[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das V. Capitel/ 51. Gebratenen Kälber-Schlegel in einer Brühe. Bähe Rocken-Brod/ thue es in ein Häfelein/ giesse Wein daran/ lasse es sie- 52. Eine Kalbs- oder Lamms Brust gut zu füllen. Raume erstlichen die Brust/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ schlage sie 53. Gut Gebratenes von Kalbfleisch. Nimm das Gebrätige vom hindern Viertel/ schneide Schnittlein darvon/ 54. Ragout von einer gebratenen Kälber-Brust. Nimm die Kälber-Brust/ setze sie zum Feuer/ und giesse ein wenig Fleischbrüh darauf/
Das V. Capitel/ 51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer Bruͤhe. Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie- 52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu fuͤllen. Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie 53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch. Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/ 54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt. Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh darauf/
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Das V. Capitel/
51. Gebratenen Kaͤlber-Schlegel in einer
Bruͤhe.
Baͤhe Rocken-Brod/ thue es in ein Haͤfelein/ gieſſe Wein daran/ laſſe es ſie-
den/ ſeyhe den Wein davon/ thue es wieder in ein Haͤfelein/ gieſſe Roſen- oder
Pomerantzen-Bluͤh-Eſſig daran/ zuckere und wuͤrtze es mit Pfeffer/ Cardo-
moͤmlein/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh. Wann du den Schlegel willſt anrich-
ten/ lege Citronen-Schaͤlffen daruͤber/ gieſſe die Bruͤhe darzu.
52. Eine Kalbs- oder Lamms Bruſt gut zu
fuͤllen.
Raume erſtlichen die Bruſt/ nimm darnach acht oder zehn Eyer/ ſchlage ſie
in eine Schuͤſſel oder Toͤpfflein/ ſaltze ſie ein wenig/ und quirle ſie wol untereinan-
der/ hacke auch ein wenig Majoran/ Roßmarin/ Peterſilien oder andere gute
Kraͤuterlein mit einem Stuͤcklein Speck/ Butter oder anderes Fett/ hat man aber
lieber Zwiebeln/ ſo hacke oder roͤſte ſie zuvor in einer Butter/ und thue ſie in die
Eyer/ gieſſe einen Loͤffel voll Rahm darzu/ und wuͤrtze ſie mit Jngwer/ Pfeffer/
ein wenig geriebene Muſcaten und Saffran/ wuͤrtze alles untereinander/ und fuͤlle
es in die Bruſt/ mache ſie fein zu/ daß nichts heraus fallen kan/ behalte aber von
dem Gehackten uͤbrig/ und lege dann die Bruſt in ein ſiedend Waſſer/ und ge-
ſchwoͤlle ſie ein wenig/ thue alsdann das Waſſer daran/ und gieſſe eine gute
Rindfleiſch-Suppen darzu/ auch das uͤbergebliebene Gehackte/ will man es aber
gerne ſaͤuerlicht haben/ ſo gieſſet man ein Glaͤßlein Wein oder guten Wein-Eſſig
darzu/ wuͤrtzet auch die Suppen wieder mit Jngwer/ Pfeffer/ und laͤſſet es
vollends ſieden/ daß es ein fein dickes Sodlein oder Bruͤhlein bekommet/ ſo wird
es recht und gut.
53. Gut Gebratenes von Kalbfleiſch.
Nimm das Gebraͤtige vom hindern Viertel/ ſchneide Schnittlein darvon/
zweyer Finger lang/ doch daß es nicht aͤdericht ſey/ eines Meſſer-Ruckens dick/
klopffe es wol mit einem Meſſer/ daß es fein muͤrbe wird/ ſaltze es/ nimm darnach
einen Speck/ Salbey/ Peterlein/ Roßmarin/ auch Pfeffer/ hacke es klein/ ſtrei-
che es auf das Fleiſch/ und wickle es zuſammen wie Hippelein/ und ſtecke es an einen
Spieß/ betraͤuffe es wol mit heiſſen Schmaltz/ und brate es fein ſafftig/ daß es
nicht zu duͤrre werde/ es iſt ein koͤſtlich gut Eſſen. Man kan das Wildpret auch
alſo zurichten/ wie nicht weniger auch das Rindfleiſch/ doch muß es aber fein
muͤrbe ſeyn.
54. Ragout von einer gebratenen Kaͤlber-Bruſt.
Nimm die Kaͤlber-Bruſt/ ſetze ſie zum Feuer/ und gieſſe ein wenig Fleiſchbruͤh
darauf/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/114>, abgerufen am 24.08.2024. |