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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

ne Eyerdotter/ etwas Wein-Essig/ und ein gut
Theil Butter/ last es zusammen auffkochen/ giest die-
selbe dann über eure angerichtete Olipodrigo, neh-
met auch Castanien/ Spargen oder Artischocken/
nach dem es die Zeit vom Jahr gibt/ thut die/ wenn
sie zuerst gar gekocht/ dabey/ streuet auff den Rand
der Schüssel hartgekochte Eyerdotter mit gestosse-
nem Zwieback und gehackter Petersilien gemischet.

Rind-Fleisch auff Brabandische Ma-
nier zu kochen.

Nehmet Rind-Fleisch/ kochets bey nahe gar/ thut
dazu gereinigten Jngber mit etwas Mußcatenbluh-
men/ und kocht es vollends gar/ nehmt denn etwas
von der Brühe/ thut gescherbte Petersilien und was
Butter hinbey/ last es auffwallen/ und giest es über
das Fleisch.

Ein gut Gericht vom Kalb-Fleisch zu
machen.

Nehmt klein gehackt Kalb-Fleisch/ sechs Eyer/
zerschnittene Petersilie/ und ein wenig gestossene
Nägelein/ menget diß wohl untereinander/ und bratet
es in Butter/ wenn ihr es habet/ truckt Pomerantz-
Aepfel-Safft darüber.

Ein Spanfercken zu braten.

Wenn sie ohngefehr 4. Wochen alt sind/ so thut
sie ab/ putzet sie rein/ reibt sie inwendig mit Saltz und
Pfeffer wohl aus/ bratet sie alsdenn gelinde am
Spiesse/ begiest sie anfangs mit Fleisch-Brühe/ wenn
sie fast gar gebraten/ bestreicht sie mit einer feisten
Speck-Schwarten/ so werden sie recht gut. Sie
müssen warm vom Spieß auffgetragen/ und so fort

zer-

Koch-Buch.

ne Eyerdotter/ etwas Wein-Eſſig/ und ein gut
Theil Butter/ laſt es zuſammen auffkochen/ gieſt die-
ſelbe dann uͤber eure angerichtete Olipodrigo, neh-
met auch Caſtanien/ Spargen oder Artiſchocken/
nach dem es die Zeit vom Jahr gibt/ thut die/ wenn
ſie zuerſt gar gekocht/ dabey/ ſtreuet auff den Rand
der Schuͤſſel hartgekochte Eyerdotter mit geſtoſſe-
nem Zwieback und gehackter Peterſilien gemiſchet.

Rind-Fleiſch auff Brabandiſche Ma-
nier zu kochen.

Nehmet Rind-Fleiſch/ kochets bey nahe gar/ thut
dazu gereinigten Jngber mit etwas Mußcatenbluh-
men/ und kocht es vollends gar/ nehmt denn etwas
von der Bruͤhe/ thut geſcherbte Peterſilien und was
Butter hinbey/ laſt es auffwallen/ und gieſt es uͤber
das Fleiſch.

Ein gut Gericht vom Kalb-Fleiſch zu
machen.

Nehmt klein gehackt Kalb-Fleiſch/ ſechs Eyer/
zerſchnittene Peterſilie/ und ein wenig geſtoſſene
Naͤgelein/ menget diß wohl untereinander/ und bratet
es in Butter/ wenn ihr es habet/ truckt Pomerantz-
Aepfel-Safft daruͤber.

Ein Spanfercken zu braten.

Wenn ſie ohngefehr 4. Wochen alt ſind/ ſo thut
ſie ab/ putzet ſie rein/ reibt ſie inwendig mit Saltz und
Pfeffer wohl aus/ bratet ſie alsdenn gelinde am
Spieſſe/ begieſt ſie anfangs mit Fleiſch-Bruͤhe/ wenn
ſie faſt gar gebraten/ beſtreicht ſie mit einer feiſten
Speck-Schwarten/ ſo werden ſie recht gut. Sie
muͤſſen warm vom Spieß auffgetragen/ und ſo fort

zer-

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[30/0408] Koch-Buch. ne Eyerdotter/ etwas Wein-Eſſig/ und ein gut Theil Butter/ laſt es zuſammen auffkochen/ gieſt die- ſelbe dann uͤber eure angerichtete Olipodrigo, neh- met auch Caſtanien/ Spargen oder Artiſchocken/ nach dem es die Zeit vom Jahr gibt/ thut die/ wenn ſie zuerſt gar gekocht/ dabey/ ſtreuet auff den Rand der Schuͤſſel hartgekochte Eyerdotter mit geſtoſſe- nem Zwieback und gehackter Peterſilien gemiſchet. Rind-Fleiſch auff Brabandiſche Ma- nier zu kochen. Nehmet Rind-Fleiſch/ kochets bey nahe gar/ thut dazu gereinigten Jngber mit etwas Mußcatenbluh- men/ und kocht es vollends gar/ nehmt denn etwas von der Bruͤhe/ thut geſcherbte Peterſilien und was Butter hinbey/ laſt es auffwallen/ und gieſt es uͤber das Fleiſch. Ein gut Gericht vom Kalb-Fleiſch zu machen. Nehmt klein gehackt Kalb-Fleiſch/ ſechs Eyer/ zerſchnittene Peterſilie/ und ein wenig geſtoſſene Naͤgelein/ menget diß wohl untereinander/ und bratet es in Butter/ wenn ihr es habet/ truckt Pomerantz- Aepfel-Safft daruͤber. Ein Spanfercken zu braten. Wenn ſie ohngefehr 4. Wochen alt ſind/ ſo thut ſie ab/ putzet ſie rein/ reibt ſie inwendig mit Saltz und Pfeffer wohl aus/ bratet ſie alsdenn gelinde am Spieſſe/ begieſt ſie anfangs mit Fleiſch-Bruͤhe/ wenn ſie faſt gar gebraten/ beſtreicht ſie mit einer feiſten Speck-Schwarten/ ſo werden ſie recht gut. Sie muͤſſen warm vom Spieß auffgetragen/ und ſo fort zer-

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 30. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/408>, abgerufen am 23.11.2024.

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