Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Schöpsen-Fleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder das Schaaf-Fleisch wird in Wasser gesotten/ hernach auf dem Rost
getrocknet/ mit Jngwer oder Zimmet bestreuet/ alsdann auf die gedämpffte Birn
geleget.

5. Schöps- oder Schaafs-Fleisch ist auch gut mit weissen oder gelben Ruben
gekochet.

NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weissen Kraut/ grünen
oder braunen Kohl kochen. Mit braunen- oder Winter-Kohl ist es sonderli-
chen gut.

6. Man siedet auch den Halß und die Brust mit Ruben/ und wann sie mei-
stens gar sind/ streuet man etwas Meel auf eine reine eiserne Schauffel/ rühret selbi-
ges allezeit mit dem Löffel um/ daß es nicht anbrenne/ und wann es eine bräunlichte
Farbe angenommen/ thut man es mit Weinbeer-Safft in eine Schüssel/ ein we-
nig zuvor/ ehe man sie anrichtet/ und dieses nennet man ein Haricot.

7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um bes-
sern Geschmacks halber/ ein Büschelein Petersilien dardurch stossen/ wann sie nun
gar sind/ bestreuet man sie mit geriebenem Brod und Saltz/ und macht eine Brüh
daran/ wie an die Schaafs-Zungen.

11. Ein Schöpsen-Vordertheil mit Austern
zu füllen.

Man stecket das Schöpsen-Viertel an den Spieß/ und schneidet schrägs ei-
nen Schnitt darein/ stopffet es voll mit Austern/ und begiesset es mit Spanischem
Wein und Zwiebeln/ und wann es gebraten ist/ nimmt man alles/ was abgetropffet/
und etliche Austern/ Ancharies/ Cappern/ Meer-Fenchel und Limonien klein geschnit-
ten/ machet es warm/ und wann das Schöpsen-Fleisch gar ist/ thut man es in die
Schüssel/ und giesset die Suppe darüber.

12. Das unterste Stuck von einem Schöpsen-Vier-
tel zu stofen.

Man nimmt die Knochen aus/ und schneidet es in kleine Schnitte/ darnach
[si]edet man es in so viel weissen Wein/ als das Fleisch bedecken kan/ und thut Saltz
darein/ ein gut Theil kleingeschnittene Zwiebeln samt geriebener Muscaten-Nuß/
wann es wohl gesotten ist/ thut man Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker
daran.

13. Ein Gehacktes von einem Schöps- oder Hammel-
Keul gut zu machen.

Man nimmt einen Schöpsen- oder Hammel-Keul und hacket sie gantz klein/
mit einem guten Theil Fettem/ darnach thut man sie in einen irrdenen Topff/ und

setzet

Schoͤpſen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder das Schaaf-Fleiſch wird in Waſſer geſotten/ hernach auf dem Roſt
getrocknet/ mit Jngwer oder Zimmet beſtreuet/ alsdann auf die gedaͤmpffte Birn
geleget.

5. Schoͤps- oder Schaafs-Fleiſch iſt auch gut mit weiſſen oder gelben Ruben
gekochet.

NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weiſſen Kraut/ gruͤnen
oder braunen Kohl kochen. Mit braunen- oder Winter-Kohl iſt es ſonderli-
chen gut.

6. Man ſiedet auch den Halß und die Bruſt mit Ruben/ und wann ſie mei-
ſtens gar ſind/ ſtreuet man etwas Meel auf eine reine eiſerne Schauffel/ ruͤhret ſelbi-
ges allezeit mit dem Loͤffel um/ daß es nicht anbrenne/ und wann es eine braͤunlichte
Farbe angenommen/ thut man es mit Weinbeer-Safft in eine Schuͤſſel/ ein we-
nig zuvor/ ehe man ſie anrichtet/ und dieſes nennet man ein Haricot.

7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um beſ-
ſern Geſchmacks halber/ ein Buͤſchelein Peterſilien dardurch ſtoſſen/ wann ſie nun
gar ſind/ beſtreuet man ſie mit geriebenem Brod und Saltz/ und macht eine Bruͤh
daran/ wie an die Schaafs-Zungen.

