Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Das VII. Capitel.
Brühe/ darinnen er gelegen ist/ die abtriefende Brühe thue in ein Pfänn-
lein.

5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.

Man kochet sie erst mit Wasser/ darnach nimmt man Petersilien/ Zwiebeln/
und andere wohlriechende Kräuter/ und hacket sie klein/ wann dann nun die Lun-
ge gesotten/ thut man sie in einen kleinen Topff/ mit den Kräutern und Zwiebeln/
auch ein wenig von ihrer Brüh/ worinnen sie gesotten worden/ ferner Butter und
Weinbeer-Safft/ Gewürtz und Saltz/ lässet es eine kleine Weile sieden/ und trägt
es mit Brod-Schnitten auf.

6. Klump von Kälber-Lungen zu machen.

Erstlichen einen Taig gemachet/ mit Wasser fein geknettet/ und das wird
dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erstlich im Wasser gar geko-
chet/ dann klein gehacket/ mit geschmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/
zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we-
nig grün Kraut/ fein durcheinander gerühret/ dann bey Löffel voll auf den Taig ge-
leget/ und zusammen gelappet/ dann mit einem Rädlein abgerädelt/ im Wasser
gar gekochet/ darauf in eine Schüssel trocken geleget/ und braune Butter darüber
gegossen.

7. Lunge auf sonderbahre Art zu kochen.

Nimm eine Kälberne Lunge/ laß sieden/ hacke und thue sie in eine Schüssel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch so viel gerieben Brod/ sechs frische Eyer/
Rosinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ darnach zerlasse frisches
Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann besagtes Lungen-Gemäng in ein Netz/ le-
ge es in das heisse Schmaltz/ setz auf ein Kohl-Feuer/ lasse es fein langsam ausba-
chen/ und ja nicht anbrennen/ so es fein rösch ist/ richtet man es an/ und macht ein gu-
tes Brühlein darüber.

8. Ein köstliches Lungen-Mues für die Krancken.

Bereite die Lunge wie sie seyn solle/ setze sie zu/ mit halb Wein und Wasser/
lasse sie sieden/ bis sie gar lind ist/ es solle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/
oder jungen Schweine seyn/ dann diese sind am besten/ hacke sie klein/ unterdessen
ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ rößlecht und nicht gar zu braun/
thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ lasse es auf der Glut nicht zu
nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Löffel um untereinander/ rühre es/
so wird es gar geschlacht/ wann sie dann recht ist/ so thue Saffran/ Pfeffer und
süsses Gewürtz darzu/ rühre die Brüh (von halb Wein und halb Wasser) wor-
innen die Lunge gesotten ist/ die lauterste thue oben herab/ so viel recht ist/ wasche

Wein-

Das VII. Capitel.
Bruͤhe/ darinnen er gelegen iſt/ die abtriefende Bruͤhe thue in ein Pfaͤnn-
lein.

5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.

Man kochet ſie erſt mit Waſſer/ darnach nimmt man Peterſilien/ Zwiebeln/
und andere wohlriechende Kraͤuter/ und hacket ſie klein/ wann dann nun die Lun-
ge geſotten/ thut man ſie in einen kleinen Topff/ mit den Kraͤutern und Zwiebeln/
auch ein wenig von ihrer Bruͤh/ worinnen ſie geſotten worden/ ferner Butter und
Weinbeer-Safft/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es eine kleine Weile ſieden/ und traͤgt
es mit Brod-Schnitten auf.

6. Klump von Kaͤlber-Lungen zu machen.

Erſtlichen einen Taig gemachet/ mit Waſſer fein geknettet/ und das wird
dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erſtlich im Waſſer gar geko-
chet/ dann klein gehacket/ mit geſchmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/
zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we-
nig gruͤn Kraut/ fein durcheinander geruͤhret/ dann bey Loͤffel voll auf den Taig ge-
leget/ und zuſammen gelappet/ dann mit einem Raͤdlein abgeraͤdelt/ im Waſſer
gar gekochet/ darauf in eine Schuͤſſel trocken geleget/ und braune Butter daruͤber
gegoſſen.

7. Lunge auf ſonderbahre Art zu kochen.

Nimm eine Kaͤlberne Lunge/ laß ſieden/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Brod/ ſechs friſche Eyer/
Roſinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ darnach zerlaſſe friſches
Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann beſagtes Lungen-Gemaͤng in ein Netz/ le-
ge es in das heiſſe Schmaltz/ ſetz auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es fein langſam ausba-
chen/ und ja nicht anbrennen/ ſo es fein roͤſch iſt/ richtet man es an/ und macht ein gu-
tes Bruͤhlein daruͤber.

