Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Lebern auf unterschiedliche Arten zuzurichteu.
11. Lebern dämpffen.

Nimm eine Kälberne Lebern/ schneide sie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ saltze und
würtze es mit Nägelein und Pfeffer/ stecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/
darnach lege es in eine Schüssel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und röste es
im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Essig/
Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schüssel/ decke es zu/ und lasse es
auf der Kohlen dämpffen.

12. Lebern rösten.

Schneide die Lebern würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ röste auch Semmel-
Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Essig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein/
lasse es sieden/ bis dicke wird/ wilst du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ so
sind sie gut.

13. Gebachene Lebern auf sonderbahre Art.

Hacke die Leber fast klein/ thue alles/ was äderich ist/ heraus/ würtze es wohl mit
Saffran/ und süssen Gewürtze/ klopffe Eyer/ so viel du wilst oder bedarffst/ seyye die
Vögel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilst/ Weinbeer/ Rosin-
lein und Zucker/ nach deme es/ der es essen solle/ haben will/ mache ein Säcklein von
einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heissen Schmaltz braun bachen/
das Säcklein solle nicht zu voll seyn/ es springet sonsten auf/ hast du dann kein Netz/
oder wilst sonsten keines/ so bache es in einem Mörsel oder Tiegel/ wie sonsten ein
Mörsel-Essen/ wilt du dann/ so lasse es gantz/ und mache eine gute süsse Brüh dar-
an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ sind am besten/ wilt du dann/ so schneide es
zu Riemen oder Schnitten/ wie du willst/ geuß aber die Brüh darüber.

14. Abgeschwitzte Kälber-Leber.

Nimm die Kälber-Leber/ und schneide sie wie eines kleinen Fingers dick/ be-
streue sie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder
Grieß um/ mache braune Butter oder frisches Schmaltz heiß/ und bache sie darin-
nen gar/ richte sie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft darüber/ so
ist es fertig.

NB. Auf diese Manier kan man auch die Gänse- und Hüner-Lebern machen/
ingleichen auch die Lamms-Lebern.

15. Leber-Kuchen mit einer süssen Brühe.

Nimm die Kalbs-Leber und hacke sie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue
Pfeffer/ Saltz/ Muscaten-Blüh/ Nägelein/ kleine Weinbeer/ Rosinen und acht
Eyer daran/ rühre es wohl durcheinander/ thue ein Kälber-Netze in die Brat-

Pfannen/
R 3
Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu.
11. Lebern daͤmpffen.

Nim̃ eine Kaͤlberne Lebern/ ſchneide ſie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ ſaltze und
wuͤrtze es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ſtecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/
darnach lege es in eine Schuͤſſel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und roͤſte es
im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Eſſig/
Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schuͤſſel/ decke es zu/ und laſſe es
auf der Kohlen daͤmpffen.

12. Lebern roͤſten.

Schneide die Lebern wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ roͤſte auch Semmel-
Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Eſſig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/
laſſe es ſieden/ bis dicke wird/ wilſt du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ ſo
ſind ſie gut.

13. Gebachene Lebern auf ſonderbahre Art.

Hacke die Leber faſt klein/ thue alles/ was aͤderich iſt/ heraus/ wuͤrtze es wohl mit
Saffran/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ klopffe Eyer/ ſo viel du wilſt oder bedarffſt/ ſeyye die
Voͤgel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilſt/ Weinbeer/ Roſin-
lein und Zucker/ nach deme es/ der es eſſen ſolle/ haben will/ mache ein Saͤcklein von
einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heiſſen Schmaltz braun bachen/
das Saͤcklein ſolle nicht zu voll ſeyn/ es ſpringet ſonſten auf/ haſt du dann kein Netz/
oder wilſt ſonſten keines/ ſo bache es in einem Moͤrſel oder Tiegel/ wie ſonſten ein
Moͤrſel-Eſſen/ wilt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und mache eine gute ſuͤſſe Bruͤh dar-
an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ ſind am beſten/ wilt du dann/ ſo ſchneide es
zu Riemen oder Schnitten/ wie du willſt/ geuß aber die Bruͤh daruͤber.

