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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

ret es auch untereinander/ lasset ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/
wie die kleinen Fischlein/ wann er gebachen/ machet man eine Brüh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muscaten-Blüh und ein wenig
Saffran/ auch kleine Rosinen/ und giesset es darüber.

5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agrest-
Brüh.

Wann die Hecht-Leber gebachen/ begiesset man sie mit einer Agrest-Brüh/
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit grünen Kräutern be-
streuet/ auf den Tisch.

6. Gebratene Hecht-Leber.

Nachdeme die Lebern mit Nägelein und Zimmet gespicket und gebraten wor-
den/ kan man eine Brüh von kleinen Cappern machen/ solche darunter oder darüber
giessen/ so sind sie gut/ und ein herrliches Essen.

7. Gesaltzene Hecht gut zuzurichten.

Man wässert den Hecht eine Weile/ wäschet ihn wohl aus/ machet Stücklein
daraus/ siedet es im Wasser ab/ nimmt Semmel/ schneidet breite Schnittlein/ und
bähet sie/ bestreuet sie mit Jngwer/ legt sie auf einen Teller/ giest ein wenig
Brüh daran/ legt die Stücke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-
über.

8. Gesaltzene Hecht in einer Milch-Rahms-
Brüh.

Man siedet den Hecht im Wasser/ seyhet die Brüh herab/ schuppet den Hecht/
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ ist die vorige Brüh
zu sehr gesaltzen/ so giesset man mehr Wasser daran/ auch Milch-Rahm/ frische
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ daß fein dinne werd/ bähet
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt sie in eine Schüssel/ den Hecht darauf/ und
die Brüh hernach.

9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.

Nimm die Krumm-Hechtlein/ siede sie in Essig/ schrecke sie mit Wein ab/ giesse
diese Brüh an die Stachelbeer/ laß sie darinnen sieden/ treibs durch/ thue frische
Butter daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ schneide Limonien
darauf/ laß untereinander/ auch samt den Hechtlein/ einen Sud thun.

NB. Die Hecht sind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch sollen/ wie etliche
wollen/ die frischen Hechte von Pfingsten biß Margarethen/ item/ im Herbst-Mo-
nat am besten seyn.

10. Hecht

Das XXI. Capitel.

ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/
wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe-
nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig
Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber.

5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt-
Bruͤh.

Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/
oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gruͤnen Kraͤutern be-
ſtreuet/ auf den Tiſch.

6. Gebratene Hecht-Leber.

Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor-
den/ kan man eine Bruͤh von kleinen Cappern machen/ ſolche darunter oder daruͤber
gieſſen/ ſo ſind ſie gut/ und ein herꝛliches Eſſen.

7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten.

Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein
daraus/ ſiedet es im Waſſer ab/ nimmt Semmel/ ſchneidet breite Schnittlein/ und
baͤhet ſie/ beſtreuet ſie mit Jngwer/ legt ſie auf einen Teller/ gieſt ein wenig
Bruͤh daran/ legt die Stuͤcke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar-
uͤber.

8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms-
Bruͤh.

Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/
thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ iſt die vorige Bruͤh
zu ſehr geſaltzen/ ſo gieſſet man mehr Waſſer daran/ auch Milch-Rahm/ friſche
Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ daß fein dinne werd/ baͤhet
Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ den Hecht darauf/ und
die Bruͤh hernach.

9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren.

Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe
dieſe Bruͤh an die Stachelbeer/ laß ſie darinnen ſieden/ treibs durch/ thue friſche
Butter daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ ſchneide Limonien
darauf/ laß untereinander/ auch ſamt den Hechtlein/ einen Sud thun.

NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche
wollen/ die friſchen Hechte von Pfingſten biß Margarethen/ item/ im Herbſt-Mo-
nat am beſten ſeyn.

10. Hecht

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[248/0270] Das XXI. Capitel. ret es auch untereinander/ laſſet ein Schmaltz heiß werden/ bacht den Rogen/ wie die kleinen Fiſchlein/ wann er gebachen/ machet man eine Bruͤh mit geriebe- nen Lebkuchen/ Wein/ Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh und ein wenig Saffran/ auch kleine Roſinen/ und gieſſet es daruͤber. 5. Gebachene Hechts-Leber mit einer Agreſt- Bruͤh. Wann die Hecht-Leber gebachen/ begieſſet man ſie mit einer Agreſt-Bruͤh/ oder drucket Citronen-Safft darauf/ oder giebt es trocken/ mit gruͤnen Kraͤutern be- ſtreuet/ auf den Tiſch. 6. Gebratene Hecht-Leber. Nachdeme die Lebern mit Naͤgelein und Zimmet geſpicket und gebraten wor- den/ kan man eine Bruͤh von kleinen Cappern machen/ ſolche darunter oder daruͤber gieſſen/ ſo ſind ſie gut/ und ein herꝛliches Eſſen. 7. Geſaltzene Hecht gut zuzurichten. Man waͤſſert den Hecht eine Weile/ waͤſchet ihn wohl aus/ machet Stuͤcklein daraus/ ſiedet es im Waſſer ab/ nimmt Semmel/ ſchneidet breite Schnittlein/ und baͤhet ſie/ beſtreuet ſie mit Jngwer/ legt ſie auf einen Teller/ gieſt ein wenig Bruͤh daran/ legt die Stuͤcke Hecht darauf/ brennet ein Schmaltz dar- uͤber. 8. Geſaltzene Hecht in einer Milch-Rahms- Bruͤh. Man ſiedet den Hecht im Waſſer/ ſeyhet die Bruͤh herab/ ſchuppet den Hecht/ thut die Haut hinweg/ legt den Hecht wieder in die Pfannen/ iſt die vorige Bruͤh zu ſehr geſaltzen/ ſo gieſſet man mehr Waſſer daran/ auch Milch-Rahm/ friſche Butter/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ daß fein dinne werd/ baͤhet Semmel-Schnitten im Schmaltz/ legt ſie in eine Schuͤſſel/ den Hecht darauf/ und die Bruͤh hernach. 9. Krumme Hechtlein in Stachelbeeren. Nimm die Krumm-Hechtlein/ ſiede ſie in Eſſig/ ſchrecke ſie mit Wein ab/ gieſſe dieſe Bruͤh an die Stachelbeer/ laß ſie darinnen ſieden/ treibs durch/ thue friſche Butter daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ ſchneide Limonien darauf/ laß untereinander/ auch ſamt den Hechtlein/ einen Sud thun. NB. Die Hecht ſind zwar das gantze Jahr durch gut/ doch ſollen/ wie etliche wollen/ die friſchen Hechte von Pfingſten biß Margarethen/ item/ im Herbſt-Mo- nat am beſten ſeyn. 10. Hecht

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 248. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/270>, abgerufen am 18.12.2024.

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