8. Ein koͤſtliches Lungen-Mues fuͤr die Krancken.

Bereite die Lunge wie ſie ſeyn ſolle/ ſetze ſie zu/ mit halb Wein und Waſſer/
laſſe ſie ſieden/ bis ſie gar lind iſt/ es ſolle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/
oder jungen Schweine ſeyn/ dann dieſe ſind am beſten/ hacke ſie klein/ unterdeſſen
ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ roͤßlecht und nicht gar zu braun/
thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ laſſe es auf der Glut nicht zu
nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Loͤffel um untereinander/ ruͤhre es/
ſo wird es gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thue Saffran/ Pfeffer und
ſuͤſſes Gewuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh (von halb Wein und halb Waſſer) wor-
innen die Lunge geſotten iſt/ die lauterſte thue oben herab/ ſo viel recht iſt/ waſche

Wein-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0148" n="126"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">VII.</hi> Capitel.</hi></fw><lb/>
Bru&#x0364;he/ darinnen er gelegen i&#x017F;t/ die abtriefende Bru&#x0364;he thue in ein Pfa&#x0364;nn-<lb/>
lein.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Kalbs-Lunge gut zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man kochet &#x017F;ie er&#x017F;t mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ darnach nimmt man Peter&#x017F;ilien/ Zwiebeln/<lb/>
und andere wohlriechende Kra&#x0364;uter/ und hacket &#x017F;ie klein/ wann dann nun die Lun-<lb/>
ge ge&#x017F;otten/ thut man &#x017F;ie in einen kleinen Topff/ mit den Kra&#x0364;utern und Zwiebeln/<lb/>
auch ein wenig von ihrer Bru&#x0364;h/ worinnen &#x017F;ie ge&#x017F;otten worden/ ferner Butter und<lb/>
Weinbeer-Safft/ Gewu&#x0364;rtz und Saltz/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es eine kleine Weile &#x017F;ieden/ und tra&#x0364;gt<lb/>
es mit Brod-Schnitten auf.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">6. Klump von Ka&#x0364;lber-Lungen zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Er&#x017F;tlichen einen Taig gemachet/ mit Wa&#x017F;&#x017F;er fein geknettet/ und das wird<lb/>
dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge er&#x017F;tlich im Wa&#x017F;&#x017F;er gar geko-<lb/>
chet/ dann klein gehacket/ mit ge&#x017F;chmoltzener Butter/ Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/<lb/>
zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we-<lb/>
nig gru&#x0364;n Kraut/ fein durcheinander geru&#x0364;hret/ dann bey Lo&#x0364;ffel voll auf den Taig ge-<lb/>
leget/ und zu&#x017F;ammen gelappet/ dann mit einem Ra&#x0364;dlein abgera&#x0364;delt/ im Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
gar gekochet/ darauf in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el trocken geleget/ und braune Butter daru&#x0364;ber<lb/>
gego&#x017F;&#x017F;en.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">7. Lunge auf &#x017F;onderbahre Art zu kochen.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm eine Ka&#x0364;lberne Lunge/ laß &#x017F;ieden/ hacke und thue &#x017F;ie in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/<lb/>
nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch &#x017F;o viel gerieben Brod/ &#x017F;echs fri&#x017F;che Eyer/<lb/>
Ro&#x017F;inen/ Pfeffer/ Jngwer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ darnach zerla&#x017F;&#x017F;e fri&#x017F;ches<lb/>
Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann be&#x017F;agtes Lungen-Gema&#x0364;ng in ein Netz/ le-<lb/>
ge es in das hei&#x017F;&#x017F;e Schmaltz/ &#x017F;etz auf ein Kohl-Feuer/ la&#x017F;&#x017F;e es fein lang&#x017F;am ausba-<lb/>
chen/ und ja nicht anbrennen/ &#x017F;o es fein ro&#x0364;&#x017F;ch i&#x017F;t/ richtet man es an/ und macht ein gu-<lb/>
tes Bru&#x0364;hlein daru&#x0364;ber.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">8. Ein ko&#x0364;&#x017F;tliches Lungen-Mues fu&#x0364;r die Krancken.</hi> </head><lb/>
            <p>Bereite die Lunge wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;olle/ &#x017F;etze &#x017F;ie zu/ mit halb Wein und Wa&#x017F;&#x017F;er/<lb/>
