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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Hand voll Weinbeerl/ Zimmet/ vnd Nägelstup/
aber die Säuere muß fürschlagen/ dises alles fein
in einem Häfferl gesotten/ vnd über die Ferchen
gossen/ wann mans anricht fein Lorbeer-Blätter
darzu gelegt.

Geselchte Fisch zu kochen.

MAn soll Petersil-Wurtzel nemmen/ sie in ei-
ner Arbessuppen gar weich sieden/ darnach
ein geribene Semmel fein groblecht in dem
Schmaltz rösten/ vnd darzu thun/ den Fisch muß
man waschen daß er nicht versaltzen sey/ vnd in die
Suppen legen/ vnd zu recht sieden; darnach ein
gutes Stuck Butter/ zermilten Pfeffer/ vnd Mus-
catblühe darzu legen/ die Petersil-Wurtzel müssen
vil seyn/ aber man muß nicht gar vil Suppen da-
ran machen.

Den frischen Hausen zu braten.

MAn soll fein dünne Schnittel schneiden/ vnd
einsaltzen/ vnd auff einem Rost fein gemach
braten/ vnd immerzu mit frischen Butter bestrei-
chen/ darnach mit Zimmet vnd Nägelein bestecken/
vnd fein warm auff den Tisch geben/ drucken oder
in einem Süppel.

Den

Koch-Buch.
Hand voll Weinbeerl/ Zimmet/ vnd Naͤgelſtup/
aber die Saͤuere muß fuͤrſchlagen/ diſes alles fein
in einem Haͤfferl geſotten/ vnd uͤber die Ferchen
goſſen/ wann mans anricht fein Lorbeer-Blaͤtter
darzu gelegt.

Geſelchte Fiſch zu kochen.

MAn ſoll Peterſil-Wurtzel nemmen/ ſie in ei-
ner Arbesſuppen gar weich ſieden/ darnach
ein geribene Semmel fein groblecht in dem
Schmaltz roͤſten/ vnd darzu thun/ den Fiſch muß
man waſchen daß er nicht verſaltzen ſey/ vnd in die
Suppen legen/ vnd zu recht ſieden; darnach ein
gutes Stuck Butter/ zermilten Pfeffer/ vnd Muſ-
catbluͤhe darzu legen/ die Peterſil-Wurtzel muͤſſen
vil ſeyn/ aber man muß nicht gar vil Suppen da-
ran machen.

Den friſchen Hauſen zu braten.

MAn ſoll fein duͤnne Schnittel ſchneiden/ vnd
einſaltzen/ vnd auff einem Roſt fein gemach
braten/ vnd immerzu mit friſchen Butter beſtrei-
chen/ darnach mit Zimmet vnd Naͤgelein beſtecken/
vnd fein warm auff den Tiſch geben/ drucken oder
in einem Suͤppel.

Den
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[112/0118] Koch-Buch. Hand voll Weinbeerl/ Zimmet/ vnd Naͤgelſtup/ aber die Saͤuere muß fuͤrſchlagen/ diſes alles fein in einem Haͤfferl geſotten/ vnd uͤber die Ferchen goſſen/ wann mans anricht fein Lorbeer-Blaͤtter darzu gelegt. Geſelchte Fiſch zu kochen. MAn ſoll Peterſil-Wurtzel nemmen/ ſie in ei- ner Arbesſuppen gar weich ſieden/ darnach ein geribene Semmel fein groblecht in dem Schmaltz roͤſten/ vnd darzu thun/ den Fiſch muß man waſchen daß er nicht verſaltzen ſey/ vnd in die Suppen legen/ vnd zu recht ſieden; darnach ein gutes Stuck Butter/ zermilten Pfeffer/ vnd Muſ- catbluͤhe darzu legen/ die Peterſil-Wurtzel muͤſſen vil ſeyn/ aber man muß nicht gar vil Suppen da- ran machen. Den friſchen Hauſen zu braten. MAn ſoll fein duͤnne Schnittel ſchneiden/ vnd einſaltzen/ vnd auff einem Roſt fein gemach braten/ vnd immerzu mit friſchen Butter beſtrei- chen/ darnach mit Zimmet vnd Naͤgelein beſtecken/ vnd fein warm auff den Tiſch geben/ drucken oder in einem Suͤppel. Den

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/118>, abgerufen am 23.11.2024.