Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. ring auff der Rosten gebraten/ und neben dem Salatauffgetragen. Ein Stück vom Stöer zu braten. Nehmt den Stöer/ reiniget ihn wohl von Schup- Einen Brassen am Spieß zu braten. Nehmt einen wohlger einigten Brassen der voller Ein anders. Die Brassen werden auch mehrentheils gebraten Ei-
Koch-Buch. ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salatauffgetragen. Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten. Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup- Einen Braſſen am Spieß zu braten. Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller Ein anders. Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten Ei-
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <floatingText> <body> <div n="1"> <div n="2"> <div n="3"> <div n="4"> <p><pb facs="#f0416" n="38"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi></fw><lb/> ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat<lb/> auffgetragen.</p> </div><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten.</hi> </head><lb/> <p>Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup-<lb/> pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß<lb/> gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/<lb/> legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen<lb/> Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/<lb/> laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an.</p> </div><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Einen Braſſen am Spieß zu braten.</hi> </head><lb/> <p>Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller<lb/> Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-<lb/> aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu-<lb/> ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/<lb/> fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-<lb/> tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo-<lb/> mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey <hi rendition="#aq">Ensjoven</hi><lb/> und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die <hi rendition="#aq">Ensjo-<lb/> ven</hi> zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ-<lb/> ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit<lb/> beliebigen gruͤnen Kraute.</p> </div><lb/> <div n="4"> <head> <hi rendition="#fr">Ein anders.</hi> </head><lb/> <p>Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten<lb/> wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche<lb/> Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu-<lb/> ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But-<lb/> ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/<lb/> ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu <hi rendition="#aq">obſervi-<lb/> r</hi>en/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am<lb/> beſten ſey.</p> </div><lb/> <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#fr">Ei-</hi> </fw><lb/> </div> </div> </div> </body> </floatingText> </div> </body> </text> </TEI> [38/0416]
Koch-Buch.
ring auff der Roſten gebraten/ und neben dem Salat
auffgetragen.
Ein Stuͤck vom Stoͤer zu braten.
Nehmt den Stoͤer/ reiniget ihn wohl von Schup-
pen/ beſteckt ihn mit Naͤgelein/ und laſt ihn am Spieß
gar braten/ begieſt ihn unterdeſſen fleißig mit Butter/
legt ihn alsdenn in einen Topff/ und gieſt Reiniſchen
Wein/ Wein-Eßig/ Caneel und Muſcaten hinzu/
laſt ihn alſo damit durchkochen und richtet ihn an.
Einen Braſſen am Spieß zu braten.
Nehmt einen wohlger einigten Braſſen der voller
Eyer iſt/ ſchneidet ihn auff/ und nehmt die Eyer her-
aus/ hackt dieſelbe mit Eyerdottern/ Peterſilien/ Mu-
ſcaten-Blumen/ Pfeffer und Butter durcheinander/
fuͤllet ihn hiemit wieder/ nehet den Bauch zu und bra-
tet ihn biß er gar iſt. Nehmet denn die Butter/ wo-
mit er gebraten/ thut dazu zwey oder drey Ensjoven
und ein wenig Eßig/ laſt diß auffwallen biß die Ensjo-
ven zerſchmoltzen ſind/ richtet euren Fiſch an/ begieſ-
ſet ihn mit dieſer Suppe/ und beſtreuet den Rand mit
beliebigen gruͤnen Kraute.
Ein anders.
Die Braſſen werden auch mehrentheils gebraten
wie die Karpffen/ und wird darnach eine ſaͤuerliche
Butter-Bruͤhe daruͤber gemacht/ anch wohl mit Zu-
ſatz etwas gebranten Mehls/ oder nur friſcher But-
ter/ Saltz/ Jngber/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤt/
ſo daruͤber gegoſſen wird. Es iſt hierbey zu obſervi-
ren/ daß dieſer Fiſch im Hornung und Mertzen am
beſten ſey.
Ei-
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/416 |
Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/416>, abgerufen am 14.08.2024. |