Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Essig/ auch das Blut daran/ lässet es also sieden/ thut endlichen Zimmet/
Zucker/ Pfeffer und Negelein daran.

72. Junge Hüner oder Tauben zuzurichten mit Stichel-
beeren/ Closterbeeren/ Agrest- oder Weinbeeren.

Man siedet die jungen Hüner erstlichen in Schöpsenfleisch-Brühe/ weissen
Wein/ Muscatenblüh und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit wolriechen den
Kräutern/ wann man nun siehet/ daß sie genug gesotten sind/ machet man die Brü-
he dick/ mit geriebenem Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ und zwey oder drey har-
ten Eyerdottern/ durchgeseyhet mit der Brühe in die Schüssel/ mit Weinbeer-
Safft/ Butter und Zucker/ darnach schüttet man dann die Wein- oder Stichel-
Beeren gantz mürbe gesotten darein/ und giesset sie über die jungen Hüner-Brüst.

73. Junge Hüner in Stichelbeeren.

Man siedet die Hüner mit Jngwer und Muscatenblüh/ nimmt weiß Brod/
bähet solches fein gelblicht/ thuts in einen Hafen Fleischbrühe/ und Stichelbeerlein
darzu/ lässet sie sieden bis sie weich werden/ treibet sie durch/ hernach giesset man gu-
ten Wein in einen Hafen/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Muscatenblüh/ Cardomömlein
daran/ lässet es sieden. Wann man es anrichten will/ giesset man Milch-Rahm
und frische Butter darein/ schneidet Limonien darauf/ lässet es noch einen Wall
thun/ und richtet es an.

Oder/ Man saltzet die Hüner auf eine halbe Stunde/ thut sie dann in einen
Tiegel/ legt am Boden Stichelbeerlein/ Pfeffer und Muscatenblüh/ giesset eine
Fleischbrühe und Milch-Rahm daran/ lässet die Leberlein wol sieden/ stösset sie ge-
schwind in einem Mörßner/ zwinget es durch/ man mag auch einen Brosam Brod
darbey sieden und durchschlagen/ daran giessen/ so sie nun fast genug gesotten/
schneidet Limonien darauf.

74. Junge Hünlein mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Hüner/ sie seyen gebraten oder gesotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ oder Wein-Negeleins-Träublein/ vermittelst Wein/ Zimmet und Zucker
bereiten/ so sind sie delicat und gut.

75. Geplätzte Hüner zu machen.

Man brätet die Hüner/ schneidet sie voneinander zu halben Theilen/ oder
viertheilts/ bächts/ giesset Rheinfall daran/ streuet Trisaneth darauf/ gilbet und gie-
bet es auf.

76. Hüner
D d 2

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Wein und Eſſig/ auch das Blut daran/ laͤſſet es alſo ſieden/ thut endlichen Zimmet/
Zucker/ Pfeffer und Negelein daran.

72. Junge Huͤner oder Tauben zuzurichten mit Stichel-
beeren/ Cloſterbeeren/ Agreſt- oder Weinbeeren.

Man ſiedet die jungen Huͤner erſtlichen in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe/ weiſſen
Wein/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wolriechen den
Kraͤutern/ wann man nun ſiehet/ daß ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤ-
he dick/ mit geriebenem Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ und zwey oder drey har-
ten Eyerdottern/ durchgeſeyhet mit der Bruͤhe in die Schuͤſſel/ mit Weinbeer-
Safft/ Butter und Zucker/ darnach ſchuͤttet man dann die Wein- oder Stichel-
Beeren gantz muͤrbe geſotten darein/ und gieſſet ſie uͤber die jungen Huͤner-Bruͤſt.

73. Junge Huͤner in Stichelbeeren.

Man ſiedet die Huͤner mit Jngwer und Muſcatenbluͤh/ nimmt weiß Brod/
baͤhet ſolches fein gelblicht/ thuts in einen Hafen Fleiſchbruͤhe/ und Stichelbeerlein
darzu/ laͤſſet ſie ſieden bis ſie weich werden/ treibet ſie durch/ hernach gieſſet man gu-
ten Wein in einen Hafen/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein
daran/ laͤſſet es ſieden. Wann man es anrichten will/ gieſſet man Milch-Rahm
und friſche Butter darein/ ſchneidet Limonien darauf/ laͤſſet es noch einen Wall
thun/ und richtet es an.

