[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XIV. Capitel/ den Hünern im Topff/ giesse rein Wasser darauf/ decke den Topf zu/ setze sie zumFeuer/ und lasse sie wol sieden/ schäume sie ab/ und saltze sie gelinde/ und wann sie ge- sotten/ giesse die Brühe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe- Eisen klein/ giesse den Soot wieder auf die Hüner/ würtze sie mit Pfeffer/ Jng- wer/ Saffran und Muscatenblumen/ setze sie wieder zum Feuer/ und lasse sie wol kochen. 40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch- ten Hünern. Stosse oder reibe geschälte Mandeln hüpsch klein/ giesse Wein darzu/ und et- 41. Junge Hüner geschwind und gut zu machen. Wann eine Köchin etwan geschwinde und in Eil ein gutes Essen von Hünern Erstlichen solle sie dem Huhn den Kopff abreissen/ solches hernach in einen Kü- 42. Auf eine andere Art/ Hüner köstlich zuzu- richten. Man nimmt die Hüner/ wann sie vorbesagter massen in das kalte Wasser ge- Zwiebeln/
Das XIV. Capitel/ den Huͤnern im Topff/ gieſſe rein Waſſer darauf/ decke den Topf zu/ ſetze ſie zumFeuer/ und laſſe ſie wol ſieden/ ſchaͤume ſie ab/ und ſaltze ſie gelinde/ und wann ſie ge- ſotten/ gieſſe die Bruͤhe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe- Eiſen klein/ gieſſe den Soot wieder auf die Huͤner/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jng- wer/ Saffran und Muſcatenblumen/ ſetze ſie wieder zum Feuer/ und laſſe ſie wol kochen. 40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch- ten Huͤnern. Stoſſe oder reibe geſchaͤlte Mandeln huͤpſch klein/ gieſſe Wein darzu/ und et- 41. Junge Huͤner geſchwind und gut zu machen. Wann eine Koͤchin etwan geſchwinde und in Eil ein gutes Eſſen von Huͤnern Erſtlichen ſolle ſie dem Huhn den Kopff abreiſſen/ ſolches hernach in einen Kuͤ- 42. Auf eine andere Art/ Huͤner koͤſtlich zuzu- richten. Man nimmt die Huͤner/ wann ſie vorbeſagter maſſen in das kalte Waſſer ge- Zwiebeln/
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Das XIV. Capitel/
den Huͤnern im Topff/ gieſſe rein Waſſer darauf/ decke den Topf zu/ ſetze ſie zum
Feuer/ und laſſe ſie wol ſieden/ ſchaͤume ſie ab/ und ſaltze ſie gelinde/ und wann ſie ge-
ſotten/ gieſſe die Bruͤhe gantz rein ab/ reibe die Zwiebeln in einem reinen Reibe-
Eiſen klein/ gieſſe den Soot wieder auf die Huͤner/ wuͤrtze ſie mit Pfeffer/ Jng-
wer/ Saffran und Muſcatenblumen/ ſetze ſie wieder zum Feuer/ und laſſe ſie wol
kochen.
40. Eine andere Art eines guten Soots zu gekoch-
ten Huͤnern.
Stoſſe oder reibe geſchaͤlte Mandeln huͤpſch klein/ gieſſe Wein darzu/ und et-
was Agreſt-Eſſig/ drucke es hernach durch ein ſauber Tuch/ thue es in einen reinen
Topff/ laſſe es wol aufſieden/ hernach lege die Huͤner in Viertel zerſchnitten/ in den
Soot/ thue Zucker darein/ laſſe es nochmals wol ſieden/ und ſo ſie weich genug ge-
ſotten/ auch die Bruͤhe nit gar zu ſaͤuerlicht/ ſo lege ſie aus in eine Schuͤſſel/ gieſſe den
Mandel-Soot daruͤber/ beſtreue ſie mit groſſen und kleinen Roſinen/ Piſtacien/
Zimmet/ Muſcaten/ und trage ſie auf den Tiſch.
41. Junge Huͤner geſchwind und gut zu machen.
Wann eine Koͤchin etwan geſchwinde und in Eil ein gutes Eſſen von Huͤnern
zurichten wollte/ kan ſie ſelbiges folgender Geſtalt machen:
Erſtlichen ſolle ſie dem Huhn den Kopff abreiſſen/ ſolches hernach in einen Kuͤ-
bel kaltes Waſſers werffen/ hernach nim̃t man es heraus/ enthaͤutet es/ und ſpaltet
ihm darauf den Rucken/ nimmt das Jnwendige heraus/ waͤſchet es wol/ und
hauet es in Stuͤcken/ ſchlaͤgt darnach auf jedes Stuͤck mit dem Rucken des Ku-
chen-Meſſers/ daß alſo demſelben die Knochen zerbrochen und fein muͤrbe werden/
unterdeſſen aber laͤſſet man jemanden anders eine Pfanne uͤber das Feuer ſetzen/
und darein Waſſer/ Butter oder Speck und Saltz thun/ wann man nun die Bruͤhe
in der Pfannen ſiedet/ ſo wirffet man vorige Stuͤcker darein/ und wuͤrtzet ſie/ nach
Belieben/ mit Pfeffer/ Zwiebeln und dergleichen.
42. Auf eine andere Art/ Huͤner koͤſtlich zuzu-
richten.
Man nimmt die Huͤner/ wann ſie vorbeſagter maſſen in das kalte Waſſer ge-
worffen/ aus demſelbigen heraus/ zerhauet oder zerſchneidet ſie in Stuͤcken/ waͤſchet
ſie wol/ und thut ſolche in eine Pfanne/ mit geſchmoltzenem Speck oder Butter/ alſo/
daß ſie einen Geſchmack von dem Gepraͤgelten uͤberkommen. So ſolches geſchehen/
ſo macht man eine gute Bruͤhe/ worinnen Kraͤuter/ als: Majoran/ Roßmarin/
Thymian oder dergleichen geſotten worden/ gieſſet es daruͤber/ im Fall man aber
keine ſolche Bruͤhe in Vorrath/ oder bey Handen haͤtte/ ſo nimmt man nur Waſſer
mit Saltz/ Gewuͤrtz/ gewuͤrffelten Speck/ oder Butter/ wie auch weiſſen Wein/
Zwiebeln/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 202. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/224>, abgerufen am 22.07.2024. |