Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. sie also; Man kan es kalt oder warm essen/ ist eingutes Gericht. Eine Pastete vom Hirsch. Kocht das Fleisch ein wenig durch/ und legt es Eine Pastete vor Neun-Augen zu machen. Nehmt die Neun-Augen (Lampreten) und nehmt Folget
Koch-Buch. ſie alſo; Man kan es kalt oder warm eſſen/ iſt eingutes Gericht. Eine Paſtete vom Hirſch. Kocht das Fleiſch ein wenig durch/ und legt es Eine Paſtete vor Neun-Augen zu machen. Nehmt die Neun-Augen (Lampreten) und nehmt Folget
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Koch-Buch.
ſie alſo; Man kan es kalt oder warm eſſen/ iſt ein
gutes Gericht.
Eine Paſtete vom Hirſch.
Kocht das Fleiſch ein wenig durch/ und legt es
die Nacht uͤber in rothen Wein- und Wein-Eßig/
beſpickts darnach gantz dicke/ und wuͤrtzt es mit Pfef-
fer/ Saltz/ Naͤgelein/ Mußcaten-Blumen/ Muß-
caten-Nuß und Jngber/ backt es in einer tieffen Pa-
ſteten von Roggen-Teig mit einem guten theil But-
ter/ laſt es wohl einziehen/ und macht ein Lufftloch
in der Paſtete/ und wenn ihr ſie aus den Ofen aus-
nehmet/ richtet ſie zu mit Butter und Wein-Eßig/
verwahrt ſie wohl und eſſet kalt davon.
Eine Paſtete vor Neun-Augen zu
machen.
Nehmt die Neun-Augen (Lampreten) und nehmt
das Fett das am Ruͤcken liegt/ und all das ſchwar-
tze darauß und waſchet ſie fein ſauber; Bewuͤrtzt
ſie mit Pfeffer und Saltz/ macht die Kruſt der Pa-
ſteten fein dick/ und thut ein gut theil Butter auff
den Grund/ darnach legt die Neun-Augen mit
Mußcaten-Bluͤt drein; Folgends etwas mehr But-
ter und weiſſen Wein/ und backt es ſo fort; Macht
alsdenn die Paſteten voll mit geſchmoltzener But-
ter und haltet ſie um kalt zu eſſen.
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 77. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/455>, abgerufen am 14.08.2024. |