Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
sen Pensel/ duncken ihn in ein Schüssel warm Wasser/darinn ein wenig zerlassen Schmaltz/ und überstreichen das Brod/ so wirds noch gläntziger/ und bekommt eine liebliche Farbe. Etliche Oefen muß man mit dem Thürl zumachen/ und die Dampf-Löcher aufthun; etliche aber muß man offen/ und ein Glut vor dem Ofen-Loch ligen lassen/ die Lufft-Löcher aber zuthun. Wann das Brod eine Stund lang im Ofen gelegen/ Alles Mehl muß vorher/ ehe mans bächt/ wolge- Diß ist zu mercken/ wann das Brod aus dem O- Cap. C c
Drittes Buch/ Haus-Mutter. [Spaltenumbruch]
ſen Penſel/ duncken ihn in ein Schuͤſſel warm Waſſer/darinn ein wenig zerlaſſen Schmaltz/ und uͤberſtreichen das Brod/ ſo wirds noch glaͤntziger/ und bekommt eine liebliche Farbe. Etliche Oefen muß man mit dem Thuͤrl zumachen/ und die Dampf-Loͤcher aufthun; etliche aber muß man offen/ und ein Glut vor dem Ofen-Loch ligen laſſen/ die Lufft-Loͤcher aber zuthun. Wann das Brod eine Stund lang im Ofen gelegen/ Alles Mehl muß vorher/ ehe mans baͤcht/ wolge- Diß iſt zu mercken/ wann das Brod aus dem O- Cap. C c
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Die Pfiſterey muß in einer Stuben ſeyn/<lb/> darinn man zur Noth einheitzen koͤnne; das Knetten/<lb/> der Sauerteig/ Waſſer und Saltz/ ſind nicht an einem<lb/> Ort im Gebrauch/ wie an dem andern/ daher man ſich<lb/> nach der Erſahrenheit ſeines Orts zu reguliren hat.<lb/> Theils ſaltzen ihr Brod gar zu viel/ theils aber gar<lb/> nicht/ ſo ſind auch an etlichen Orten beſſere Waſſer/ die<lb/> zum Gebaͤchte dienlicher ſind/ als an den andern.</p><lb/> <p>Diß iſt zu mercken/ wann das Brod aus dem O-<lb/> fen kommt/ muß mans ein paar Stund vorher abkuͤhlen/<lb/> hernach in ein <hi rendition="#aq">temperirt</hi> Ort alſo verwahren laſſen/<lb/> daß es von Hunden/ Ratzen und Maͤuſen nicht beſchaͤ-<lb/> digt oder von dem Staub verunreinigt ſey. Das warm-<lb/> ausgenommene Brod zieht gerne boͤſe Feuchtigkeiten/<lb/> ſonderlich in Sterbens-Laͤufften/ an ſich/ daher muß die<lb/> Behaltniß rein und luͤfftig ſeyn. 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Brod iſt der Artzney zu ſo vielen Sachen zu ge-<lb/> brauchen/ daß es billich als ein Hertz-ſtaͤrckende Gottes-<lb/> Gab mag gebraucht werden; ſo erzehlt auch Herr Car-<lb/> richter/ daß man vom Rocken-Brod ein trefflich Pflaſter<lb/> wider den ſchwachen und bloͤden Magen/ der immer auf-<lb/> ſtoͤſſt und keine Speiſe behalten kan/ dergeſtalt machen<lb/> kan; man nim̃t eine Kruſten Rocken-Brod/ auf den Koh-<lb/> len braun gebraten/ auf 3. oder 4. Loth ſchwer/ weichet<lb/> ſolches gar wol in Wein-Eſſig/ nimmt ein wenig Sauer-<lb/> teig darzu/ miſchet drunter Pulver von Maſtix/ Wey-<lb/> rauch und von gedoͤrrtem Balſamkraut/ jedes ohngefehr<lb/><cb/> ein Quintel/ darzu mag man nehmen Gerſten-Mehl<lb/> nach Gefallen/ das gibt auf ein leinen Tuch/ oder einen<lb/> Barchet/ ein nuͤtzlich mildes Pflaſter/ aufgeſtrichen/ und<lb/> auf den Magen und Hertz-Gruͤbel gelegt; wer will/ kan<lb/> es auch mit guten kraͤfftigen Gewuͤrtzen und Specereyen<lb/> ſtaͤrcken/ ſo iſt es noch bewaͤhrter. 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Drittes Buch/ Haus-Mutter.
ſen Penſel/ duncken ihn in ein Schuͤſſel warm Waſſer/
darinn ein wenig zerlaſſen Schmaltz/ und uͤberſtreichen
das Brod/ ſo wirds noch glaͤntziger/ und bekommt eine
liebliche Farbe. Etliche Oefen muß man mit dem Thuͤrl
zumachen/ und die Dampf-Loͤcher aufthun; etliche
aber muß man offen/ und ein Glut vor dem Ofen-Loch
ligen laſſen/ die Lufft-Loͤcher aber zuthun.
