Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das VIII. Capitel.

oder Butter fein hüsch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms-
Fußlein vorgenommen werden.

Von allerhand köstlich zubereiteten Leber-
Essen.

Num. 1. Lebern von einem Hirschen zuzurichten.

Wasche die Leber sauber/ saltz ein/ lasse es eine Weile also liegen/ spicke es mit
Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ setze eine Brat-Pfannen unter/ laß
darein tropffen/ nimm solche Brüh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge-
stossene Nägelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs
in eine Schüssel/ mache ein Loch darein/ giesse die Brüh darein.

2. Kalbs-Leber zu braten.

Nimm die Leber/ schneide es in Stücke/ so groß als eine Lerche/ spicks mit
Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei-
ne Brüh darüber machen/ so nimm Fleisch-Brüh/ brenne ein Meel daran/ thue ein
wenig Nägelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ giesse sie dann
über die gebratene Leber.

Auf andere Art.

Siede die Leber saltze sie/ wann sie gesotten ist/ hacke sie fein klein/ thue sie in
eine Schüssel/ schlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ rühre es wohl durch-
einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter für das Schmaltz/ und würtze
es fein und gilbs/ nimm Rosinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht
zu dünne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ nähe das Netzlein zu/ daß
die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stürtzen darauf/ lege
Höltzlein auf die Stürtzen/ hast du Speck/ so magst du es auf die Höltzer legen/ so
leget sich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ setze den Hafen in einen
Ofen zum Feuer/ und schaue offt darzu/ daß sie nicht anbrenne/ so wird sie fein rösch/
und gut.

3. Kalbs-Lebern zu kochen.

Nimm eine Kalbs-Leber/ schneide sie würfflicht/ röste sie im Schmaltz/ mache
eine Brüh darüber/ mit Nägelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen.

4. Eine Kälberne Leber zu braten.

Nimm die Leber/ schneide es zu Stucken/ wie die Welschen Nüsse/ spicks
mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ stecks an Spieß und brats/ mache eine Brüh

dar-

Das VIII. Capitel.

oder Butter fein huͤſch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms-
Fußlein vorgenommen werden.

Von allerhand koͤſtlich zubereiteten Leber-
Eſſen.

Num. 1. Lebern von einem Hirſchen zuzurichten.

Waſche die Leber ſauber/ ſaltz ein/ laſſe es eine Weile alſo liegen/ ſpicke es mit
Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ ſetze eine Brat-Pfannen unter/ laß
darein tropffen/ nimm ſolche Bruͤh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge-
ſtoſſene Naͤgelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs
in eine Schuͤſſel/ mache ein Loch darein/ gieſſe die Bruͤh darein.

2. Kalbs-Leber zu braten.

Nimm die Leber/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſo groß als eine Lerche/ ſpicks mit
Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei-
ne Bruͤh daruͤber machen/ ſo nimm Fleiſch-Bruͤh/ brenne ein Meel daran/ thue ein
wenig Naͤgelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ gieſſe ſie dann
uͤber die gebratene Leber.

Auf andere Art.

Siede die Leber ſaltze ſie/ wann ſie geſotten iſt/ hacke ſie fein klein/ thue ſie in
eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ ruͤhre es wohl durch-
einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter fuͤr das Schmaltz/ und wuͤrtze
es fein und gilbs/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht
zu duͤnne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ naͤhe das Netzlein zu/ daß
die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stuͤrtzen darauf/ lege
Hoͤltzlein auf die Stuͤrtzen/ haſt du Speck/ ſo magſt du es auf die Hoͤltzer legen/ ſo
leget ſich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ ſetze den Hafen in einen
Ofen zum Feuer/ und ſchaue offt darzu/ daß ſie nicht anbrenne/ ſo wird ſie fein roͤſch/
und gut.

3. Kalbs-Lebern zu kochen.

Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache
eine Bruͤh daruͤber/ mit Naͤgelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen.

4. Eine Kaͤlberne Leber zu braten.

Nimm die Leber/ ſchneide es zu Stucken/ wie die Welſchen Nuͤſſe/ ſpicks
mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ ſtecks an Spieß und brats/ mache eine Bruͤh

