[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Tauben auf unterschiedliche Arten zuzurichten. cket/ richtet es bekandter massen zu/ solches alles giesset man auf geschnitten Brod/mit einer Brüh von Zwiebeln und Eyern/ so man will. NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen. 15. Eine kräfftige Taube für Krancke. Man lässet dieselbige in einer guten Brüh sieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein 14. Ein köstliches Essen von Tauben zu machen. Man nimmt der allerkleinesten Tauben/ säubert dieselbigen/ und lässet sie Die besten Tauben sind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Geblüt einschiessen/ Denen gar jungen Tauben/ so erst auskriechen/ schneidet man erstlichen NB. Man macht sie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Pasteten/ die Die jenigen Tauben/ so schon Federn haben/ und die Taube benebenst dem 15. Tau- F f 2
Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will. NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen. 15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke. Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein 14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu machen. Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/ Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem 15. Tau- F f 2
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Tauben auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
cket/ richtet es bekandter maſſen zu/ ſolches alles gieſſet man auf geſchnitten Brod/
mit einer Bruͤh von Zwiebeln und Eyern/ ſo man will.
NB. Die kleinen Tauben kan man zurichten und braten/ wie die Lerchen.
15. Eine kraͤfftige Taube fuͤr Krancke.
Man laͤſſet dieſelbige in einer guten Bruͤh ſieden/ thut hernach Zwiebeln/ ein
Stuͤcklein Citronen/ Wein-Eſſig/ Naͤgelein und anderes gutes Gewuͤrtze daran/
gieſſet ſolches auf gerieben Brod.
14. Ein koͤſtliches Eſſen von Tauben zu
machen.
Man nimmt der allerkleineſten Tauben/ ſaͤubert dieſelbigen/ und laͤſſet ſie
ſolcher Geſtalten in der beſten Bruͤh ſieden/ doch daß ſie nicht zu gar/ oder das
Fleiſch von den Beinen fallen moͤge/ daran aber ein wenig Naͤgelein/ und kleine
Zwiebeln ſind. Ferner/ nimmt die Koͤchin einen andern Hafen/ thut darein Kaͤl-
ber-Brieslein/ laͤſſet ſelbige wie die jungen Tauben ſieden/ ſchuͤttet ſolche hernach
zu den vorigen/ damit alles einen Geſchmack bekomme. Jn dem dritten Hafen
aber/ ſolle die Koͤchin die Hahnen-Kaͤmmlein und Geilen mit guten Gewuͤrtze ſie-
den laſſen. Wann man ſolche nun anrichten will/ nimmt man obbeſagte Tau-
ben/ leget derſelben Koͤpffe gegen den Boden der Schuͤſſel/ alsdann die Kaͤlber-
Brieslein/ ſamt den Hahnen-Kaͤmmen/ Gailen und Schwaͤmmen um die Tau-
ben herum/ ſo ordentlich/ als es ſeyn kan/ deckets alsdann mit einer andern Schuͤſ-
ſel zu/ und laͤſſets ein wenig auf dem Feuer ſtehen/ wo es nun nicht Suppe oder
Bruͤhe genug hat/ ſo kan man mehr von beſagter Tauben-Bruͤhe daruͤber
gieſſen/ ꝛc.
Die beſten Tauben ſind diejenigen/ ehe ihnen die Kiele mit Gebluͤt einſchieſſen/
dann darinnen ſtecket ihre beſte Krafft.
Denen gar jungen Tauben/ ſo erſt auskriechen/ ſchneidet man erſtlichen
die Gurgel ab/ daß ſie bluten/ und bruͤhet ihnen die Haar-Federn ab/ nimmt hernach
das Jngeweyd und den Magen heraus/ ſiedet ſie in den beſten Kuchen-Kraͤutern/
mit ein wenig kleinen Zwiebeln.
NB. Man macht ſie auch Dutzent-weiß ein/ in Torten oder Paſteten/ die
Schnaͤbel und Klauen ſollen ihnen aber abgeſchnitten werden.
Die jenigen Tauben/ ſo ſchon Federn haben/ und die Taube benebenſt dem
Tauber mit guten weichen Futter/ und nicht nur mit Korn ſeynd geſpeiſet worden/
ſeynd trefflich gut von Geſchmack/ und zart zu eſſen.
15. Tau-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 227. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/249>, abgerufen am 22.07.2024. |