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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Schweinefl
nefleisch sauber aus, leget es ins
Kraut, und lasset es mit einander
kochen, so ist es fertig.

Schweinefleisch mit Sauer-
kraut im Backofen,

Nehmet ein Schweins-Keul-
gen, oder so es zu groß, so spaltet
es, und kochet es ab als voriges,
hernach setzet Sauerkraut mit
Wasser auffs Feuer, lasset es halb
gar kochen, seiget es ab, und schnei-
det es mit einem Schneide-Messer
klein; inzwischen machet in einer
Casserole Butter auf dem Feuer
braun, rühret ein wenig Mehl
drein, und wenn es goldgelb wor-
den, so thut das Kraut hinein, und
rühret es durch einander. Ferner
giesset ein und ein halb Nösel di-
cken sauren Rahm ans Kraut, wel-
ches durch einander dämpffen muß.
Ist dieses geschehen, so machet von
Teig einen Krantz um die Schüssel,
darauff ihr dieses Kraut und
Fleisch wollet anrichten, schüttet
die Helffte von dem Kraut in die
Schüssel, alsdenn leget das
Schweins-Keulgen drauf. Die
andere Helffte des Krauts aber
ziehet oben drüber, und streichet es
fein glatt zu. Nach diesen gies-
set von Schweinefett etwas drauf,
streuet geriebene Semmel drüber,
setzet es also gleich in einen Back-
Ofen, damit es backe. Wenn es
fertig, könnet ihr es zur Tafel tra-
gen lassen.

Schweinefleisch mit Braun-
Kohl,

Dieses waschet ab, zerstücket es,
oder lasset es gantz, wie ihr beliebet,
[Spaltenumbruch]

Schweinefl
hierauf setzet es mit Wasser u. Saltz
zum Feuer, daran es kochen muß,
thut es wieder heraus in kaltes
Wasser, und kühlet es aus: nun
streiffet Braun-Kohl, so viel ihr
nöthig habt, von denen Strün-
cken herunter, wickelt solchen zu-
sammen und schneidet ihn, als wie
man einen Kraut-Salat schneidet,
doch nicht so gar klein, und waschet
ihn sauber aus. Nach diesen se-
tzet einen Kessel mit Wasser auffs
Feuer, und wenn es kochet, so
werffet ein wenig Saltz drein, thut
den Braun-Kohl dazu, und lasset
ihn ein wenig sieden. Ist er nun
bald weich, so thut ihn heraus, se-
tzet in einer Casserole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, auf daß sie
braun werde, rühret einen Löffel
voll Mehl drein, und röstet es
braun, leget das Fleisch nebst dem
Braun-Kohl darzu, giesset von der
Brühe, darinnen das Schweine-
fleisch gekochet hat, dran, würtzet
mit Ingber und Pfeffer, setzet es
auf Kohlfeuer, auf welchen beydes
mit einander kochen muß, biß es
gar ist, darnach verspeiset es wie
ihr wollet.

Schweinefleisch mit Klösen
oder Knötlein,

Das Schweinefleisch zerhacket
auf Kochstücken, setzet es wie vor-
her beschrieben, zum Feuer, lasset
es weich kochen, und kühlet es aus.
Die Klöse oder Knötlein betreffen-
de, diese suchet im K. da ihr denn
die Wahl habet, welche ihr nehmen
wollet, die Schweinefleisch-Brühe
aber seiget reinlich durch in einen
andern Topff; setzet sie zum Feuer,

daß

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Schweinefl
nefleiſch ſauber aus, leget es ins
Kraut, und laſſet es mit einander
kochen, ſo iſt es fertig.

Schweinefleiſch mit Sauer-
kraut im Backofen,

Nehmet ein Schweins-Keul-
gen, oder ſo es zu groß, ſo ſpaltet
es, und kochet es ab als voriges,
hernach ſetzet Sauerkraut mit
Waſſer auffs Feuer, laſſet es halb
gar kochen, ſeiget es ab, und ſchnei-
det es mit einem Schneide-Meſſer
klein; inzwiſchen machet in einer
Caſſerole Butter auf dem Feuer
braun, ruͤhret ein wenig Mehl
drein, und wenn es goldgelb wor-
den, ſo thut das Kraut hinein, und
ruͤhret es durch einander. Ferner
gieſſet ein und ein halb Noͤſel di-
cken ſauren Rahm ans Kraut, wel-
ches duꝛch einander daͤmpffen muß.
Iſt dieſes geſchehen, ſo machet von
Teig einen Krantz um die Schuͤſſel,
darauff ihr dieſes Kraut und
Fleiſch wollet anrichten, ſchuͤttet
die Helffte von dem Kraut in die
Schuͤſſel, alsdenn leget das
Schweins-Keulgen drauf. Die
andere Helffte des Krauts aber
ziehet oben druͤber, und ſtreichet es
fein glatt zu. Nach dieſen gieſ-
ſet von Schweinefett etwas drauf,
ſtreuet geriebene Semmel druͤber,
ſetzet es alſo gleich in einen Back-
Ofen, damit es backe. Wenn es
fertig, koͤnnet ihr es zur Tafel tra-
gen laſſen.