dar-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0152" n="130"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VIII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
oder Butter fein hu&#x0364;&#x017F;ch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms-<lb/>
Fußlein vorgenommen werden.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Von allerhand ko&#x0364;&#x017F;tlich zubereiteten Leber-<lb/>
E&#x017F;&#x017F;en.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Lebern von einem Hir&#x017F;chen zuzurichten.</hi> </head><lb/>
            <p>Wa&#x017F;che die Leber &#x017F;auber/ &#x017F;altz ein/ la&#x017F;&#x017F;e es eine Weile al&#x017F;o liegen/ &#x017F;picke es mit<lb/>
Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ &#x017F;etze eine Brat-Pfannen unter/ laß<lb/>
darein tropffen/ nimm &#x017F;olche Bru&#x0364;h/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge-<lb/>
&#x017F;to&#x017F;&#x017F;ene Na&#x0364;gelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ mache ein Loch darein/ gie&#x017F;&#x017F;e die Bru&#x0364;h darein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Kalbs-Leber zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Leber/ &#x017F;chneide es in Stu&#x0364;cke/ &#x017F;o groß als eine Lerche/ &#x017F;picks mit<lb/>
Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei-<lb/>
ne Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber machen/ &#x017F;o nimm Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;h/ brenne ein Meel daran/ thue ein<lb/>
wenig Na&#x0364;gelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ gie&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie dann<lb/>
u&#x0364;ber die gebratene Leber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auf andere Art.</hi> </head><lb/>
            <p>Siede die Leber &#x017F;altze &#x017F;ie/ wann &#x017F;ie ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ hacke &#x017F;ie fein klein/ thue &#x017F;ie in<lb/>
eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;chlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ ru&#x0364;hre es wohl durch-<lb/>
einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter fu&#x0364;r das Schmaltz/ und wu&#x0364;rtze<lb/>
es fein und gilbs/ nimm Ro&#x017F;inen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht<lb/>
zu du&#x0364;nne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ na&#x0364;he das Netzlein zu/ daß<lb/>
die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stu&#x0364;rtzen darauf/ lege<lb/>
Ho&#x0364;ltzlein auf die Stu&#x0364;rtzen/ ha&#x017F;t du Speck/ &#x017F;o mag&#x017F;t du es auf die Ho&#x0364;ltzer legen/ &#x017F;o<lb/>
leget &#x017F;ich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ &#x017F;etze den Hafen in einen<lb/>
Ofen zum Feuer/ und &#x017F;chaue offt darzu/ daß &#x017F;ie nicht anbrenne/ &#x017F;o wird &#x017F;ie fein ro&#x0364;&#x017F;ch/<lb/>
und gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Kalbs-Lebern zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine Kalbs-Leber/ &#x017F;chneide &#x017F;ie wu&#x0364;rfflicht/ ro&#x0364;&#x017F;te &#x017F;ie im Schmaltz/ mache<lb/>
eine Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ mit Na&#x0364;gelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">4. Eine Ka&#x0364;lberne Leber zu braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Leber/ &#x017F;chneide es zu Stucken/ wie die Wel&#x017F;chen Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ &#x017F;picks<lb/>
mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ &#x017F;tecks an Spieß und brats/ mache eine Bru&#x0364;h<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">dar-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[130/0152] Das VIII. Capitel. oder Butter fein huͤſch gelb heraus bachen. Dergleichen kan auch mit den Lamms- Fußlein vorgenommen werden. Von allerhand koͤſtlich zubereiteten Leber- Eſſen. Num. 1. Lebern von einem Hirſchen zuzurichten. Waſche die Leber ſauber/ ſaltz ein/ laſſe es eine Weile alſo liegen/ ſpicke es mit Speck/ an einem heißgemachtem Spieß brats/ ſetze eine Brat-Pfannen unter/ laß darein tropffen/ nimm ſolche Bruͤh/ thue ein wenig geriebenen Lebkuchen/ und ge- ſtoſſene Naͤgelein/ auch ein wenig Pfeffer darunter/ wann die Leber gebraten/ legs in eine Schuͤſſel/ mache ein Loch darein/ gieſſe die Bruͤh darein. 2. Kalbs-Leber zu braten. Nimm die Leber/ ſchneide es in Stuͤcke/ ſo groß als eine Lerche/ ſpicks mit Speck/ lege ein jedes Stuck in ein Netzlein/ brate es an einem Spießlein/ wilt du ei- ne Bruͤh daruͤber machen/ ſo nimm Fleiſch-Bruͤh/ brenne ein Meel daran/ thue ein wenig Naͤgelein/ Jngwer und Pfeffer darzu/ laß einen Sud thun/ gieſſe ſie dann uͤber die gebratene Leber. Auf andere Art. Siede die Leber ſaltze ſie/ wann ſie geſotten iſt/ hacke ſie fein klein/ thue ſie in eine Schuͤſſel/ ſchlage Eyer darein/ brenne Schmaltz daran/ ruͤhre es wohl durch- einander/ oder nimm Speck/ hacke ihn darunter fuͤr das Schmaltz/ und wuͤrtze es fein und gilbs/ nimm Roſinen und Weinbeer/ thue die darunter/ mache es nicht zu duͤnne mit den Eyern/ darnach thue es in ein Netzlein/ naͤhe das Netzlein zu/ daß die Leber nicht heraus gehe/ nimm einen Hafen/ thue eine Stuͤrtzen darauf/ lege Hoͤltzlein auf die Stuͤrtzen/ haſt du Speck/ ſo magſt du es auf die Hoͤltzer legen/ ſo leget ſich die Leber nicht an/ lege dann die Leber darauf/ ſetze den Hafen in einen Ofen zum Feuer/ und ſchaue offt darzu/ daß ſie nicht anbrenne/ ſo wird ſie fein roͤſch/ und gut. 3. Kalbs-Lebern zu kochen. Nimm eine Kalbs-Leber/ ſchneide ſie wuͤrfflicht/ roͤſte ſie im Schmaltz/ mache eine Bruͤh daruͤber/ mit Naͤgelein/ Pfeffer und ein wenig Lebkuchen. 4. Eine Kaͤlberne Leber zu braten. Nimm die Leber/ ſchneide es zu Stucken/ wie die Welſchen Nuͤſſe/ ſpicks mit Speck/ und legs in ein Netzlein/ ſtecks an Spieß und brats/ mache eine Bruͤh dar-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/152
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 130. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/152>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.