Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXXVI. [Spaltenumbruch]
Wie dem sauren Bier zu helffen. THeophrastus Paracelsus sagt/ das Nägel-Oel Wann man will/ daß sich ein Bier nicht verkehren Tabernaemontanus fol. 37. sagt: Wann ein Bier Wann das Bier sauer und schlecht wird/ so nimm Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand Wann ein Bier wäre sauer worden/ so nimm Ha- Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge- Etliche nehmen nur schlecht-gestossenen Waitzen mit Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund Diß folgende Recept aber ist noch viel besser: Seud/ Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick Cap. LXXXVII. [Spaltenumbruch]
Daß ein Bier nicht kämicht werde. NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/ men/
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXXVI. [Spaltenumbruch]
Wie dem ſauren Bier zu helffen. THeophraſtus Paracelſus ſagt/ das Naͤgel-Oel Wann man will/ daß ſich ein Bier nicht verkehren Tabernæmontanus fol. 37. ſagt: Wann ein Bier Wann das Bier ſauer und ſchlecht wird/ ſo nimm Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand Wann ein Bier waͤre ſauer worden/ ſo nimm Ha- Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge- Etliche nehmen nur ſchlecht-geſtoſſenen Waitzen mit Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund Diß folgende Recept aber iſt noch viel beſſer: Seud/ Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick Cap. LXXXVII. [Spaltenumbruch]
Daß ein Bier nicht kaͤmicht werde. NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/ men/
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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXXXVI.
Wie dem ſauren Bier zu helffen.
THeophraſtus Paracelſus ſagt/ das Naͤgel-Oel
ſey des Biers Erhaltung/ wann man deſſen etli-
che Tropffen hinein ſchuͤttet/ je in ein Maß Bier
zwey oder drey Troͤpflein/ und aus einem Gefaͤß ins an-
dere etlichemal hin und wieder abgieſſet/ daß es ſich wol
miteinander vereinige/ und hernach ins Bier fuͤllet/ ſol-
ches behalte das Bier fuͤr der Saͤure.
Wann man will/ daß ſich ein Bier nicht verkehren
ſoll/ ſo lege man ſchoͤne weiſſe Kiſelſtein aus einem kla-
ren flieſſenden Waſſer hinein; oder man nimmt Linden-
blaͤtter/ Nußblaͤtter und Beyfuß/ in gleicher quantitet,
und halb ſo viel Wermuth/ und haͤngt es miteinander
ins Bier.
Tabernæmontanus fol. 37. ſagt: Wann ein Bier
will ſauer werden/ ſo brenne Beyfuß mit aller ſeiner ſub-
ſtanz zu Aſchen/ nimm davon ein Hand voll/ und ſo viel
Buchenholtz-Aſchen/ vermiſch mit Bier alles wol durch-
einander/ und ſchuͤtt es in ein Fuder Bier/ ruͤhrs mit ei-
nem loͤcherichten Stecken durcheinander/ darnach laß es
ruhen und ſich ſetzen/ ſo wird es lieblich/ wolgeſchmack
und luſtig zu trincken.
Wann das Bier ſauer und ſchlecht wird/ ſo nimm
zwey oder drey Hand voll gemahlenes Maltz in ein Ton-
nen Bier/ vermiſch es wol/ daß es wieder giere. Ande-
re thun zu dem ſchwachen Bier ein kraͤfftigers und ſtaͤr-
ckers/ und laſſen es von neuem fermentiren.
Eine Edelfrau in Engelland hat allzeit eine Hand
voll Haber-Mehl in ein jedes Bierfaß geſchuͤttet/ ſo iſt
das Bier langwuͤhrig/ gerecht und gut verblieben; Man
ſoll auch das Faß/ wann es auf die Helffte laͤhr iſt/ ſo
hoch man kan/ heben/ ſo wird das Bier biß aufs Laͤger
gut bleiben.
Wann ein Bier waͤre ſauer worden/ ſo nimm Ha-
bern mit dem Stroh/ wann er in der Gilben iſt/ mache
Buͤſchlein daraus und hencks ins Bier/ ſo ſtoſſt es wie-
der auf/ wie ein jung Bier/ wann es ſich geſetzt hat/ ſo
iſts wieder gerecht; wo nicht/ ſo brauch die hernachge-
ſetzten Stuͤcke/ ſo gut und bewaͤhrt ſind: Nimm Aſchen
vom Beyfuß/ und Buchen-Aſchen/ jedes eine halbe
Gauffen voll/ gieß ein Bier daran/ und miſch es wol
durcheinander/ daß es duͤnn wird/ wie ein Muͤslein/ und
thue in ein gantzes Fuder-Faß bey anderthalber Maß/
ruͤhrs wol durcheinander/ und verſpuͤnt das Faß.
