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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sausie-
sen zu braten.

Nehmet ein Kalbs-Viertel/ bespickt es wohl/ bratet
es mit Sausiesen/ so an ein Bratspieß zugleich ge-
stecket/ werffet in die Butter einige frische Limonien-
Scheiben/ auch einige Stücke gantzen Caneel und ge-
stossene Nägelein/ begiest damit die Braten.

Gebratene Hüner auff Frantzösische Ma-
nier mit einer Suppe zu bereiten.

Nehmt junge Zwiebeln/ last sie einmahl im Was-
ser auffwallen/ giest denn das Wasser rein ab/ nehmt
Butter aus der Bratpfannne/ thut dann diese Zwie-
beln/ etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch
ein wenig gestossene Muscaten-Nüsse dazu/ rührt es
durch einander/ last es am Feuer stehen biß es siedet/
und giest es alsdann über die gebratene Hüner.

Junge Hüner in weisser Suppe zu
kochen.

Man muß die Hüner füllen/ (wie solches gesche-
he/ ist drunten in diesem Koch-Buch zu sehen) und in
warmen Wasser/ oder in dünner Schöpsenfleischbrü-
he mit etwas Saltz/ ein Blättlein Mufcatenblüt/
und drey kleingeschnittenen Datteln sieden lassen;
machet denn ferner die Suppe dicke mit gestossenen
Mandeln/ vermengts mit weissen Spanischen Wein/
(Seck) Zucker/ und etwas Weinbeer-Safft.

Junge Tauben oder Hüner mit Stich- oder
Weinbeeren zu kochen.

Die Hüner oder Tauben kocht in Schöpsenfleisch-
Brühe/ weissen Wein/ Muscatenblüt und etwas
Saltz/ füllet sie aus mit wohlriechenden Kräutern;

Wann

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Koch-Buch.

Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sauſie-
ſen zu braten.

Nehmet ein Kalbs-Viertel/ beſpickt es wohl/ bratet
es mit Sauſieſen/ ſo an ein Bratſpieß zugleich ge-
ſtecket/ werffet in die Butter einige friſche Limonien-
Scheiben/ auch einige Stuͤcke gantzen Caneel und ge-
ſtoſſene Naͤgelein/ begieſt damit die Braten.

Gebratene Huͤner auff Frantzoͤſiſche Ma-
nier mit einer Suppe zu bereiten.

Nehmt junge Zwiebeln/ laſt ſie einmahl im Waſ-
ſer auffwallen/ gieſt denn das Waſſer rein ab/ nehmt
Butter aus der Bratpfannne/ thut dann dieſe Zwie-
beln/ etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch
ein wenig geſtoſſene Muſcaten-Nuͤſſe dazu/ ruͤhrt es
durch einander/ laſt es am Feuer ſtehen biß es ſiedet/
und gieſt es alsdann uͤber die gebratene Huͤner.

Junge Huͤner in weiſſer Suppe zu
kochen.

Man muß die Huͤner fuͤllen/ (wie ſolches geſche-
he/ iſt drunten in dieſem Koch-Buch zu ſehen) und in
warmen Waſſer/ oder in duͤnner Schoͤpſenfleiſchbruͤ-
he mit etwas Saltz/ ein Blättlein Mufcatenbluͤt/
und drey kleingeſchnittenen Datteln ſieden laſſen;
machet denn ferner die Suppe dicke mit geſtoſſenen
Mandeln/ vermengts mit weiſſen Spaniſchen Wein/
(Seck) Zucker/ und etwas Weinbeer-Safft.

Junge Tauben oder Huͤner mit Stich- oder
Weinbeeren zu kochen.

Die Huͤner oder Tauben kocht in Schoͤpſenfleiſch-
Bruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤt und etwas
Saltz/ fuͤllet ſie aus mit wohlriechenden Kraͤutern;

Wann

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[23/0401] Koch-Buch. Ein Hinter-Viertel vom Kalbe mit Sauſie- ſen zu braten. Nehmet ein Kalbs-Viertel/ beſpickt es wohl/ bratet es mit Sauſieſen/ ſo an ein Bratſpieß zugleich ge- ſtecket/ werffet in die Butter einige friſche Limonien- Scheiben/ auch einige Stuͤcke gantzen Caneel und ge- ſtoſſene Naͤgelein/ begieſt damit die Braten. Gebratene Huͤner auff Frantzoͤſiſche Ma- nier mit einer Suppe zu bereiten. Nehmt junge Zwiebeln/ laſt ſie einmahl im Waſ- ſer auffwallen/ gieſt denn das Waſſer rein ab/ nehmt Butter aus der Bratpfannne/ thut dann dieſe Zwie- beln/ etwas Limonien-Safft und Pfeffer/ wie auch ein wenig geſtoſſene Muſcaten-Nuͤſſe dazu/ ruͤhrt es durch einander/ laſt es am Feuer ſtehen biß es ſiedet/ und gieſt es alsdann uͤber die gebratene Huͤner. Junge Huͤner in weiſſer Suppe zu kochen. Man muß die Huͤner fuͤllen/ (wie ſolches geſche- he/ iſt drunten in dieſem Koch-Buch zu ſehen) und in warmen Waſſer/ oder in duͤnner Schoͤpſenfleiſchbruͤ- he mit etwas Saltz/ ein Blättlein Mufcatenbluͤt/ und drey kleingeſchnittenen Datteln ſieden laſſen; machet denn ferner die Suppe dicke mit geſtoſſenen Mandeln/ vermengts mit weiſſen Spaniſchen Wein/ (Seck) Zucker/ und etwas Weinbeer-Safft. Junge Tauben oder Huͤner mit Stich- oder Weinbeeren zu kochen. Die Huͤner oder Tauben kocht in Schoͤpſenfleiſch- Bruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤt und etwas Saltz/ fuͤllet ſie aus mit wohlriechenden Kraͤutern; Wann b 4

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 23. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/401>, abgerufen am 21.11.2024.

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