11. Ein Schoͤpſen-Vordertheil mit Auſtern
zu fuͤllen.

Man ſtecket das Schoͤpſen-Viertel an den Spieß/ und ſchneidet ſchraͤgs ei-
nen Schnitt darein/ ſtopffet es voll mit Auſtern/ und begieſſet es mit Spaniſchem
Wein und Zwiebeln/ und wann es gebraten iſt/ nimmt man alles/ was abgetropffet/
und etliche Auſtern/ Ancharies/ Cappern/ Meer-Fenchel und Limonien klein geſchnit-
ten/ machet es warm/ und wann das Schoͤpſen-Fleiſch gar iſt/ thut man es in die
Schuͤſſel/ und gieſſet die Suppe daruͤber.

12. Das unterſte Stuck von einem Schoͤpſen-Vier-
tel zu ſtofen.

Man nimmt die Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitte/ darnach
[ſi]edet man es in ſo viel weiſſen Wein/ als das Fleiſch bedecken kan/ und thut Saltz
darein/ ein gut Theil kleingeſchnittene Zwiebeln ſamt geriebener Muſcaten-Nuß/
wann es wohl geſotten iſt/ thut man Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker
daran.

13. Ein Gehacktes von einem Schoͤps- oder Hammel-
Keul gut zu machen.

Man nimmt einen Schoͤpſen- oder Hammel-Keul und hacket ſie gantz klein/
mit einem guten Theil Fettem/ darnach thut man ſie in einen irꝛdenen Topff/ und

