[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hammel-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 22. Ein gutes Gehäcke von einem Braten/ doch in keine Pasteten. Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es seye von was Fleisch es wolle/ ha- 23. Kalb-Fleisch in einer Sultze. Nimm Kalb-Fleisch und Kalbs-Füß/ laß sieden/ legs in eine Schüssel/ 24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Essen bereiten. Man nimmt das Gebratens/ es seye Kälbern-Schöpsen-Hammel- oder 25. Kalt oder übergeblieben Kalbs-Gebratens gut einzumachen. 1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stücken in einen Tiegel oder Ha- 2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa- 3. Oder/ Q 2
Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 22. Ein gutes Gehaͤcke von einem Braten/ doch in keine Paſteten. Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es ſeye von was Fleiſch es wolle/ ha- 23. Kalb-Fleiſch in einer Sultze. Nimm Kalb-Fleiſch und Kalbs-Fuͤß/ laß ſieden/ legs in eine Schuͤſſel/ 24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Eſſen bereiten. Man nimmt das Gebratens/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Hammel- oder 25. Kalt oder uͤbergeblieben Kalbs-Gebratens gut einzumachen. 1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stuͤcken in einen Tiegel oder Ha- 2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa- 3. Oder/ Q 2
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Hammel-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
22. Ein gutes Gehaͤcke von einem Braten/ doch
in keine Paſteten.
Nimm das Uberbliebene vom Braten/ es ſeye von was Fleiſch es wolle/ ha-
cke es klein/ und roͤſte es ein wenig im Schmaltz/ thue es hernach in einen irꝛdenen
Paſteten Hafen/ und thue Weinbeer/ gerieben Eyer-Brod/ friſche Butter/ Jng-
wer/ Pfeffer/ geſchnittene Citronen oder Limonien und Fleiſch-Bruͤh darein/ laſſe
es auf einer Kohlen oder in einem Oefelein ein wenig daͤmpffen.
23. Kalb-Fleiſch in einer Sultze.
Nimm Kalb-Fleiſch und Kalbs-Fuͤß/ laß ſieden/ legs in eine Schuͤſſel/
nimm Wein Eſſig/ Pfeffer/ Saffran/ Muſcaten-Bluͤh/ Zucker/ Zimmet/ laß an-
einander ſieden/ du muſt auch von dem Kalb-Fleiſch und Fuͤſſen die Bruͤh ein we-
nig mit ſieden laſſen/ lege auch Weinbeer/ Roſin/ Mandeln in die Schuͤſſeln/ gieſſe
die Bruͤh daruͤber/ laß geſtehen.
24. Aus kaltem Gebratens ein gut delicat Eſſen
bereiten.
Man nimmt das Gebratens/ es ſeye Kaͤlbern-Schoͤpſen-Hammel- oder
Lamms-Fleiſch/ ſchneidet es klein zu duͤnnen Blaͤtzlein/ auf das duͤnneſte/ ferner
gewuͤrffelt/ thut es in eine Schuͤſſel/ thut Jngwer/ Pfeffer und geſtoſſene Muſca-
ten-Bluͤh daran/ miſchet es untereinander/ gieſt ein wenig Wein-Eſſig und eine
Fleiſch-Bruͤh daran/ ſetzet es auf einen warmen Hafen auf einen Roſt/ decket es
zu/ und laͤſſet es ſieden; iſt das Fleiſch fett/ ſo darff man es nicht ſchmeltzen/ iſt es
aber duͤrꝛ/ ſo thut man einen Loͤffel voll Bach-Schmaltz daran/ oder friſche But-
ter/ laͤſſet es wohl einſieden/ ruͤhret es offt mit einem Loͤffel um/ auf die Letzte thut
man auch einen Loͤffel voll Roſen-Eſſig daran/ darnach richtet man es in eine an-
dere Schuͤſſel/ und ſtreuet Muſcaten-Bluͤh darauf/ ſo iſt es bereitet.
25. Kalt oder uͤbergeblieben Kalbs-Gebratens
gut einzumachen.
1. Das kalte Kalbs-Gebratens zu kleinen Stuͤcken in einen Tiegel oder Ha-
fen geſchnitten oder geſchnitzelt/ hernach Fleiſch-Bruͤh/ Wein/ oder Wein-Eſſig/
Jngwer/ Pfeffer/ Saltz und Saffran daran gethan/ oder auch ein wenig kleinge-
ſchnittene Zwiebeln geſchweiſt/ und mit Zuſatz/ geriebenem Brod daran gethan/ auf
Kohlen weit vom Feuer allgemach und nicht lang gekochet.
2. Oder/ es wird klein gehacket/ und mit Citronen- und Pomerantzen-Schaa-
len/ und obigem Gewuͤrtze/ friſchen Butter/ guter Fleiſch-Bruͤh und ein wenig Eſſig
ausgekochet.
3. Oder/
Q 2
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/145>, abgerufen am 24.08.2024. |