Oder/ Man ſaltzet die Huͤner auf eine halbe Stunde/ thut ſie dann in einen
Tiegel/ legt am Boden Stichelbeerlein/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ gieſſet eine
Fleiſchbruͤhe und Milch-Rahm daran/ laͤſſet die Leberlein wol ſieden/ ſtoͤſſet ſie ge-
ſchwind in einem Moͤrßner/ zwinget es durch/ man mag auch einen Broſam Brod
darbey ſieden und durchſchlagen/ daran gieſſen/ ſo ſie nun faſt genug geſotten/
ſchneidet Limonien darauf.

74. Junge Huͤnlein mit Johannis-Beerlein
eingemacht.

Die Huͤner/ ſie ſeyen gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis-
Beerlein/ oder Wein-Negeleins-Traͤublein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker
bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut.

75. Geplaͤtzte Huͤner zu machen.

Man braͤtet die Huͤner/ ſchneidet ſie voneinander zu halben Theilen/ oder
viertheilts/ baͤchts/ gieſſet Rheinfall daran/ ſtreuet Triſaneth darauf/ gilbet und gie-
bet es auf.

76. Huͤner
D d 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0233" n="211"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/ auch das Blut daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o &#x017F;ieden/ thut endlichen Zimmet/<lb/>
Zucker/ Pfeffer und Negelein daran.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">72. Junge Hu&#x0364;ner oder Tauben zuzurichten mit Stichel-<lb/>
beeren/ Clo&#x017F;terbeeren/ Agre&#x017F;t- oder Weinbeeren.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet die jungen Hu&#x0364;ner er&#x017F;tlichen in Scho&#x0364;p&#x017F;enflei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ wei&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Wein/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und ein wenig Saltz/ fu&#x0364;llet den Bauch mit wolriechen den<lb/>
Kra&#x0364;utern/ wann man nun &#x017F;iehet/ daß &#x017F;ie genug ge&#x017F;otten &#x017F;ind/ machet man die Bru&#x0364;-<lb/>
he dick/ mit geriebenem Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ und zwey oder drey har-<lb/>
ten Eyerdottern/ durchge&#x017F;eyhet mit der Bru&#x0364;he in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ mit Weinbeer-<lb/>
Safft/ Butter und Zucker/ darnach &#x017F;chu&#x0364;ttet man dann die Wein- oder Stichel-<lb/>
Beeren gantz mu&#x0364;rbe ge&#x017F;otten darein/ und gie&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie u&#x0364;ber die jungen Hu&#x0364;ner-Bru&#x0364;&#x017F;t.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">73. Junge Hu&#x0364;ner in Stichelbeeren.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;iedet die Hu&#x0364;ner mit Jngwer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ nimmt weiß Brod/<lb/>
ba&#x0364;het &#x017F;olches fein gelblicht/ thuts in einen Hafen Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ und Stichelbeerlein<lb/>
darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie &#x017F;ieden bis &#x017F;ie weich werden/ treibet &#x017F;ie durch/ hernach gie&#x017F;&#x017F;et man gu-<lb/>
ten Wein in einen Hafen/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ Cardomo&#x0364;mlein<lb/>
daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden. Wann man es anrichten will/ gie&#x017F;&#x017F;et man Milch-Rahm<lb/>
und fri&#x017F;che Butter darein/ &#x017F;chneidet Limonien darauf/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es noch einen Wall<lb/>
thun/ und richtet es an.</p><lb/>
          <p>Oder/ Man &#x017F;altzet die Hu&#x0364;ner auf eine halbe Stunde/ thut &#x017F;ie dann in einen<lb/>
Tiegel/ legt am Boden Stichelbeerlein/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ gie&#x017F;&#x017F;et eine<lb/>
Flei&#x017F;chbru&#x0364;he und Milch-Rahm daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Leberlein wol &#x017F;ieden/ &#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie ge-<lb/>