Jtem nimm zween Theil Waitzen/ ein wenig ge-
weicht und wieder getrocknet/ daß er ſich zertrucken oder
ſtoſſen laͤſſt/ doch nur ſo weit biß er aufbricht/ und aus-
erleſener Wacholderbeer/ auch einen Theil/ wol zer-
druckt/ thue es ins Bier/ ruͤhrs wol durcheinander/ und
laß es ſtehen/ biß es ſich ſetzt/ und das Bier die Suͤſſigkeit
des Waitzens und der Wacholderbeer hat an ſich gezo-
gen/ es wird davon wieder wolgeſchmack und zum Theil
Weinlicht/ wanns lang ligt. Jſt aber ein Faß ſo groß/
daß dieſes Mittel nicht ſo bald moͤcht ausgeben/ ſo ziehe
das Bier ab in kleinere mittlere Faͤßlein/ thue die Hefen
heraus und thue darunter den zertruckten Waitzen und
Kranwethbeer/ ruͤhrs wol durcheinander/ und laß es alſo
einen Tag und Nacht verdeckt ſtehen/ theils darnach
aus/ nach der Faͤßlein Groͤſſe/ ruͤhrs wol/ und laß es
ſtehen/ das Bier wird gut/ wolgeſchmack und Wein-
licht.
Etliche nehmen nur ſchlecht-geſtoſſenen Waitzen mit
des Biers Hefen vermengt/ und ſchuͤttens in das Faß/
oder haͤngen den zerſtoſſenen Waitzen in einem Saͤcklein
mitten ins Faß.
Jtem nimm zu einem jeden Eimer ein viertels Pfund
Coͤllniſcher Kreiden/ und eine Hand voll Saltz/ beyde
klein geſtoſſen/ durcheinander gemiſcht/ und in einer ei-
ſernen Pfann/ oder neuen glaſirten Hafen oder Krug
verlutirt/ in einem Backofen wol gluͤhend gebrannt/ dar-
nach wieder klein zerſtoſſen/ ein friſches Bronnenwaſſer
daran gegoſſen/ und aus einem Geſchirr in das andere/
etlichemal hin und wieder gegoſſen/ darnach in das ſaure
Bier gethan/ wol durcheinander geruͤhrt/ und ſtehen laſ-
ſen/ das gibt dem Bier den erſten guten Geſchmack
wieder; es bleibt aber nicht lang/ derowegen iſt es aus-
zuſchencken/ oder zu verkauffen/ ſo bald es ſich geſetzt
hat.
Diß folgende Recept aber iſt noch viel beſſer: Seud/
nach Groͤſſe des Faſſes/ einen Metzen zween oder drey
des beſten Hopffens in einem ſaubern Keſſel mit Waſſer
oder Bier/ ſo lang/ biß die Krafft des Hopffens heraus
geſogen/ ſeihe und truck das Waſſer oder Bier aus dem
Hopffen wol aus/ und vermiſch darunter Wacholder/
Lorbeer und Saltz (davon oben gedacht worden) gepul-
vert/ laß es abkuͤhlen/ und laß ſo viel Bier aus jedem
Faß/ als viel du des Hopffen-Waſſers darein fuͤllen
wilt/ gieß es folgends in das Faß/ ruͤhrs wol/ und ver-
ſpuͤnt es/ laß es alſo etliche Taͤge ligen/ ſo wird das Bier
mild und gut/ auch viel wolgeſchmacker und ſtaͤrcker da-
von.
Wilt du/ daß ein Bier im Sommer nicht anzick
werde/ was in der Faſten oder im Sommer gebrauet
wird/ ſo nimm Holtz von Kuͤen-Foͤren/ ſchneidt duͤn-
ne Spaͤne/ einer Spannen lang und Fingers breit/
und wirff ſie in das Bier/ weil es noch auf den Bo-
dingen warm iſt; Jtem ſtoß Senf/ thue es in ein Saͤck-
lein/ und haͤngs hinein/ ehe das Bier vergieret; Jtem
henck Centauer und Bertram mit ein wenig Lorbeer
hinein.
Cap. LXXXVII.
Daß ein Bier nicht kaͤmicht werde.
NJmm im Mayen/ im abnehmenden Monden/
Stecken von Hollunder ſo lang/ daß ein jeder
vom Spunt biß auf den Boden des Faſſes rei-
che/ ſchaͤhl die obere Rinden davon biß auf das Gruͤne/
ſteck in ein jedes Faß einen ſolchen Stecken/ daß er oben
am Spunt anſtehe/ oder laß ihn auf dem Bier obſchwim-
men/
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 94. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/112>, abgerufen am 15.08.2024. |