Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Schlacht-Zeit. wenig zerriebenen Mußcaten-Nüssen wohl durcheinander gemenget/ und in gute Därme gestopffet/ saltzt es hernach ein/ oder legt es in Wein/ oder hängt es in den Rauch/ doch daß es nicht allzusehr austruckne. Rinder-Würste zu machen. Auf dieselbe Manier macht man auch Würste Grütz-Würste zu machen. Nehmt Gersten-Grütze so viel euch beliebt/ giest Würste von Haber-Grütze zu machen. Nehmt Haber-Grütze/ feuchtet die mit heissem Was-
Schlacht-Zeit. wenig zerriebenen Mußcaten-Nuͤſſen wohl durcheinander gemenget/ und in gute Daͤrme geſtopffet/ ſaltzt es hernach ein/ oder legt es in Wein/ oder hängt es in den Rauch/ doch daß es nicht allzuſehr austruckne. Rinder-Wuͤrſte zu machen. Auf dieſelbe Manier macht man auch Wuͤrſte Gruͤtz-Wuͤrſte zu machen. Nehmt Gerſten-Gruͤtze ſo viel euch beliebt/ gieſt Wuͤrſte von Haber-Gruͤtze zu machen. Nehmt Haber-Gruͤtze/ feuchtet die mit heiſſem Waſ-
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Schlacht-Zeit.
wenig zerriebenen Mußcaten-Nuͤſſen wohl durch
einander gemenget/ und in gute Daͤrme geſtopffet/
ſaltzt es hernach ein/ oder legt es in Wein/ oder
hängt es in den Rauch/ doch daß es nicht allzuſehr
austruckne.
Rinder-Wuͤrſte zu machen.
Auf dieſelbe Manier macht man auch Wuͤrſte
von Rind-Fleiſch/ dabey man aber duͤrre und gepul-
verte Salbey thut/ doch wo man die Wuͤrſte in den
Rauch haͤngen will/ muͤſſen ſie mit Pfeffer wohl ge-
wuͤrtzet ſeyn und in gantz dicke Daͤrmen geſtopffet/
auch mit grau Pappier bekleidet/ und in wenigen
Rauch gehangen werden.
Gruͤtz-Wuͤrſte zu machen.
Nehmt Gerſten-Gruͤtze ſo viel euch beliebt/ gieſt
darauf heiß Waſſer/ laſt es eine Zeitlang ſtehen/
biß die Gruͤtze aufgehen/ nehmt den laulicht Schwei-
ne Blut/ gieſt es durch einen Tuch/ und thut deſ-
ſen ſo viel/ daß die Gruͤtze voͤllig roth werden/ hinzu/
thut nochmalen Mußcaten-Nuͤſſe/ Naͤgelein und
Saltz/ nach euren Belieben dabey/ ruͤhrt es mit
Schwein- oder Rind-Fette durch/ fuͤllet damit eure
wohl gereinigte Darmen/ ſo/ daß die Wuͤrſte nur
halb ohngefehr voll ſeyn/ denn werden ſie nicht bre-
chen. Sie muͤſſen eine Stunde ſanfft kochen; Ei-
nige nehmen auch wohl etwas von dieſer zubereite-
ten Gruͤtze/ mengen darunter Schweine- oder Rin-
der-Leber/ denn muͤſſen ſie aber mehr gewuͤrtzt- oder
geſaltzet/ auch feſter geſtopffet ſeyn.
Wuͤrſte von Haber-Gruͤtze zu machen.
Nehmt Haber-Gruͤtze/ feuchtet die mit heiſſem
Waſ-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 91. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/469>, abgerufen am 14.08.2024. |