Elsholtz, Johann Sigismund: Vom Gartenbaw. Cölln (Spree), 1666.Des III. Buchs III. Cap. und im May ümb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar ümb den Vol-len-mond/ so werden die Köpffe grösser. Wan der Bladekohl nach gerade den winter über abgeschnitten/ so schlagen Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens ist/ muß sich vor allen Jüste Kohl nennet man denselben/ welcher im dritten jahr erst schos- Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ ist gnug bekandt/ ausser daß man von Dem Blumenkohl schneidet die blume aus/ siedet sie so gantz mit fleischbrühe/ XXVI.
Des III. Buchs III. Cap. und im May uͤmb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar uͤmb den Vol-len-mond/ ſo werden die Koͤpffe groͤſſer. Wan der Bladekohl nach gerade den winter uͤber abgeſchnitten/ ſo ſchlagen Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens iſt/ muß ſich vor allen Juͤſte Kohl nennet man denſelben/ welcher im dritten jahr erſt ſchoſ- Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ iſt gnug bekandt/ auſſer daß man von Dem Blumenkohl ſchneidet die blume aus/ ſiedet ſie ſo gantz mit fleiſchbruͤhe/ XXVI.
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Des III. Buchs III. Cap.
und im May uͤmb gepflantzet. Jmgleichen der Kopffkohl/ und zwar uͤmb den Vol-
len-mond/ ſo werden die Koͤpffe groͤſſer.
Wan der Bladekohl nach gerade den winter uͤber abgeſchnitten/ ſo ſchlagen
aus den ſtengeln im Mertz Sproſſen oder junge Blaͤdlein herfuͤr/ welche wol zu nu-
tzen: die Welſchen nennen ſie mit einem ſondern namen Broccoli, und halten gar
viel darauff. Samen werdet ihr von itzo bemelten Koͤhlen gnugſam erlangen koͤn-
nen: der einzige Blumen-Kohl iſt ſo zart/ daß ſein Same bey uns nicht reiffen
wil.
Derhalben wer guten Blumenkohl zu zielen vorhabens iſt/ muß ſich vor allen
dingen bemuͤhen/ den Samen aus waͤrmern Laͤndern/ ſonderlich aus Jtalien/ auff-
recht und unverfaͤlſchet zu erlangen. Denſelben ſaͤet auff ein miſtbett im Mertz-mo-
nat: und nachdem die pflantzen bis ins ſechſte blad erwachſen/ ſetzet ſie in einen wol-
getuͤngten grund/ zween fuß von einander/ wartet ihrer mit begieſſen und wieden wol
ab/ ſo bringen ſie ihre blumen auff Johann und ferner gegen den Herbſt/ davon man
ein theil verbrauchen kan. Die uͤbrigen/ welche den winter durch ſollen verwahret
werden/ hebet mit ſamt der wurzel aus/ ehe es zu reiffen und zu frieren anfaͤnget/ und
ſetzet ſie im keller in ſand oder erde/ uͤmb davon uach gerade vor die kuͤche zu nutzen:
ſintemahl was von einem ſcharffen Reiff getroffen wird/ fanget im keller an zu fau-
len und wird ſchwartz.
Juͤſte Kohl nennet man denſelben/ welcher im dritten jahr erſt ſchoſ-
ſet/ und kan ſo wol aus allerhand Bladekohl als Kopffkohl gemachet werden/
ausgenommen Ruͤben- und Blumen-kohl. Nemlich man ſaͤet die Samen auff Ja-
cobi/ und verpflantzet ſie auff Michaelis/ ſo hat man auffden Fruͤhling Juͤſten Bla-
dekohl/ und auff Johannis Juͤſten Kopffkohl: das folgende jahr ſchieſſen ſie aller-
erſt in Samen/ jedoch muß der Kopffkohl gegen Winter allemahl bedecket wer-
den.
Wie der gemeine Kohl zu brauchen/ iſt gnug bekandt/ auſſer daß man von
den vorerwehnten Brockeln oder jungen Sproſſen/ welche im Fruͤhling wieder aus-
ſchlagen/ einen Salat zu bereiten kan/ nur daß ſie vorher in waſſer abgeſotten wer-
den/ und wieder erkalten. Den Saphoyerkohl kochet man an Rind und Hammel-
fleiſch/ oder ſchneidet die haͤrteſten haͤupter gantz klein/ und machet daraus/ wie vom
Kopffkohl/ einen Salat. Oder ſchneidet die koͤpffe in vier theil/ ſiedet ſie in waſſer
gahr/ machet ſie darnach mit fleiſchbruͤhe und butter ab/ und beſtrewet ſie mit ge-
wuͤrtz. Oder machet ein Fuͤlſel von gehacktem Lambfleiſch/ ſemmel/ eyern/ peterſil-
ge/ majoran/ und fuͤllet damit etliche halb-weich geſottene koͤpffe/ und laſſet ſie alsdan
mit flleiſchbruͤhe vollends gahr ſieden.
Dem Blumenkohl ſchneidet die blume aus/ ſiedet ſie ſo gantz mit fleiſchbruͤhe/
thut dazu gewuͤrtz und ſaltz: ſiedet ſie in waſſer kurtz ab/ thut butter/ gewuͤrtz und
ſaltz daran. Vom Ruͤbenkohl nehmet die Ruͤbe/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie in mit-
telmaͤßige Scheiblein ſo weit ſie zart/ und nicht ſtockicht iſt. Dann ſiedet dieſe
Scheiben/ und machet ſie ab/ wie itzund vom Blumenkohl gemeldet. Auch ſind noch
andere Veraͤnderungen breuchlich/ welche ich den Koͤchen laſſe.
XXVI.
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Zitationshilfe: | Elsholtz, Johann Sigismund: Vom Gartenbaw. Cölln (Spree), 1666, S. 144. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/elssholtz_gartenbaw_1666/178>, abgerufen am 16.07.2024. |