14. Abgeſchwitzte Kaͤlber-Leber.

Nimm die Kaͤlber-Leber/ und ſchneide ſie wie eines kleinen Fingers dick/ be-
ſtreue ſie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder
Grieß um/ mache braune Butter oder friſches Schmaltz heiß/ und bache ſie darin-
nen gar/ richte ſie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft daruͤber/ ſo
iſt es fertig.

NB. Auf dieſe Manier kan man auch die Gaͤnſe- und Huͤner-Lebern machen/
ingleichen auch die Lamms-Lebern.

15. Leber-Kuchen mit einer ſuͤſſen Bruͤhe.

Nimm die Kalbs-Leber und hacke ſie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue
Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ kleine Weinbeer/ Roſinen und acht
Eyer daran/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue ein Kaͤlber-Netze in die Brat-

Pfannen/
R 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0155" n="133"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Lebern auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichteu.</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Lebern da&#x0364;mpffen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nim&#x0303; eine Ka&#x0364;lberne Lebern/ &#x017F;chneide &#x017F;ie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ &#x017F;altze und<lb/>
wu&#x0364;rtze es mit Na&#x0364;gelein und Pfeffer/ &#x017F;tecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/<lb/>
darnach lege es in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und ro&#x0364;&#x017F;te es<lb/>
im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ E&#x017F;&#x017F;ig/<lb/>
Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ decke es zu/ und la&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
auf der Kohlen da&#x0364;mpffen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Lebern ro&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
            <p>Schneide die Lebern wu&#x0364;rfflicht/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ ro&#x0364;&#x017F;te auch Semmel-<lb/>
Meel im Schmaltz/ gieß Wein und E&#x017F;&#x017F;ig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ bis dicke wird/ wil&#x017F;t du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ &#x017F;o<lb/>
&#x017F;ind &#x017F;ie gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Gebachene Lebern auf &#x017F;onderbahre Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Hacke die Leber fa&#x017F;t klein/ thue alles/ was a&#x0364;derich i&#x017F;t/ heraus/ wu&#x0364;rtze es wohl mit<lb/>
Saffran/ und &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Gewu&#x0364;rtze/ klopffe Eyer/ &#x017F;o viel du wil&#x017F;t oder bedarff&#x017F;t/ &#x017F;eyye die<lb/>
Vo&#x0364;gel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wil&#x017F;t/ Weinbeer/ Ro&#x017F;in-<lb/>
lein und Zucker/ nach deme es/ der es e&#x017F;&#x017F;en &#x017F;olle/ haben will/ mache ein Sa&#x0364;cklein von<lb/>
einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz braun bachen/<lb/>
das Sa&#x0364;cklein &#x017F;olle nicht zu voll &#x017F;eyn/ es &#x017F;pringet &#x017F;on&#x017F;ten auf/ ha&#x017F;t du dann kein Netz/<lb/>
oder wil&#x017F;t &#x017F;on&#x017F;ten keines/ &#x017F;o bache es in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el oder Tiegel/ wie &#x017F;on&#x017F;ten ein<lb/>
Mo&#x0364;r&#x017F;el-E&#x017F;&#x017F;en/ wilt du dann/ &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;e es gantz/ und mache eine gute &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Bru&#x0364;h dar-<lb/>
an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ &#x017F;ind am be&#x017F;ten/ wilt du dann/ &#x017F;o &#x017F;chneide es<lb/>
zu Riemen oder Schnitten/ wie du will&#x017F;t/ geuß aber die Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">14. Abge&#x017F;chwitzte Ka&#x0364;lber-Leber.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Ka&#x0364;lber-Leber/ und &#x017F;chneide &#x017F;ie wie eines kleinen Fingers dick/ be-<lb/>
