Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Schlacht-Zeit. NB. Wenn man alt Fleisch kocht/ werffe man ein stück Vom Abfall. Von dem Haupt-Fleische. Gepresset Haupt-Fleisch zu machen. WErffet den Kopff ins Wasser/ auf daß alles Man kocht dieselbe auch wohl gar/ nimmt die Kno- Es werden auch die halben Köpffe in den Rauch gehan- f 4
Schlacht-Zeit. NB. Wenn man alt Fleiſch kocht/ werffe man ein ſtuͤck Vom Abfall. Von dem Haupt-Fleiſche. Gepreſſet Haupt-Fleiſch zu machen. WErffet den Kopff ins Waſſer/ auf daß alles Man kocht dieſelbe auch wohl gar/ nimmt die Kno- Es werden auch die halben Koͤpffe in den Rauch gehan- f 4
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Schlacht-Zeit.
NB.
Wenn man alt Fleiſch kocht/ werffe man ein ſtuͤck
rein Glaß darzu/ ſo wirds viel eher muͤrbe/ welches un-
fehlbar; hat auch ſeine rationes.
Vom Abfall.
Von dem Haupt-Fleiſche.
Gepreſſet Haupt-Fleiſch zu machen.
WErffet den Kopff ins Waſſer/ auf daß alles
Blut heraus ziehe/ nehmet alles Fleiſch von
den Knochen ab/ und ſaͤubert es von allen Geaͤder/
ſon_en laſſet den Kopff/ ſo daß das Fleiſch von den
Knochen falle/ gar kochen/ bringt diß zum Hackblock/
hackt es/ doch nicht zu klein/ ſuchet das Geaͤder rein
aus/ bewuͤrtzt es mit Saltz/ Pfeffer/ Mußcaten-
Nuͤſſen und Naͤgelein/ alles nach euren Belieben/
bindet es feſt in ein Tuch/ wozu ihr nach Gefallen
etwas von dem Eingeweide und Hertzen thun koͤnnet/
werfft es in ſiedendes Waſſer/ biß es durch und durch
warm worden/ ſetzt es denn in die Preſſe mit gehoͤri-
gem Gewichte. Dieſes ſo gepreſſetes Haupt-Fleiſch
wird in breite Stuͤcke geſchnitten und mit Eßig uͤber-
goſſen und gegeſſen. Auch kocht man es wohl mit
Saurampff oder ſuͤſſen Aepffeln/ man ſpaltet auch
wohl die Schweins-Koͤpffe mitten durch/ und ſaltzt
ſie ein/ aber ſie koͤnnen nicht lange dauren.
Man kocht dieſelbe auch wohl gar/ nimmt die Kno-
chen davon/ preſſet und bewuͤrtzet ſie/ und legt ſie in
Bier-Eßig zum Gebrauch.
Es werden auch die halben Koͤpffe in den Rauch
gehan-
f 4
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 87. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/465>, abgerufen am 14.08.2024. |