Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XII. Capitel.

Das Fleisch/ so mit Pfeffer und Saltz zugleich gerieben/ und hernach gepresset
wird/ ist gut/ mild und wohlgeschmack.

3. Das Lamm-Fleisch betreffend/ so ist dasselbige am besten von den Lämmern/
so im Herbste fallen/ am allerbesten aber von demjenigen im Frühling/ weiln die
Weyde kräfftiger/ und alles Vieh dadurch mehr gedeyet. Ein jähriges Lamm hat
das wohlgeschmackteste Fleisch/ wann es lang von der Mutter/ aber nicht gar zu fet-
ter Weyde gegangen ist/ dann solche gar zu grosse Feuchtigkeit/ das Fleisch nicht gut
machet.

Andere halten die Lämmer für die besten/ welche die Weyde angenommen/
und zugleich an der Mutter säugen: verstehe von April/ biß auf halben May: Wann
sie wohl zugenommen/ so können sie noch in die Kuchen dienen/ biß zu Ende deß Heu-
Monats; dann hernach riechet das Fleisch gantz böckend.

4. Geiß- oder Ziegen-Fleisch/ ist das gantze Jahr gut. Die jenige aber/ so/
vier Wochen alt/ verschnitten worden/ und hernach wieder saugen/ seynd die
besten.

5. Bocks-Fleisch ist am besten/ um Bartholomäi/ dann zu dieser Zeit seynd sie
nicht allein fett/ sondern stincken auch nicht zu der Zeit.

NB. Man vermeinet/ das Bock-Fleisch solle ein gutes Geblüt machen/ auch
leichtlich zu verdauen seyn.

Drey Wochen oder 14. Tage nach Michaelis bocken sie wieder.

6. Schweinen-Fleisch ist so wohl von zahmen als wilden am besten in dem
Christ-Monat.

Das Wilde-Schweinen-Fleisch ist besser/ als das zahme; dann solches ist kör-
nichter und trockner Natur.

Die jungen Frischling oder Span-Fercklein seynd im August- und Herbst-
Monat am besten.

7. Hirschen-Wildprät ist am besten zu Ende deß Herbstes und Anfang deß
Winters.

Die jungen aber/ so noch saugen/ seynd im August gut/ biß in den Winter-
Monat.

NB. Wann man ihnen das Fleisch brühet/ so seynd sie besser/ als wann man
ihnen die Haut abstreiffet.

8. Haasen und Caninichen seynd zwar allezeit gut/ aber am besten im Herbste/
wann sie alt/ im Mertzen aber/ wann sie jung sind.

Der Caninichen beste Zeit ist der May und Brach-Monat/ wann sie fett sind/
und von dem Gras wohl gemästet werden.

Die jenigen Thiere/ so eingestellet werden/ nachdeme sie erstarcket/ und aufge-
wachsen seynd/ nehmen am besten zu/ und ihr Fett ist am wohlgeschmacksten und ge-
sundesten.

Das
Das XII. Capitel.

Das Fleiſch/ ſo mit Pfeffer und Saltz zugleich gerieben/ und hernach gepreſſet
wird/ iſt gut/ mild und wohlgeſchmack.

3. Das Lamm-Fleiſch betreffend/ ſo iſt daſſelbige am beſten von den Laͤmmern/
ſo im Herbſte fallen/ am allerbeſten aber von demjenigen im Fruͤhling/ weiln die
Weyde kraͤfftiger/ und alles Vieh dadurch mehr gedeyet. Ein jaͤhriges Lamm hat
das wohlgeſchmackteſte Fleiſch/ wann es lang von der Mutter/ aber nicht gar zu fet-
ter Weyde gegangen iſt/ dann ſolche gar zu groſſe Feuchtigkeit/ das Fleiſch nicht gut
machet.

Andere halten die Laͤmmer fuͤr die beſten/ welche die Weyde angenommen/
und zugleich an der Mutter ſaͤugen: verſtehe von April/ biß auf halben May: Wañ
ſie wohl zugenommen/ ſo koͤnnen ſie noch in die Kuchen dienen/ biß zu Ende deß Heu-
Monats; dann hernach riechet das Fleiſch gantz boͤckend.

4. Geiß- oder Ziegen-Fleiſch/ iſt das gantze Jahr gut. Die jenige aber/ ſo/
vier Wochen alt/ verſchnitten worden/ und hernach wieder ſaugen/ ſeynd die
beſten.

5. Bocks-Fleiſch iſt am beſten/ um Bartholomaͤi/ dann zu dieſer Zeit ſeynd ſie
nicht allein fett/ ſondern ſtincken auch nicht zu der Zeit.

NB. Man vermeinet/ das Bock-Fleiſch ſolle ein gutes Gebluͤt machen/ auch
leichtlich zu verdauen ſeyn.

Drey Wochen oder 14. Tage nach Michaelis bocken ſie wieder.

6. Schweinen-Fleiſch iſt ſo wohl von zahmen als wilden am beſten in dem
Chriſt-Monat.

Das Wilde-Schweinen-Fleiſch iſt beſſer/ als das zahme; dann ſolches iſt koͤr-
nichter und trockner Natur.