&#x017F;chwind in einem Mo&#x0364;rßner/ zwinget es durch/ man mag auch einen Bro&#x017F;am Brod<lb/>
darbey &#x017F;ieden und durch&#x017F;chlagen/ daran gie&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o &#x017F;ie nun fa&#x017F;t genug ge&#x017F;otten/<lb/>
&#x017F;chneidet Limonien darauf.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">74. Junge Hu&#x0364;nlein mit Johannis-Beerlein<lb/>
eingemacht.</hi> </head><lb/>
          <p>Die Hu&#x0364;ner/ &#x017F;ie &#x017F;eyen gebraten oder ge&#x017F;otten/ mag man auch mit Johannis-<lb/>
Beerlein/ oder Wein-Negeleins-Tra&#x0364;ublein/ vermittel&#x017F;t Wein/ Zimmet und Zucker<lb/>
bereiten/ &#x017F;o &#x017F;ind &#x017F;ie delicat und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">75. Gepla&#x0364;tzte Hu&#x0364;ner zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man bra&#x0364;tet die Hu&#x0364;ner/ &#x017F;chneidet &#x017F;ie voneinander zu halben Theilen/ oder<lb/>
viertheilts/ ba&#x0364;chts/ gie&#x017F;&#x017F;et Rheinfall daran/ &#x017F;treuet Tri&#x017F;aneth darauf/ gilbet und gie-<lb/>
bet es auf.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">D d 2</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">76. Hu&#x0364;ner</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[211/0233] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Wein und Eſſig/ auch das Blut daran/ laͤſſet es alſo ſieden/ thut endlichen Zimmet/ Zucker/ Pfeffer und Negelein daran. 72. Junge Huͤner oder Tauben zuzurichten mit Stichel- beeren/ Cloſterbeeren/ Agreſt- oder Weinbeeren. Man ſiedet die jungen Huͤner erſtlichen in Schoͤpſenfleiſch-Bruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤh und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit wolriechen den Kraͤutern/ wann man nun ſiehet/ daß ſie genug geſotten ſind/ machet man die Bruͤ- he dick/ mit geriebenem Semmel-Meel oder Eyer-Brod/ und zwey oder drey har- ten Eyerdottern/ durchgeſeyhet mit der Bruͤhe in die Schuͤſſel/ mit Weinbeer- Safft/ Butter und Zucker/ darnach ſchuͤttet man dann die Wein- oder Stichel- Beeren gantz muͤrbe geſotten darein/ und gieſſet ſie uͤber die jungen Huͤner-Bruͤſt. 73. Junge Huͤner in Stichelbeeren. Man ſiedet die Huͤner mit Jngwer und Muſcatenbluͤh/ nimmt weiß Brod/ baͤhet ſolches fein gelblicht/ thuts in einen Hafen Fleiſchbruͤhe/ und Stichelbeerlein darzu/ laͤſſet ſie ſieden bis ſie weich werden/ treibet ſie durch/ hernach gieſſet man gu- ten Wein in einen Hafen/ thut Pfeffer/ Jngwer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein daran/ laͤſſet es ſieden. Wann man es anrichten will/ gieſſet man Milch-Rahm und friſche Butter darein/ ſchneidet Limonien darauf/ laͤſſet es noch einen Wall thun/ und richtet es an. Oder/ Man ſaltzet die Huͤner auf eine halbe Stunde/ thut ſie dann in einen Tiegel/ legt am Boden Stichelbeerlein/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh/ gieſſet eine Fleiſchbruͤhe und Milch-Rahm daran/ laͤſſet die Leberlein wol ſieden/ ſtoͤſſet ſie ge- ſchwind in einem Moͤrßner/ zwinget es durch/ man mag auch einen Broſam Brod darbey ſieden und durchſchlagen/ daran gieſſen/ ſo ſie nun faſt genug geſotten/ ſchneidet Limonien darauf. 74. Junge Huͤnlein mit Johannis-Beerlein eingemacht. Die Huͤner/ ſie ſeyen gebraten oder geſotten/ mag man auch mit Johannis- Beerlein/ oder Wein-Negeleins-Traͤublein/ vermittelſt Wein/ Zimmet und Zucker bereiten/ ſo ſind ſie delicat und gut. 75. Geplaͤtzte Huͤner zu machen. Man braͤtet die Huͤner/ ſchneidet ſie voneinander zu halben Theilen/ oder viertheilts/ baͤchts/ gieſſet Rheinfall daran/ ſtreuet Triſaneth darauf/ gilbet und gie- bet es auf. 76. Huͤner D d 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/233
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 211. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/233>, abgerufen am 17.05.2024.