Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes
322
Weintrauben einzumachen
323
zu trocknen
337
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen
329
als Dunstfrüchte
329
in Zucker
329
in Essig und Zucker
331
ohne Schale einzumachen
330
süß einzumachen
330
Senf-Zwetschen
331
ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen
330
ohne Steine zu trocknen
336
Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk
331
Zwiebeln einzumachen
323
Einpökeln und Räuchern des Fleisches
353
Eis, Bereitungsweise
201
Apfelsinen-Eis
202
Himbeer-Eis
202
Vanille-Eis No. 1
201
No. 2
202
Ice-Cream
202
Eiweiß zu schlagen
18
Ente wilde
117
Ente wilde
149
zu braten
114
auf französische Art
114
in Gelee
114
in Gelee
198
wilde, Salmi von
117
in brauner Sauce gedämpft
114
in Wirsing
57
mit Zwiebeln zu dämpfen
114
Erbsen, gelbe getrocknete
65
junge
52
junge mit Hähnchen anzurichten
52
Zucker-Erbsen
53
Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von
211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen
212
Escalopps
93
mit Senfsauce
81
Essig
365
Johannisbeer-Essig
366
Obst-Essig
365
Zucker-Essig
365
F.
Farce von Flußfisch
12
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen
12
Leber-
12
von Mandeln
13
von Rindfleisch
12
von Rosinen
13
von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust
12
Feldhühner zu braten
116
Feldhühner, kalte mit Sauce
116
Salmi von
117
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten
360
verschiedenes; wie zu verwenden
1
Aufbewahren desselben
3
Filets von Schweinefleisch
106
Filetbraten auf englische Art
76
Macaroni, Rührei und Schinken
171
im Ofen
75
Fische, Backen derselben
125
Erkennungszeichen der Frische
124
in welchen Monaten am besten
125
Salzen und Kochen derselben
125
Schlachten, Schuppen etc.
124
Vorrichtung und Zubereitung
124
Fischotter zu braten
148
Fischreiher zu bereiten
150
Fleischspeisen aller Art
72
Begießen desselben
72
Behandlung der Bratpfanne
73
Erwärmen der Schüsseln
73
Fliegenschränke
73
Gewürze dazu
72
Klopfen desselben
72
Kochen desselben
72
Regeln bei der Zubereitung
72
Sauce
73
Zeit zum Weichwerden
72
Fleisch-Rouladen, geschmorte
85
Fleurons
122
Flundern (Flounders) zu backen
146
Forrellen (Trout)
126
blau zu kochen
129
zu braten
130
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1
84
No. 2
85
von gebratenem oder gekochtem Fleisch
85
gestovte
85
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken
95
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:
Hammelfleisch-Fricassee
97
feines Kalbfleisch-Fricassee
90
mit Midderklößchen
91
Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl
91
auf andere Art
91
Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen
91
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen
97
weißes Zungen-Fricassee
83
Froschschenkel zu braten
148
Froschschenkel-Ragout
148
Frucht-Gelee
199
Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke
351
G.
Gallertstoffe zu Gelees
189
Gans, wilde
149
Gänsebraten
115
Gänsebrust zu räuchern
364
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält
21
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1
118
No. 2
118
No. 3
119
Gans in Gelee
198
Gänseklein auf Stettiner Art
115
Gänseschwarz auf Westfälische Art
115
Seite.
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Rothebeete (Rothrüben) einmachen
324
Samba
329
Schalotten und Zwiebeln einzumachen
323
Schlehen einzumachen
336
Spargel in Schmelzbutter
339
Stachelbeeren, reife, in Zucker
312
unreife, als Dunstfrüchte
312
in Gläsern einzumachen
312
Stachelbeer-Marmelade
312
Tomatoes (Liebes-Aepfel)
322
einzumachen, auf andere Art
322
frisch zu erhalten
322
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes
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Weintrauben einzumachen
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zu trocknen
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Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen
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als Dunstfrüchte
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in Zucker
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in Essig und Zucker
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ohne Schale einzumachen
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süß einzumachen
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Senf-Zwetschen
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ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen
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ohne Steine zu trocknen
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Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen von Torten und kleinem Backwerk
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Zwiebeln einzumachen
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Einpökeln und Räuchern des Fleisches
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Eis, Bereitungsweise
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Apfelsinen-Eis
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Himbeer-Eis
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Vanille-Eis No. 1
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No. 2
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Ice-Cream
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Eiweiß zu schlagen
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Ente wilde
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Ente wilde
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zu braten
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auf französische Art
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in Gelée
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in Gelée
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wilde, Salmi von
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in brauner Sauce gedämpft
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in Wirsing
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mit Zwiebeln zu dämpfen
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Erbsen, gelbe getrocknete
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junge
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junge mit Hähnchen anzurichten
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Zucker-Erbsen
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Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von
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Erdbeerschaum in Gläser zu füllen
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Escalopps
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mit Senfsauce
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Essig
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Johannisbeer-Essig
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Obst-Essig
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Zucker-Essig
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Farce von Flußfisch
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Feldhühner zu braten
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Feldhühner, kalte mit Sauce
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Salmi von
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Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten
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verschiedenes; wie zu verwenden
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Aufbewahren desselben
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Filets von Schweinefleisch
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Filetbraten auf englische Art
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Macaroni, Rührei und Schinken
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im Ofen
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Fische, Backen derselben
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Erkennungszeichen der Frische
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in welchen Monaten am besten
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Salzen und Kochen derselben
125
Schlachten, Schuppen etc.