Die jungen Friſchling oder Span-Fercklein ſeynd im Auguſt- und Herbſt-
Monat am beſten.

7. Hirſchen-Wildpraͤt iſt am beſten zu Ende deß Herbſtes und Anfang deß
Winters.

Die jungen aber/ ſo noch ſaugen/ ſeynd im Auguſt gut/ biß in den Winter-
Monat.

NB. Wann man ihnen das Fleiſch bruͤhet/ ſo ſeynd ſie beſſer/ als wann man
ihnen die Haut abſtreiffet.

8. Haaſen und Caninichen ſeynd zwar allezeit gut/ aber am beſten im Herbſte/
wann ſie alt/ im Mertzen aber/ wann ſie jung ſind.

Der Caninichen beſte Zeit iſt der May und Brach-Monat/ wann ſie fett ſind/
und von dem Gras wohl gemaͤſtet werden.

Die jenigen Thiere/ ſo eingeſtellet werden/ nachdeme ſie erſtarcket/ und aufge-
wachſen ſeynd/ nehmen am beſten zu/ und ihr Fett iſt am wohlgeſchmackſten und ge-
ſundeſten.

Das
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0198" n="176"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XII.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
            <p>Das Flei&#x017F;ch/ &#x017F;o mit Pfeffer und Saltz zugleich gerieben/ und hernach gepre&#x017F;&#x017F;et<lb/>
wird/ i&#x017F;t gut/ mild und wohlge&#x017F;chmack.</p><lb/>
            <p>3. Das Lamm-Flei&#x017F;ch betreffend/ &#x017F;o i&#x017F;t da&#x017F;&#x017F;elbige am be&#x017F;ten von den La&#x0364;mmern/<lb/>
&#x017F;o im Herb&#x017F;te fallen/ am allerbe&#x017F;ten aber von demjenigen im Fru&#x0364;hling/ weiln die<lb/>
Weyde kra&#x0364;fftiger/ und alles Vieh dadurch mehr gedeyet. Ein ja&#x0364;hriges Lamm hat<lb/>
das wohlge&#x017F;chmackte&#x017F;te Flei&#x017F;ch/ wann es lang von der Mutter/ aber nicht gar zu fet-<lb/>
ter Weyde gegangen i&#x017F;t/ dann &#x017F;olche gar zu gro&#x017F;&#x017F;e Feuchtigkeit/ das Flei&#x017F;ch nicht gut<lb/>
machet.</p><lb/>
            <p>Andere halten die La&#x0364;mmer fu&#x0364;r die be&#x017F;ten/ welche die Weyde angenommen/<lb/>
und zugleich an der Mutter &#x017F;a&#x0364;ugen: ver&#x017F;tehe von April/ biß auf halben May: Wan&#x0303;<lb/>
&#x017F;ie wohl zugenommen/ &#x017F;o ko&#x0364;nnen &#x017F;ie noch in die Kuchen dienen/ biß zu Ende deß Heu-<lb/>
Monats; dann hernach riechet das Flei&#x017F;ch gantz bo&#x0364;ckend.</p><lb/>
            <p>4. Geiß- oder Ziegen-Flei&#x017F;ch/ i&#x017F;t das gantze Jahr gut. Die jenige aber/ &#x017F;o/<lb/>
vier Wochen alt/ ver&#x017F;chnitten worden/ und hernach wieder &#x017F;augen/ &#x017F;eynd die<lb/>
be&#x017F;ten.</p><lb/>
            <p>5. Bocks-Flei&#x017F;ch i&#x017F;t am be&#x017F;ten/ um Bartholoma&#x0364;i/ dann zu die&#x017F;er Zeit &#x017F;eynd &#x017F;ie<lb/>
nicht allein fett/ &#x017F;ondern &#x017F;tincken auch nicht zu der Zeit.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Man vermeinet/ das Bock-Flei&#x017F;ch &#x017F;olle ein gutes Geblu&#x0364;t machen/ auch<lb/>
leichtlich zu verdauen &#x017F;eyn.</p><lb/>
            <p>Drey Wochen oder 14. Tage nach Michaelis bocken &#x017F;ie wieder.</p><lb/>
            <p>6. Schweinen-Flei&#x017F;ch i&#x017F;t &#x017F;o wohl von zahmen als wilden am be&#x017F;ten in dem<lb/>
Chri&#x017F;t-Monat.</p><lb/>
            <p>Das Wilde-Schweinen-Flei&#x017F;ch i&#x017F;t be&#x017F;&#x017F;er/ als das zahme; dann &#x017F;olches i&#x017F;t ko&#x0364;r-<lb/>
nichter und trockner Natur.</p><lb/>
            <p>Die jungen Fri&#x017F;chling oder Span-Fercklein &#x017F;eynd im Augu&#x017F;t- und Herb&#x017F;t-<lb/>
Monat am be&#x017F;ten.</p><lb/>
            <p>7. Hir&#x017F;chen-Wildpra&#x0364;t i&#x017F;t am be&#x017F;ten zu Ende deß Herb&#x017F;tes und Anfang deß<lb/>
Winters.</p><lb/>