la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden/ bis &#x017F;ie gar lind i&#x017F;t/ es &#x017F;olle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/<lb/>
oder jungen Schweine &#x017F;eyn/ dann die&#x017F;e &#x017F;ind am be&#x017F;ten/ hacke &#x017F;ie klein/ unterde&#x017F;&#x017F;en<lb/>
ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ ro&#x0364;ßlecht und nicht gar zu braun/<lb/>
thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ la&#x017F;&#x017F;e es auf der Glut nicht zu<lb/>
nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Lo&#x0364;ffel um untereinander/ ru&#x0364;hre es/<lb/>
&#x017F;o wird es gar ge&#x017F;chlacht/ wann &#x017F;ie dann recht i&#x017F;t/ &#x017F;o thue Saffran/ Pfeffer und<lb/>
&#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;es Gewu&#x0364;rtz darzu/ ru&#x0364;hre die Bru&#x0364;h (von halb Wein und halb Wa&#x017F;&#x017F;er) wor-<lb/>
innen die Lunge ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ die lauter&#x017F;te thue oben herab/ &#x017F;o viel recht i&#x017F;t/ wa&#x017F;che<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Wein-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[126/0148] Das VII. Capitel. Bruͤhe/ darinnen er gelegen iſt/ die abtriefende Bruͤhe thue in ein Pfaͤnn- lein. 5. Kalbs-Lunge gut zu kochen. Man kochet ſie erſt mit Waſſer/ darnach nimmt man Peterſilien/ Zwiebeln/ und andere wohlriechende Kraͤuter/ und hacket ſie klein/ wann dann nun die Lun- ge geſotten/ thut man ſie in einen kleinen Topff/ mit den Kraͤutern und Zwiebeln/ auch ein wenig von ihrer Bruͤh/ worinnen ſie geſotten worden/ ferner Butter und Weinbeer-Safft/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es eine kleine Weile ſieden/ und traͤgt es mit Brod-Schnitten auf. 6. Klump von Kaͤlber-Lungen zu machen. Erſtlichen einen Taig gemachet/ mit Waſſer fein geknettet/ und das wird dann ausgerollet wie ein Blat: dann wird die Lunge erſtlich im Waſſer gar geko- chet/ dann klein gehacket/ mit geſchmoltzener Butter/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ zwey Eyern/ geriebenen Semmeln/ im Schmaltz oder Butter gebraten/ ein we- nig gruͤn Kraut/ fein durcheinander geruͤhret/ dann bey Loͤffel voll auf den Taig ge- leget/ und zuſammen gelappet/ dann mit einem Raͤdlein abgeraͤdelt/ im Waſſer gar gekochet/ darauf in eine Schuͤſſel trocken geleget/ und braune Butter daruͤber gegoſſen. 7. Lunge auf ſonderbahre Art zu kochen. Nimm eine Kaͤlberne Lunge/ laß ſieden/ hacke und thue ſie in eine Schuͤſſel/ nimm eine Hand voll Weinbeer/ auch ſo viel gerieben Brod/ ſechs friſche Eyer/ Roſinen/ Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ darnach zerlaſſe friſches Schmaltz in einer Pfannen/ thue dann beſagtes Lungen-Gemaͤng in ein Netz/ le- ge es in das heiſſe Schmaltz/ ſetz auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es fein langſam ausba- chen/ und ja nicht anbrennen/ ſo es fein roͤſch iſt/ richtet man es an/ und macht ein gu- tes Bruͤhlein daruͤber. 8. Ein koͤſtliches Lungen-Mues fuͤr die Krancken. Bereite die Lunge wie ſie ſeyn ſolle/ ſetze ſie zu/ mit halb Wein und Waſſer/ laſſe ſie ſieden/ bis ſie gar lind iſt/ es ſolle aber eine Lunge von einem Kalbe/ Lamm/ oder jungen Schweine ſeyn/ dann dieſe ſind am beſten/ hacke ſie klein/ unterdeſſen ein wenig geriebenes Eyer-Brod im Schmaltz/ roͤßlecht und nicht gar zu braun/ thue darnach die Lunge auch darzu/ decks gehebe zu/ laſſe es auf der Glut nicht zu nahe bey dem Feuer/ kehre es immer mit einem Loͤffel um untereinander/ ruͤhre es/ ſo wird es gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thue Saffran/ Pfeffer und ſuͤſſes Gewuͤrtz darzu/ ruͤhre die Bruͤh (von halb Wein und halb Waſſer) wor- innen die Lunge geſotten iſt/ die lauterſte thue oben herab/ ſo viel recht iſt/ waſche Wein-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/148
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 126. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/148>, abgerufen am 17.05.2024.