[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.Koch-Buch. Hünlein oder junges Fleisch in Agriß zu kochen. WAnn das Hunlein sauber gebutzt/ vnd zer- Ein gefüllten Kapaun zu kochen. MAn soll den Kapaun zum braten einsaltzen/ Ein H 3
Koch-Buch. Huͤnlein oder junges Fleiſch in Agriß zu kochen. WAnn das Hunlein ſauber gebutzt/ vnd zer- Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen. MAn ſoll den Kapaun zum braten einſaltzen/ Ein H 3
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Koch-Buch.
Huͤnlein oder junges Fleiſch in Agriß
zu kochen.
WAnn das Hunlein ſauber gebutzt/ vnd zer-
glidert iſt/ ſoll mans mit heiſſen Waſſer uͤber-
brennen/ vnd in ein Reindel legen/ ein Semmel-
Schnitten fein gewuͤrffelt ſchneiden/ vnd ein wenig
im Schmaltz roͤſten/ Muſcatbluͤhe/ vnd zermihl-
ten Pfeffer/ vnd ein gute Handvoll Agriß-Beerl/
oder vnzeitige Weinbeer darzu thun/ ein gute Rind-
ſuppen daran gieſſen/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen/
wann mans will anrichten Butter darzu legen.
Mit gruͤnen Arbeiß kocht mans auch alſo.
Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen.
MAn ſoll den Kapaun zum braten einſaltzen/
darnach die Leber nemmen/ je mehr je beſſer/
gebroͤcklet ſchneiden/ vnd ein klein gehackten Zwif-
fel in Kapaun-Faiſten roͤſten/ auch ein rockenes
Brod fein klein broͤcklet geſchnitten/ vnd Roſenma-
rin/ Peterſil/ Meyran/ Pfeffer/ darzu thun/ vnd
alles in Kapaun fuͤllen/ mit geſottenen ſchmecketen
Auſtern oder Koͤſten/ auch ein gebratenen Kaͤlber-
Nieren klein hacken/ geroͤſtes Brod darunter mi-
ſchen/ vnd damit fuͤllen.
Ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/65>, abgerufen am 28.07.2024. |