Wann das Brod eine Stund lang im Ofen gelegen/
uñ ſolcher nach Gebuͤhr ausgeheitzt worden/ ſo iſts genug/
doch wann gar groſſe Laibe ſind/ muß es noch laͤnger
darinn bleiben. Theils legen ihr Brod/ wann ſies aus
den Ofen nehmen/ auf die obere Rinden; und glauben/
es ſoll nicht rindhefftig werden oder auffahren. So-
bald das Brod aus dem Ofen genommen wird/ ſoll
man wieder ſo viel Scheiter/ als man zum kuͤnfftigen
Gebaͤchte vonnoͤhten hat/ in den warmen Ofen hinein
legen/ damit ſie wol ausdoͤrren moͤgen/ und mans zur
kuͤnfftigen Nothdurfft nur gleich anzuͤnden koͤnne/ von
jedem Trogſcheren ſoll man wieder einen Laib Taig
zum Urheb aufheben/ und es in der Kiel halten/ damits
vor der Zeit nicht ſauer werde.
Alles Mehl muß vorher/ ehe mans baͤcht/ wolge-
ſiebt und geſaͤubert ſeyn/ man kan erſtlich ein enger Sieb
nehmen zu dem Tafel-Brod/ und alſo kan man von je-
der Becke das dritte Theil ausſieben; das uͤbrige bleibt
fuͤr das Geſinde. Die Pfiſterey muß in einer Stuben ſeyn/
darinn man zur Noth einheitzen koͤnne; das Knetten/
der Sauerteig/ Waſſer und Saltz/ ſind nicht an einem
Ort im Gebrauch/ wie an dem andern/ daher man ſich
nach der Erſahrenheit ſeines Orts zu reguliren hat.
Theils ſaltzen ihr Brod gar zu viel/ theils aber gar
nicht/ ſo ſind auch an etlichen Orten beſſere Waſſer/ die
zum Gebaͤchte dienlicher ſind/ als an den andern.
Diß iſt zu mercken/ wann das Brod aus dem O-
fen kommt/ muß mans ein paar Stund vorher abkuͤhlen/
hernach in ein temperirt Ort alſo verwahren laſſen/
daß es von Hunden/ Ratzen und Maͤuſen nicht beſchaͤ-
digt oder von dem Staub verunreinigt ſey. Das warm-
ausgenommene Brod zieht gerne boͤſe Feuchtigkeiten/
ſonderlich in Sterbens-Laͤufften/ an ſich/ daher muß die
Behaltniß rein und luͤfftig ſeyn. Das Brod-Gewoͤlb
ſoll weder zu trocken noch zu ſeucht ſeyn/ ſo bleibt es fein
lind und neubacken; ſonderlich wo man wochentlich
zweymal zu backen pflegt; fuͤr die arbeitenden Leute aber
iſt das altgebackene Brod viel ergaͤbiger/ und ſaͤttigt baͤl-
der. Herr Carrichter gibt dieſe Prob/ ein gutes Brod
zu erkennen/ wann mans in ein kalt Waſſer legt/ und es
bald zu Boden faͤllet/ ſo iſt kein Sauerteig darunter;
bleibt es aber oben auf dem Waſſer ſchwimmen/ ſo hat
es zu viel Sauerteig; bleibts aber in der Mitte des
Waſſers ſchweben/ ſo iſts recht geſaͤuret und ausgeba-
cken. Brod iſt der Artzney zu ſo vielen Sachen zu ge-
brauchen/ daß es billich als ein Hertz-ſtaͤrckende Gottes-
Gab mag gebraucht werden; ſo erzehlt auch Herr Car-
richter/ daß man vom Rocken-Brod ein trefflich Pflaſter
wider den ſchwachen und bloͤden Magen/ der immer auf-
ſtoͤſſt und keine Speiſe behalten kan/ dergeſtalt machen
kan; man nim̃t eine Kruſten Rocken-Brod/ auf den Koh-
len braun gebraten/ auf 3. oder 4. Loth ſchwer/ weichet
ſolches gar wol in Wein-Eſſig/ nimmt ein wenig Sauer-
teig darzu/ miſchet drunter Pulver von Maſtix/ Wey-
rauch und von gedoͤrrtem Balſamkraut/ jedes ohngefehr
ein Quintel/ darzu mag man nehmen Gerſten-Mehl
nach Gefallen/ das gibt auf ein leinen Tuch/ oder einen
Barchet/ ein nuͤtzlich mildes Pflaſter/ aufgeſtrichen/ und
auf den Magen und Hertz-Gruͤbel gelegt; wer will/ kan
es auch mit guten kraͤfftigen Gewuͤrtzen und Specereyen
ſtaͤrcken/ ſo iſt es noch bewaͤhrter. So wird auch aus dem