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Vorrichtung und Zubereitung
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Fischotter zu braten
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Fischreiher zu bereiten
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Fleischspeisen aller Art
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Begießen desselben
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Behandlung der Bratpfanne
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Erwärmen der Schüsseln
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Fliegenschränke
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Gewürze dazu
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Klopfen desselben
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Kochen desselben
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Regeln bei der Zubereitung
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Sauce
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Zeit zum Weichwerden
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Flundern (Flounders) zu backen
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[392/0400]
Seite.
Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte.
Rothebeete (Rothrüben) einmachen 324
Samba 329
Schalotten und Zwiebeln einzumachen 323
Schlehen einzumachen 336
Spargel in Schmelzbutter 339
Stachelbeeren, reife, in Zucker 312
unreife, als Dunstfrüchte 312
in Gläsern einzumachen 312
Stachelbeer-Marmelade 312
Tomatoes (Liebes-Aepfel) 322
einzumachen, auf andere Art 322
frisch zu erhalten 322
Tomatoe-Pickles oder in Essig eingemachte Tomatoes 322
Weintrauben einzumachen 323
zu trocknen 337
Zwetschen in Blechbüchsen einzumachen 329
als Dunstfrüchte 329
in Zucker 329
in Essig und Zucker 331
ohne Schale einzumachen 330
süß einzumachen 330
Senf-Zwetschen 331
ohne Steine mit Essig und Zucker einzumachen 330
ohne Steine zu trocknen 336
Zwetschen-Marmelade als Compote, sowie auch zum Ueberstreichen oder Füllen
von Torten und kleinem Backwerk 331
Zwiebeln einzumachen 323
Einpökeln und Räuchern des Fleisches 353
Eis, Bereitungsweise 201
Apfelsinen-Eis 202
Himbeer-Eis 202
Vanille-Eis No. 1 201
No. 2 202
Ice-Cream 202
Eiweiß zu schlagen 18
Ente wilde 117
Ente wilde 149
zu braten 114
auf französische Art 114
in Gelée 114
in Gelée 198
wilde, Salmi von 117
in brauner Sauce gedämpft 114
in Wirsing 57
mit Zwiebeln zu dämpfen 114
Erbsen, gelbe getrocknete 65
junge 52
junge mit Hähnchen anzurichten 52
Zucker-Erbsen 53
Erdbeeren- und Apfelsinensaft, Schale von 211
Erdbeerschaum in Gläser zu füllen 212
Escalopps 93
mit Senfsauce 81
Essig 365
Johannisbeer-Essig 366
Obst-Essig 365
Zucker-Essig 365
F.
Farce von Flußfisch 12
von Kalbfleisch zu Suppen- und Ragoutklößchen 12
Leber- 12
von Mandeln 13
von Rindfleisch 12
von Rosinen 13
von Semmel zum Füllen von Tauben oder Kalbsbrust 12
Feldhühner zu braten 116
Feldhühner, kalte mit Sauce 116
Salmi von 117
Fett, Ausschmelzen beim Einschlachten 360
verschiedenes; wie zu verwenden 1
Aufbewahren desselben 3
Filets von Schweinefleisch 106
Filetbraten auf englische Art 76
Macaroni, Rührei und Schinken 171
im Ofen 75
Fische, Backen derselben 125
Erkennungszeichen der Frische 124
in welchen Monaten am besten 125
Salzen und Kochen derselben 125
Schlachten, Schuppen etc. 124
Vorrichtung und Zubereitung 124
Fischotter zu braten 148
Fischreiher zu bereiten 150
Fleischspeisen aller Art 72
Begießen desselben 72
Behandlung der Bratpfanne 73
Erwärmen der Schüsseln 73
Fliegenschränke 73
Gewürze dazu 72
Klopfen desselben 72
Kochen desselben 72
Regeln bei der Zubereitung 72
Sauce 73
Zeit zum Weichwerden 72
Fleisch-Rouladen, geschmorte 85
Fleurons 122
Flundern (Flounders) zu backen 146
Forrellen (Trout) 126
blau zu kochen 129
zu braten 130
Fricadelle, gebratene von frischem Fleisch No. 1 84
No. 2 85
von gebratenem oder gekochtem Fleisch 85
gestovte 85
von gekochtem Kalbsfleisch in Schmalz auszubacken 95
Fricassee von Hähnchen oder Tauben mit Krebsen:
Hammelfleisch-Fricassee 97
feines Kalbfleisch-Fricassee 90
mit Midderklößchen 91
Kalbfleischfricassee mit Blumenkohl 91
auf andere Art 91
Kalbfleisch-Fricassee mit Krebsen 91
Lamm-Fricassee mit Kapern und Sardellen 97
weißes Zungen-Fricassee 83
Froschschenkel zu braten 148
Froschschenkel-Ragout 148
Frucht-Gelée 199
Fruchtsäfte, eingekochte, Getränk für Kranke 351
G.
Gallertstoffe zu Gelées 189
Gans, wilde 149
Gänsebraten 115
Gänsebrust zu räuchern 364
Gänsefett zu bereiten, das sich lange frisch erhält 21
Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1 118
No. 2 118
No. 3 119
Gans in Gelée 198
Gänseklein auf Stettiner Art 115
Gänseschwarz auf Westfälische Art 115
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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 392. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/400>, abgerufen am 17.06.2024.
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