Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Suppe Suppe von Petersilien- Wurtzeln, Schabet Petersilien-Wurtzeln Suppe von Porri, Putzet Porri, als wenn man eine Suppe von Porri mit Nu- deln und Parmesan-Käse, Den Porri putzet als vorherge- Suppe Hernach nehmet schöne klare Nu-deln, es mögen nun Italiänische seyn, oder die man selbst machen kan; quellet diese ein wenig in sie- denden Wasser auf, thut sie zum Porri in die angegossene Fleisch- Brühe, würtzet es mit Muscaten- Blüten und lasset sie ein wenig ko- chen. Zuletzt richtet sie auf eine Schüssel an, streuet viel Parmesan- Käse drauff, brennet heißgemachte Butter drüber und gebet sie hin. NB. Etliche brennen statt der But- ter heiß gemachtes Baumöl drüber. Suppe von grünen Erbsen, Passiret ausgehülsete grüne Erb- Suppe von Maccaroni, Setzet in einem Töpffgen Rind- Suppe, gehackte Gerste ge- nannt, oder, gehackte Nu- del-Suppe, Wenn ihr die Nudeln machet, also P p p 5
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Suppe Suppe von Peterſilien- Wurtzeln, Schabet Peterſilien-Wurtzeln Suppe von Porri, Putzet Porri, als wenn man eine Suppe von Porri mit Nu- deln und Parmeſan-Kaͤſe, Den Porri putzet als vorherge- Suppe Hernach nehmet ſchoͤne klare Nu-deln, es moͤgen nun Italiaͤniſche ſeyn, oder die man ſelbſt machen kan; quellet dieſe ein wenig in ſie- denden Waſſer auf, thut ſie zum Porri in die angegoſſene Fleiſch- Bruͤhe, wuͤrtzet es mit Muſcaten- Bluͤten und laſſet ſie ein wenig ko- chen. Zuletzt richtet ſie auf eine Schuͤſſel an, ſtreuet viel Parmeſan- Kaͤſe drauff, brennet heißgemachte Butter druͤber und gebet ſie hin. NB. Etliche brennen ſtatt der But- ter heiß gemachtes Baumoͤl druͤber. Suppe von gruͤnen Erbſen, Pasſiret ausgehuͤlſete gruͤne Erb- Suppe von Maccaroni, Setzet in einem Toͤpffgen Rind- Suppe, gehackte Gerſte ge- nannt, oder, gehackte Nu- del-Suppe, Wenn ihr die Nudeln machet, alſo P p p 5
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Suppe
Suppe
Suppe von Peterſilien-
Wurtzeln,
Schabet Peterſilien-Wurtzeln
und werffet ſie in kaltes Waſſer;
hernach ſchneidet ſolche als Dreyer
ſcheiblicht, thut ſie in einen Tiegel
oder Caſſerole, leget ein Stuͤck
Butter dran, pasſiret ſie auf Kohl-
feuer mit ein wenig Muſcaten-
Bluͤten, gieſſet alsdeñ gute Fleiſch-
Bruͤhe drauff, und laſſet ſie eine
Weile kochen. Nach dieſen ſchla-
get in ein Toͤpffgen 3. biß 4. Eyer-
dotter und ziehet die Suppe damit
ab, es muß aber dieſelbe ſiedend an
die Eyerdotter gegoſſen und wohl
umgeruͤhret werden, damit ſie nicht
zuſammen rinnen. Endlich rich-
tet die Suppe auf die gebaͤheten
Semmeln an, ſtreuet Muſcaten-
Bluͤten druͤber, ſo iſt ſie fertig.
Suppe von Porri,
Putzet Porri, als wenn man eine
Zwiebel oder Knoblauch putzet;
ſchneidet ihn hernach, nachdem er
dicke iſt, die Laͤnge durch, und etwan
eines Fingers lang die Quere ent-
zwey, ſetzet in einer Caſſerole oder
Tiegel Butter aufs Feuer, thut
den Porri drein und laſſet ihn pas-
ſiren, gieſſet gute Rindfleiſch-Bruͤ-
he drauff; wuͤrtzet es mit Muſca-
ten-Bluͤten und Ingber und laſſet
es auf Kohlfeuer kochen. Nach
dieſen wird ſie mit Eyerdottern als
vorhergehende abgezogen und auf
Semmel-Schnitten angerichtet.
Suppe von Porri mit Nu-
deln und Parmeſan-Kaͤſe,
Den Porri putzet als vorherge-
henden und machet ihn zu rechte.
Hernach nehmet ſchoͤne klare Nu-
deln, es moͤgen nun Italiaͤniſche
ſeyn, oder die man ſelbſt machen
kan; quellet dieſe ein wenig in ſie-
denden Waſſer auf, thut ſie zum
Porri in die angegoſſene Fleiſch-
Bruͤhe, wuͤrtzet es mit Muſcaten-
Bluͤten und laſſet ſie ein wenig ko-
chen. Zuletzt richtet ſie auf eine
Schuͤſſel an, ſtreuet viel Parmeſan-
Kaͤſe drauff, brennet heißgemachte
Butter druͤber und gebet ſie hin.
NB. Etliche brennen ſtatt der But-
ter heiß gemachtes Baumoͤl druͤber.
Suppe von gruͤnen Erbſen,
Pasſiret ausgehuͤlſete gruͤne Erb-
ſen ein wenig in Butter, gieſſet
Fleiſch-Bruͤhe drauff, wuͤrtzet ſie
mit Muſcaten-Bluͤten, ziehet ſie
mit Eyerdottern ab, als alle vor-
ſtehende, richtet ſie auf gebaͤhete
Sem̃el-Schnitten an, und ſtreuet
endlich Muſcaten-Bluͤten drauff.
Suppe von Maccaroni,
Setzet in einem Toͤpffgen Rind-
fleiſch-Bruͤhe zum Feuer, und wenn
ſie kochet, ſo thut die Maccaroni hin-
ein, deren Zubereitung im M. zu
finden; ruͤhret ſie um, leget ein Stuͤ-
cke Butter und etwas Muſcaten-
Bluͤten dran, richtet ſie auf eine
Schuͤſſel an, ſo iſt ſie fertig und kan
nach Belieben zu Tiſche getragen
werden.
Suppe, gehackte Gerſte ge-
nannt, oder, gehackte Nu-
del-Suppe,
Wenn ihr die Nudeln machet,
und ſie beſchriebener maſſen ge-
ſchnitten habet, ſo ſchneidet ſie wie-
der nach der Quere entzwey, daß ſie
alſo
P p p 5
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/991>, abgerufen am 21.06.2024. |