Schweinefleiſch mit Bꝛaun-
Kohl,

Dieſes waſchet ab, zerſtuͤcket es,
oder laſſet es gantz, wie ihr beliebet,
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Schweinefl
hierauf ſetzet es mit Waſſeꝛ u. Saltz
zum Feuer, daran es kochen muß,
thut es wieder heraus in kaltes
Waſſer, und kuͤhlet es aus: nun
ſtreiffet Braun-Kohl, ſo viel ihr
noͤthig habt, von denen Struͤn-
cken herunter, wickelt ſolchen zu-
ſammen und ſchneidet ihn, als wie
man einen Kraut-Salat ſchneidet,
doch nicht ſo gar klein, und waſchet
ihn ſauber aus. Nach dieſen ſe-
tzet einen Keſſel mit Waſſer auffs
Feuer, und wenn es kochet, ſo
werffet ein wenig Saltz drein, thut
den Braun-Kohl dazu, und laſſet
ihn ein wenig ſieden. Iſt er nun
bald weich, ſo thut ihn heraus, ſe-
tzet in einer Caſſerole oder Tiegel
Butter auffs Feuer, auf daß ſie
braun werde, ruͤhret einen Loͤffel
voll Mehl drein, und roͤſtet es
braun, leget das Fleiſch nebſt dem
Braun-Kohl darzu, gieſſet von der
Bruͤhe, darinnen das Schweine-
fleiſch gekochet hat, dran, wuͤrtzet
mit Ingber und Pfeffer, ſetzet es
auf Kohlfeuer, auf welchen beydes
mit einander kochen muß, biß es
gar iſt, darnach verſpeiſet es wie
ihr wollet.

Schweinefleiſch mit Kloͤſen
oder Knoͤtlein,

Das Schweinefleiſch zerhacket
auf Kochſtuͤcken, ſetzet es wie vor-
her beſchrieben, zum Feuer, laſſet
es weich kochen, und kuͤhlet es aus.
Die Kloͤſe oder Knoͤtlein betreffen-
de, dieſe ſuchet im K. da ihr denn
die Wahl habet, welche ihr nehmen
wollet, die Schweinefleiſch-Bruͤhe
aber ſeiget reinlich durch in einen
andern Topff; ſetzet ſie zum Feuer,

daß
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[0922] Schweinefl Schweinefl nefleiſch ſauber aus, leget es ins Kraut, und laſſet es mit einander kochen, ſo iſt es fertig. Schweinefleiſch mit Sauer- kraut im Backofen, Nehmet ein Schweins-Keul- gen, oder ſo es zu groß, ſo ſpaltet es, und kochet es ab als voriges, hernach ſetzet Sauerkraut mit Waſſer auffs Feuer, laſſet es halb gar kochen, ſeiget es ab, und ſchnei- det es mit einem Schneide-Meſſer klein; inzwiſchen machet in einer Caſſerole Butter auf dem Feuer braun, ruͤhret ein wenig Mehl drein, und wenn es goldgelb wor- den, ſo thut das Kraut hinein, und ruͤhret es durch einander. Ferner gieſſet ein und ein halb Noͤſel di- cken ſauren Rahm ans Kraut, wel- ches duꝛch einander daͤmpffen muß. Iſt dieſes geſchehen, ſo machet von Teig einen Krantz um die Schuͤſſel, darauff ihr dieſes Kraut und Fleiſch wollet anrichten, ſchuͤttet die Helffte von dem Kraut in die Schuͤſſel, alsdenn leget das Schweins-Keulgen drauf. Die andere Helffte des Krauts aber ziehet oben druͤber, und ſtreichet es fein glatt zu. Nach dieſen gieſ- ſet von Schweinefett etwas drauf, ſtreuet geriebene Semmel druͤber, ſetzet es alſo gleich in einen Back- Ofen, damit es backe. Wenn es fertig, koͤnnet ihr es zur Tafel tra- gen laſſen. Schweinefleiſch mit Bꝛaun- Kohl, Dieſes waſchet ab, zerſtuͤcket es, oder laſſet es gantz, wie ihr beliebet, hierauf ſetzet es mit Waſſeꝛ u. Saltz zum Feuer, daran es kochen muß, thut es wieder heraus in kaltes Waſſer, und kuͤhlet es aus: nun ſtreiffet Braun-Kohl, ſo viel ihr noͤthig habt, von denen Struͤn- cken herunter, wickelt ſolchen zu- ſammen und ſchneidet ihn, als wie man einen Kraut-Salat ſchneidet, doch nicht ſo gar klein, und waſchet ihn ſauber aus. Nach dieſen ſe- tzet einen Keſſel mit Waſſer auffs Feuer, und wenn es kochet, ſo werffet ein wenig Saltz drein, thut den Braun-Kohl dazu, und laſſet ihn ein wenig ſieden. Iſt er nun bald weich, ſo thut ihn heraus, ſe- tzet in einer Caſſerole oder Tiegel Butter auffs Feuer, auf daß ſie braun werde, ruͤhret einen Loͤffel voll Mehl drein, und roͤſtet es braun, leget das Fleiſch nebſt dem Braun-Kohl darzu, gieſſet von der Bruͤhe, darinnen das Schweine- fleiſch gekochet hat, dran, wuͤrtzet mit Ingber und Pfeffer, ſetzet es auf Kohlfeuer, auf welchen beydes mit einander kochen muß, biß es gar iſt, darnach verſpeiſet es wie ihr wollet. Schweinefleiſch mit Kloͤſen oder Knoͤtlein, Das Schweinefleiſch zerhacket auf Kochſtuͤcken, ſetzet es wie vor- her beſchrieben, zum Feuer, laſſet es weich kochen, und kuͤhlet es aus. Die Kloͤſe oder Knoͤtlein betreffen- de, dieſe ſuchet im K. da ihr denn die Wahl habet, welche ihr nehmen wollet, die Schweinefleiſch-Bruͤhe aber ſeiget reinlich durch in einen andern Topff; ſetzet ſie zum Feuer, daß

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/922>, abgerufen am 24.11.2024.