            <p>Die jungen aber/ &#x017F;o noch &#x017F;augen/ &#x017F;eynd im Augu&#x017F;t gut/ biß in den Winter-<lb/>
Monat.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Wann man ihnen das Flei&#x017F;ch bru&#x0364;het/ &#x017F;o &#x017F;eynd &#x017F;ie be&#x017F;&#x017F;er/ als wann man<lb/>
ihnen die Haut ab&#x017F;treiffet.</p><lb/>
            <p>8. Haa&#x017F;en und Caninichen &#x017F;eynd zwar allezeit gut/ aber am be&#x017F;ten im Herb&#x017F;te/<lb/>
wann &#x017F;ie alt/ im Mertzen aber/ wann &#x017F;ie jung &#x017F;ind.</p><lb/>
            <p>Der Caninichen be&#x017F;te Zeit i&#x017F;t der May und Brach-Monat/ wann &#x017F;ie fett &#x017F;ind/<lb/>
und von dem Gras wohl gema&#x0364;&#x017F;tet werden.</p><lb/>
            <p>Die jenigen Thiere/ &#x017F;o einge&#x017F;tellet werden/ nachdeme &#x017F;ie er&#x017F;tarcket/ und aufge-<lb/>
wach&#x017F;en &#x017F;eynd/ nehmen am be&#x017F;ten zu/ und ihr Fett i&#x017F;t am wohlge&#x017F;chmack&#x017F;ten und ge-<lb/>
&#x017F;unde&#x017F;ten.</p>
          </div>
        </div>
      </div><lb/>
      <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">Das</hi> </fw><lb/>
    </body>
  </text>
</TEI>
[176/0198] Das XII. Capitel. Das Fleiſch/ ſo mit Pfeffer und Saltz zugleich gerieben/ und hernach gepreſſet wird/ iſt gut/ mild und wohlgeſchmack. 3. Das Lamm-Fleiſch betreffend/ ſo iſt daſſelbige am beſten von den Laͤmmern/ ſo im Herbſte fallen/ am allerbeſten aber von demjenigen im Fruͤhling/ weiln die Weyde kraͤfftiger/ und alles Vieh dadurch mehr gedeyet. Ein jaͤhriges Lamm hat das wohlgeſchmackteſte Fleiſch/ wann es lang von der Mutter/ aber nicht gar zu fet- ter Weyde gegangen iſt/ dann ſolche gar zu groſſe Feuchtigkeit/ das Fleiſch nicht gut machet. Andere halten die Laͤmmer fuͤr die beſten/ welche die Weyde angenommen/ und zugleich an der Mutter ſaͤugen: verſtehe von April/ biß auf halben May: Wañ ſie wohl zugenommen/ ſo koͤnnen ſie noch in die Kuchen dienen/ biß zu Ende deß Heu- Monats; dann hernach riechet das Fleiſch gantz boͤckend. 4. Geiß- oder Ziegen-Fleiſch/ iſt das gantze Jahr gut. Die jenige aber/ ſo/ vier Wochen alt/ verſchnitten worden/ und hernach wieder ſaugen/ ſeynd die beſten. 5. Bocks-Fleiſch iſt am beſten/ um Bartholomaͤi/ dann zu dieſer Zeit ſeynd ſie nicht allein fett/ ſondern ſtincken auch nicht zu der Zeit. NB. Man vermeinet/ das Bock-Fleiſch ſolle ein gutes Gebluͤt machen/ auch leichtlich zu verdauen ſeyn. Drey Wochen oder 14. Tage nach Michaelis bocken ſie wieder. 6. Schweinen-Fleiſch iſt ſo wohl von zahmen als wilden am beſten in dem Chriſt-Monat. Das Wilde-Schweinen-Fleiſch iſt beſſer/ als das zahme; dann ſolches iſt koͤr- nichter und trockner Natur. Die jungen Friſchling oder Span-Fercklein ſeynd im Auguſt- und Herbſt- Monat am beſten. 7. Hirſchen-Wildpraͤt iſt am beſten zu Ende deß Herbſtes und Anfang deß Winters. Die jungen aber/ ſo noch ſaugen/ ſeynd im Auguſt gut/ biß in den Winter- Monat. NB. Wann man ihnen das Fleiſch bruͤhet/ ſo ſeynd ſie beſſer/ als wann man ihnen die Haut abſtreiffet. 8. Haaſen und Caninichen ſeynd zwar allezeit gut/ aber am beſten im Herbſte/ wann ſie alt/ im Mertzen aber/ wann ſie jung ſind. Der Caninichen beſte Zeit iſt der May und Brach-Monat/ wann ſie fett ſind/ und von dem Gras wohl gemaͤſtet werden. Die jenigen Thiere/ ſo eingeſtellet werden/ nachdeme ſie erſtarcket/ und aufge- wachſen ſeynd/ nehmen am beſten zu/ und ihr Fett iſt am wohlgeſchmackſten und ge- ſundeſten. Das

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/198
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 176. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/198>, abgerufen am 21.11.2024.