohl gewuͤrtzt mit einander ſieden. 30. Kleine Hechte zu ſieden. Vermiſchet Wein und Waſſer/ ſchneidet darein eine Zwiebel gantz klein/ thut darzu Butter/ Saltz/ Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh und ander Gewuͤrtz/ kruͤm- met dem Hecht den Schwantz in den Mund/ und laſſet es alſo miteinander aufſieden. Oder/ man nimmt die kleine Hechte aus/ und wann man ſie wohl gewaſchen hat/ ſo ſpaltet man ſie mitten durch den Rucken/ von dem Kopff an/ biß zu den Schwantz/ laͤſſet ſie alſo an beyden Enden aneinander bleiben/ ſtoͤſſet den Kopff durch das Loch/ macht hernach eine Butter-Bruͤh mit Muſcaten-Bluͤh und guten Gewuͤrtz daruͤber. So kan man auch die kleinen Hechte in einer Pfannen praͤgeln/ ingleichen auch die groſſen/ ſo zuvor halb oder Viertel-weiß zerſchnitten worden/ macht entweder eine gemeine Bruͤh daran/ oder aber/ man leget ſie trocken in die Schuͤſſel/ gieſt ein wenig Pomerantzen-Safft daruͤber. 31. Einen Hecht in Speck einzumachen. Bereitet den Hecht/ und ſchuppet ihn nicht/ machet ihn mit einem Eſſig fein blau/ ſiedet ihn dann in halb Waſſer und Wein/ oder im Waſſer allein/ ſaltzet ihn recht. Nehmet dann einen friſchen Speck/ ſchneidet ihn gar klein gewuͤrffelt/ laſſet ihn in einer Pfannen oder Tiegel zergehen/ und braun werden. Wann nun der Hecht angerichtet iſt/ ſo gieſt man ein gut Glaͤsgen Wein-Eſſig daran/ wuͤrtzet es mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ und brennet den Speck/ wann er wohl heiß iſt/ uͤber den Hecht/ ſo iſt es gut. 32. Hecht in einer weiſſen Suppen oder Bruͤh. Man nimmt den Hecht/ ſchuppet ihn/ ſchneidet Stuͤcke daraus/ und ma- chet es darmit/ wie vorgemeldet. Setzet darnach einen Fiſch-Tiegel oder Keſſel uͤber das Feuer/ gieſt Waſſer/ ein wenig Wein und Eſſig darzu/ laͤſſet den Hecht dar-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 254. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/276>, abgerufen am 24.11.2024.

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