ſetzet

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0141" n="119"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
          <p>4. Oder das Schaaf-Flei&#x017F;ch wird in Wa&#x017F;&#x017F;er ge&#x017F;otten/ hernach auf dem Ro&#x017F;t<lb/>
getrocknet/ mit Jngwer oder Zimmet be&#x017F;treuet/ alsdann auf die geda&#x0364;mpffte Birn<lb/>
geleget.</p><lb/>
          <p>5. Scho&#x0364;ps- oder Schaafs-Flei&#x017F;ch i&#x017F;t auch gut mit wei&#x017F;&#x017F;en oder gelben Ruben<lb/>
gekochet.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ wei&#x017F;&#x017F;en Kraut/ gru&#x0364;nen<lb/>
oder braunen Kohl kochen. Mit braunen- oder Winter-Kohl i&#x017F;t es &#x017F;onderli-<lb/>
chen gut.</p><lb/>
          <p>6. Man &#x017F;iedet auch den Halß und die Bru&#x017F;t mit Ruben/ und wann &#x017F;ie mei-<lb/>
&#x017F;tens gar &#x017F;ind/ &#x017F;treuet man etwas Meel auf eine reine ei&#x017F;erne Schauffel/ ru&#x0364;hret &#x017F;elbi-<lb/>
ges allezeit mit dem Lo&#x0364;ffel um/ daß es nicht anbrenne/ und wann es eine bra&#x0364;unlichte<lb/>
Farbe angenommen/ thut man es mit Weinbeer-Safft in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ ein we-<lb/>
nig zuvor/ ehe man &#x017F;ie anrichtet/ und die&#x017F;es nennet man ein Haricot.</p><lb/>
          <p>7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um be&#x017F;-<lb/>
&#x017F;ern Ge&#x017F;chmacks halber/ ein Bu&#x0364;&#x017F;chelein Peter&#x017F;ilien dardurch &#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ wann &#x017F;ie nun<lb/>
gar &#x017F;ind/ be&#x017F;treuet man &#x017F;ie mit geriebenem Brod und Saltz/ und macht eine Bru&#x0364;h<lb/>
daran/ wie an die Schaafs-Zungen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Ein Scho&#x0364;p&#x017F;en-Vordertheil mit Au&#x017F;tern<lb/>
zu fu&#x0364;llen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;tecket das Scho&#x0364;p&#x017F;en-Viertel an den Spieß/ und &#x017F;chneidet &#x017F;chra&#x0364;gs ei-<lb/>
nen Schnitt darein/ &#x017F;topffet es voll mit Au&#x017F;tern/ und begie&#x017F;&#x017F;et es mit Spani&#x017F;chem<lb/>
Wein und Zwiebeln/ und wann es gebraten i&#x017F;t/ nimmt man alles/ was abgetropffet/<lb/>
und etliche Au&#x017F;tern/ Ancharies/ Cappern/ Meer-Fenchel und Limonien klein ge&#x017F;chnit-<lb/>
ten/ machet es warm/ und wann das Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch gar i&#x017F;t/ thut man es in die<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und gie&#x017F;&#x017F;et die Suppe daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Das unter&#x017F;te Stuck von einem Scho&#x0364;p&#x017F;en-Vier-<lb/>
tel zu &#x017F;tofen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt die Knochen aus/ und &#x017F;chneidet es in kleine Schnitte/ darnach<lb/><supplied>&#x017F;i</supplied>edet man es in &#x017F;o viel wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ als das Flei&#x017F;ch bedecken kan/ und thut Saltz<lb/>
darein/ ein gut Theil kleinge&#x017F;chnittene Zwiebeln &#x017F;amt geriebener Mu&#x017F;caten-Nuß/<lb/>
wann es wohl ge&#x017F;otten i&#x017F;t/ thut man Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker<lb/>
daran.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">13. Ein Gehacktes von einem Scho&#x0364;ps- oder Hammel-<lb/>
Keul gut zu machen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt einen Scho&#x0364;p&#x017F;en- oder Hammel-Keul und hacket &#x017F;ie gantz klein/<lb/>
mit einem guten Theil Fettem/ darnach thut man &#x017F;ie in einen ir&#xA75B;denen Topff/ und<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">&#x017F;etzet</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[119/0141] Schoͤpſen-Fleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder das Schaaf-Fleiſch wird in Waſſer geſotten/ hernach auf dem Roſt getrocknet/ mit Jngwer oder Zimmet beſtreuet/ alsdann auf die gedaͤmpffte Birn geleget. 5. Schoͤps- oder Schaafs-Fleiſch iſt auch gut mit weiſſen oder gelben Ruben gekochet. NB. Deßgleichen mag man es auch mit Kappis/ weiſſen Kraut/ gruͤnen oder braunen Kohl kochen. Mit braunen- oder Winter-Kohl iſt es ſonderli- chen gut. 6. Man ſiedet auch den Halß und die Bruſt mit Ruben/ und wann ſie mei- ſtens gar ſind/ ſtreuet man etwas Meel auf eine reine eiſerne Schauffel/ ruͤhret ſelbi- ges allezeit mit dem Loͤffel um/ daß es nicht anbrenne/ und wann es eine braͤunlichte Farbe angenommen/ thut man es mit Weinbeer-Safft in eine Schuͤſſel/ ein we- nig zuvor/ ehe man ſie anrichtet/ und dieſes nennet man ein Haricot. 7. Die Schultern kan man am Spieß braten/ und wann man will/ um beſ- ſern Geſchmacks halber/ ein Buͤſchelein Peterſilien dardurch ſtoſſen/ wann ſie nun gar ſind/ beſtreuet man ſie mit geriebenem Brod und Saltz/ und macht eine Bruͤh daran/ wie an die Schaafs-Zungen. 11. Ein Schoͤpſen-Vordertheil mit Auſtern zu fuͤllen. Man ſtecket das Schoͤpſen-Viertel an den Spieß/ und ſchneidet ſchraͤgs ei- nen Schnitt darein/ ſtopffet es voll mit Auſtern/ und begieſſet es mit Spaniſchem Wein und Zwiebeln/ und wann es gebraten iſt/ nimmt man alles/ was abgetropffet/ und etliche Auſtern/ Ancharies/ Cappern/ Meer-Fenchel und Limonien klein geſchnit- ten/ machet es warm/ und wann das Schoͤpſen-Fleiſch gar iſt/ thut man es in die Schuͤſſel/ und gieſſet die Suppe daruͤber. 12. Das unterſte Stuck von einem Schoͤpſen-Vier- tel zu ſtofen. Man nimmt die Knochen aus/ und ſchneidet es in kleine Schnitte/ darnach ſiedet man es in ſo viel weiſſen Wein/ als das Fleiſch bedecken kan/ und thut Saltz darein/ ein gut Theil kleingeſchnittene Zwiebeln ſamt geriebener Muſcaten-Nuß/ wann es wohl geſotten iſt/ thut man Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker daran. 13. Ein Gehacktes von einem Schoͤps- oder Hammel- Keul gut zu machen. Man nimmt einen Schoͤpſen- oder Hammel-Keul und hacket ſie gantz klein/ mit einem guten Theil Fettem/ darnach thut man ſie in einen irꝛdenen Topff/ und ſetzet

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/141
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 119. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/141>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.