&#x017F;treue &#x017F;ie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder<lb/>
Grieß um/ mache braune Butter oder fri&#x017F;ches Schmaltz heiß/ und bache &#x017F;ie darin-<lb/>
nen gar/ richte &#x017F;ie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft daru&#x0364;ber/ &#x017F;o<lb/>
i&#x017F;t es fertig.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Auf die&#x017F;e Manier kan man auch die Ga&#x0364;n&#x017F;e- und Hu&#x0364;ner-Lebern machen/<lb/>
ingleichen auch die Lamms-Lebern.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">15. Leber-Kuchen mit einer &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Kalbs-Leber und hacke &#x017F;ie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue<lb/>
Pfeffer/ Saltz/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Na&#x0364;gelein/ kleine Weinbeer/ Ro&#x017F;inen und acht<lb/>
Eyer daran/ ru&#x0364;hre es wohl durcheinander/ thue ein Ka&#x0364;lber-Netze in die Brat-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">R 3</fw><fw place="bottom" type="catch">Pfannen/</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[133/0155] Lebern auf unterſchiedliche Arten zuzurichteu. 11. Lebern daͤmpffen. Nim̃ eine Kaͤlberne Lebern/ ſchneide ſie zu Stucken/ item Eyer und Grieß/ ſaltze und wuͤrtze es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ſtecke es an Spieß und brats/ doch nicht gar ab/ darnach lege es in eine Schuͤſſel/ nimm Zwiebel oder Knoblauch/ hacke und roͤſte es im Schmaltz/ thue das Schmaltz von Zwiebeln wieder weg/ nimm Pfeffer/ Eſſig/ Butter/ Limonien/ thue es alles an die Lebern in die Schuͤſſel/ decke es zu/ und laſſe es auf der Kohlen daͤmpffen. 12. Lebern roͤſten. Schneide die Lebern wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ roͤſte auch Semmel- Meel im Schmaltz/ gieß Wein und Eſſig daran/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein/ laſſe es ſieden/ bis dicke wird/ wilſt du Weinbeer/ Mandeln/ Zucker darzu thun/ ſo ſind ſie gut. 13. Gebachene Lebern auf ſonderbahre Art. Hacke die Leber faſt klein/ thue alles/ was aͤderich iſt/ heraus/ wuͤrtze es wohl mit Saffran/ und ſuͤſſen Gewuͤrtze/ klopffe Eyer/ ſo viel du wilſt oder bedarffſt/ ſeyye die Voͤgel darvon/ treibs mit an darnach thue darein was du wilſt/ Weinbeer/ Roſin- lein und Zucker/ nach deme es/ der es eſſen ſolle/ haben will/ mache ein Saͤcklein von einem Netze/ thue es darein/ mache es zu/ laß im heiſſen Schmaltz braun bachen/ das Saͤcklein ſolle nicht zu voll ſeyn/ es ſpringet ſonſten auf/ haſt du dann kein Netz/ oder wilſt ſonſten keines/ ſo bache es in einem Moͤrſel oder Tiegel/ wie ſonſten ein Moͤrſel-Eſſen/ wilt du dann/ ſo laſſe es gantz/ und mache eine gute ſuͤſſe Bruͤh dar- an/ von Wein/ Zimmet und Zucker/ ſind am beſten/ wilt du dann/ ſo ſchneide es zu Riemen oder Schnitten/ wie du willſt/ geuß aber die Bruͤh daruͤber. 14. Abgeſchwitzte Kaͤlber-Leber. Nimm die Kaͤlber-Leber/ und ſchneide ſie wie eines kleinen Fingers dick/ be- ſtreue ſie dann mit ein wenig Pfeffer und Saltz/ und kehre es dann im Meel oder Grieß um/ mache braune Butter oder friſches Schmaltz heiß/ und bache ſie darin- nen gar/ richte ſie dann an/ nimm eine Citronen/ und drucke den Safft daruͤber/ ſo iſt es fertig. NB. Auf dieſe Manier kan man auch die Gaͤnſe- und Huͤner-Lebern machen/ ingleichen auch die Lamms-Lebern. 15. Leber-Kuchen mit einer ſuͤſſen Bruͤhe. Nimm die Kalbs-Leber und hacke ſie klein/ mit Speck und Rinder-Talg/ thue Pfeffer/ Saltz/ Muſcaten-Bluͤh/ Naͤgelein/ kleine Weinbeer/ Roſinen und acht Eyer daran/ ruͤhre es wohl durcheinander/ thue ein Kaͤlber-Netze in die Brat- Pfannen/ R 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/155
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 133. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/155>, abgerufen am 21.11.2024.