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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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131.
Citronen Krauth einzu machen

Schneide die Schallen herunter so lang als du diese
machen wilst oder kannst, und das Jnwendige weiße
heraus Schneide, diese gelbe schallen in der längen
so dün als du willst wie Nudeln gieb in siediges
Brunnen Wasser, und nur einen wall über thun
lassen, heraus genohmen, und in frisches Brunenwasser
geben, und gleich wider heraus genohmen, damit solche nur
Kalt sein, auf ein Tuch ab trüknen lassen, nimm 1/4 Lb
Zuker 1/ii seidl Obster: Saft sieden lassen das verfaumt, die
Schallen 1/ii Lb darein, und ganz wenig mit sieden lassen,
wer kein Öpfl saft will nehmen, nimmt nur das Brunen
wasser und kann auch noch etwas Lemoni Saft darunter
geben, und noch wie ein lauteres hönig.

132.
Öpfel Saft zu machen.

Nim Mischäntzker Opfel saft wann dieße nicht sehr groß
bleiben dieße ganz, sonst werden sie von einander
geschnitten, und wieder alle in siedenten Brunwasser

131.
Citronen Krauth einzu machen

Schneide die Schallen herunter so lang als du diese
machen wilst oder kannst, und das Jnwendige weiße
heraus Schneide, diese gelbe schallen in der längen
so dün als du willst wie Nudeln gieb in siediges
Brunnen Wasser, und nur einen wall über thun
lassen, heraus genohmen, und in frisches Brunenwasser
geben, und gleich wider heraus genohmen, damit solche nur
Kalt sein, auf ein Tuch ab trüknen lassen, nimm 1/4 ℔
Zuker 1/ii seidl Obster: Saft sieden lassen das verfaumt, die
Schallen 1/ii ℔ darein, und ganz wenig mit sieden lassen,
wer kein Öpfl saft will nehmen, nimmt nur das Brunen
wasser und kann auch noch etwas Lemoni Saft darunter
geben, und noch wie ein lauteres hönig.

132.
Öpfel Saft zu machen.

Nim Mischäntzker Opfel saft wann dieße nicht sehr groß
bleiben dieße ganz, sonst werden sie von einander
geschnitten, und wieder alle in siedenten Brunwasser

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[0075] 131. Citronen Krauth einzu machen Schneide die Schallen herunter so lang als du diese machen wilst oder kannst, und das Jnwendige weiße heraus Schneide, diese gelbe schallen in der längen so dün als du willst wie Nudeln gieb in siediges Brunnen Wasser, und nur einen wall über thun lassen, heraus genohmen, und in frisches Brunenwasser geben, und gleich wider heraus genohmen, damit solche nur Kalt sein, auf ein Tuch ab trüknen lassen, nim̃ 1/4 ℔ Zuker 1/ii seidl Obster: Saft sieden lassen das verfaumt, die Schallen 1/ii ℔ darein, und ganz wenig mit sieden lassen, wer kein Öpfl saft will nehmen, nim̃t nur das Brunen wasser und kann auch noch etwas Lemoni Saft darunter geben, und noch wie ein lauteres hönig. 132. Öpfel Saft zu machen. Nim Mischäntzker Opfel saft wann dieße nicht sehr groß bleiben dieße ganz, sonst werden sie von einander geschnitten, und wieder alle in siedenten Brunwasser

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/75>, abgerufen am 21.11.2024.