Rocken-Brod dergeſtalt ein gutes Oel bereitet: man
nim̃t gut geſaͤuert Hausgebacken Rockenbrod/ zerreibt es
klein/ daß es werde wie Mehl/ es muß wol hart trocken
ſeyn/ reibts auf einem Rieb-Eyſen/ je kleiner je beſſer/ her-
nach nimmt man zu jedem Pfund Brod ein halbes Pfund
weiſſen Zucker-Candi/ laͤſſt ihn uͤber ein Kohl-Feuer in ei-
nem glaſirten Topf oder Scherben zergehen/ gieſſt 2 Loth
Roſenwaſſer darunter/ ruͤhrt das geriebene Brod alles
darein/ daß es wird wie ein Teig/ aus dieſem macht man
kleine Stuͤcklein/ thuts in ein beſchlagen Glas/ und diſtil-
lirts/ ſo bekom̃t man ein bleich-graues Oel/ welches recht
wie neugebacken Brod riechet; diß iſt den Krancken eine
treffliche ſtaͤrckung des Magens und Hertzens/ wenn er
ſonſt nichts eſſen kan. Was anlangt das Brod zu formen/
ſtehts jedem frey zu ſeinem Belieben. Serres aber iſt der
Meinung/ es ſey beſſer/ wañ man auch das Geſinds-Brod
klein macht/ daß man jedem zur Mahlzeit ſeinen Theil ge-
be/ ſo viel Perſonen/ ſo viel Laibel Brod/ und etwan eins
zum Uberſchuß/ ſo man mit den groſſen vielpfuͤndigen
Broden nicht ſo genan treffen kan/ da man entweder zu
viel/ oder zu wenig gibt/ uñ was man nicht aufzehrt/ ſperr/
hart und ſtaubich wird; hingegen erſpahrt man an dem
kleinen Brod die Muͤhe des zerſchneidens/ davon offt viel
Broſamen unnuͤtzlich verfallen/ daß man (welches ſuͤnd-
lich) mit Fuͤſſen auf der Gottes-Gab umgehet. Etliche abeꝛ
machen mittelmaͤſſige Laibe/ daß allzeit auf vier Perſonen
eines gebuͤhrt/ und glauben/ das kleine Brod werde viel
eher verzuckt und geſtohlen/ man koͤñs wegen der vielfaͤlti-
gen Anzahl weniger verrechnen/ werde viel eher hart als
das groſſe; doch wanns eine fleiſſige Haus-Mutter in ih-
re Verwahrung nim̃t/ und man wochentlich/ wenigſtens
in 14 Tagen einmal/ baͤcht/ ſo ſey nicht zu ſorgen/ daß es
bey ſo vielen Maͤulern/ die taͤglich zehren/ verderben ſollte/
ſo kom̃e es auch leichter an/ wann man an unterſchiedliche
Ort den Tagloͤhnern/ Arbeitern/ Geſinde aufs Feld/ oder
auf unterſchiedliche Mayrhoͤfe/ das Brod austheilen
muß; daß alſo keinem zu viel oder zu wenig gegeben wer-
de; wie man ſonſt bey groſſem Brod meiſtentheils die
Stuck ungleich macht/ da vor allen Dingen die Sau-
berkeit des kleinen Brods/ und die Billigkeit einer durch-
aus gleichen Austheilung/ in ſonderbare Obacht zu neh-
men. Wo man Hof-Becken oder Pfiſter haͤlt/ werden
ſie auf ſonderbare unterſchiedliche Ordnung angenom-
men/ als wann man das Korn in die Muͤhle bringen
will/ daß er ſelbſt bey dem Einfaſſen ſey/ ſo wol als der
Hof-Muͤller/ daß jeder ſelbſt ſehe und wiſſe/ was fuͤr
Trayd auf die Muͤhlen komme/ und wie es gemeſſen ſey/
daß nicht hernach fuͤrgewendet ſey/ das Getrayd waͤre
vom Kaſten untuͤchtig oder uͤbel gemeſſen auf die Muͤhle
gebracht/ oder daß daher das Brod nicht gebuͤhrlich moͤ-
ge gebacken werden; Jtem ſoll er das Brod rein und
fleiſſig backen und verwahren/ auch wol zuſehen/ daß
nichts Unziemliches unter dem Mehl aus Nachlaͤſſigkeit/
Verwarloſung oder Bosheit gemiſchet ſey; das Brod
muß er nach befohlenem Gewicht einliefern/ und da
was zu leicht waͤre/ wirds ihm nicht pasſirt.
Cap.
C c
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 201. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/219>, abgerufen am 16.07.2024. |