Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Pfeffer/ last dieses alles zusammen allgemählich ko-chen; Es giebt eine gute Frantzösische Suppen. Jm Anrichten könnet ihr grosse Mangoldstiele/ oder sonst was gutes darum legen. Jhr könnet auch wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/ samt der Brühe und Gewürtz/ wie oben gemeldet. Junge Hähner/ Hüner oder Tauben lassen sich mit dem Fleisch auch wohl kochen. Kalbs-Kopff zu kochen. Wässert den Kalbs-Kopff wohl aus/ siedet ihn Geräuchert Fleisch mit Eyern zu bereiten. Wann ihr das Fleisch/ so viel als möglich/ klein Auf Spanische Manier obiges zu bereiten. Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleisch/ hauet es in mit
Koch-Buch. Pfeffer/ laſt dieſes alles zuſammen allgemaͤhlich ko-chen; Es giebt eine gute Frantzoͤſiſche Suppen. Jm Anrichten koͤnnet ihr groſſe Mangoldſtiele/ oder ſonſt was gutes darum legen. Jhr koͤnnet auch wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/ ſamt der Bruͤhe und Gewuͤrtz/ wie oben gemeldet. Junge Hähner/ Huͤner oder Tauben laſſen ſich mit dem Fleiſch auch wohl kochen. Kalbs-Kopff zu kochen. Waͤſſert den Kalbs-Kopff wohl aus/ ſiedet ihn Geraͤuchert Fleiſch mit Eyern zu bereiten. Wann ihr das Fleiſch/ ſo viel als moͤglich/ klein Auf Spaniſche Manier obiges zu bereiten. Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleiſch/ hauet es in mit
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Koch-Buch.
Pfeffer/ laſt dieſes alles zuſammen allgemaͤhlich ko-
chen; Es giebt eine gute Frantzoͤſiſche Suppen.
Jm Anrichten koͤnnet ihr groſſe Mangoldſtiele/ oder
ſonſt was gutes darum legen. Jhr koͤnnet auch
wohl eine Handvoll unzeitige Trauben daran thun/
ſamt der Bruͤhe und Gewuͤrtz/ wie oben gemeldet.
Junge Hähner/ Huͤner oder Tauben laſſen ſich mit
dem Fleiſch auch wohl kochen.
Kalbs-Kopff zu kochen.
Waͤſſert den Kalbs-Kopff wohl aus/ ſiedet ihn
alsdenn/ und trucknet ihn auff dem Roſter ab/ in der
Schuͤſſel thut ihn von einander/ begieſt ihn mit heiſ-
ſem Schmaltz oder Butter/ und beſtreuet ſelbigen
mit Jngber oder Saltz. Die geſottene Fuͤß oder
Kroͤß koͤnnen auch wohl darzu gelegt werden.
Geraͤuchert Fleiſch mit Eyern zu
bereiten.
Wann ihr das Fleiſch/ ſo viel als moͤglich/ klein
geſchnitten/ thut es in eine Pfanne mit etwas But-
ter/ ſo bald dieſelbe geſchmoltzen/ nehmt alsdenn
durchgeſchlagene Eyer/ ſo viel euch beliebt/ dazu/
ruͤhrts wohl durcheinander/ ſo ihr wolt koͤnt ihr auch
ein wenig geſtoſſen Kuͤmmel und Pfeffer dazu thun.
Und iſt ſolches ſonderlich in Thuͤringen gar ſehr ge-
braͤuchlich.
Auf Spaniſche Manier obiges zu
bereiten.
Nehmet Schaaf- oder Kalb-Fleiſch/ hauet es in
kleine Stuͤck/ als Glieder von Fingern/ ſchäumet es
wohl und kocht es gantz muͤrbe/ thut alsdann But-
ter und gehackte Peterſilien dabey/ und laſt es da-
mit
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 13. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/391>, abgerufen am 14.08.2024. |