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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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[Spaltenumbruch]

Kalbsg
Löffel voll Wein, ein wenig Eßig
und Brühe darein, und lasset die-
ses alles zusammen kochen. Un-
terdessen schlaget 4. biß 5. Eyer-
dotter auf, rühret diese mit Wein-
Eßig, welches nur etliche Tropffen
oder zum meisten einen Eß-Löffel
voll seyn darff, darauff. Wenn
ihr wollet anrichten, so ziehet die
Brühe an Kalbsgekrösen damit ab,
schüttet diese wieder über die Kalbs-
gekröse, rüttelt es durch einander,
damit die Brühe bald wie ein di-
cker Brey dicke wird, richtet end-
lich solche an, sprenget zerlassene
Butter darüber, und lasset es auf-
tragen.

Kalbsgekröse sauer mit
Saffran,

Diese kochet vorbeschriebener
massen ab, und putzet sie aus, rich-
tet solche, wenn sie geschnitten, auch
in einen Tiegel, oder Casserole,
giesset Brühe, und ein Paar Löffel
Eßig darauf, setzet sie auf Kohl-
feuer, würtzet sie mit Saffran, Mu-
scaten-Blüten und Ingber, leget
ein Stücke Butter daran, brennet
ein wenig eingebranntes Mehl,
welches doch nicht gar zu braun
seyn muß, hinein, rühret es unter
einander, daß es klar wird, so ist
es fertig.

Kalbsgekröse mit Majo-
ran,

Diese kochet und putzet ab, wie
vorige, und wenn sie geschnitten
sind, so thut sie in einen Tiegel oder
Casserole, giesset Fleisch-Brühe
darauf, streuet geriebene Sem-
mel, Ingber, Pfeffer, Majoran
und Saltz hinein, leget ein Stücke
[Spaltenumbruch]

Kalbsg
Butter daran, und lasset es so lan-
ge kochen biß die Brühe ein wenig
dicke wird, so ist es zum Anrichten
fertig.

Kalbsgekröse farciret,

Diese kochet, putzet und schnei-
det Stückweis als vorige, thut
solche in eine Casserole oder Tiegel,
passiret sie in Butter, Muscaten-
blüten und Citronenschalen, neh-
met sodenn die Helffte davon her-
aus, und hacket sie klein, vermi-
schet es mit viel geriebener Sem-
mel, 1. halben Nösel guten Rahm,
gehackter Petersilie, 8. Eyern,
nehmlich halb Dottern, und halb
gantzen Eyern, 1. halb Pfund ge-
hackten Nierenstollen, Muscaten-
blüten, Ingber und Saltz; dieses
alles nun rühret durch einander.
Hierauf machet einen Krantz um
eine Schüssel, wie bey der gebacke-
nen Kalbs-Lunge beschrieben wor-
den, beschmieret ihn mit Butter,
und giesset von dem abgerührten
die Helffte hinein, leget das ab-
passirte in die Mitte, schüttet als-
denn die andre Helffte des abge-
rührten oben drüber, thut ein we-
nig Butter darauf, streuet Sem-
mel darüber, setzet es nach diesem
in einen geheitzten Backofen, und
lasset es fein schöne lichtbraun ba-
cken, bereitet es endlich, wenn ihr
es angerichtet, mit Zucker, und ge-
bet es hin.

Kalbsgekröse in Papier,

Kochet, putzet u. schneidet solche,
wie schon gemeldet worden, passiret
sie alsdenn, kochet und putzet solche
nach voriger Art, und wenn sie zu

rechte
J i 4

[Spaltenumbruch]

Kalbsg
Loͤffel voll Wein, ein wenig Eßig
und Bruͤhe darein, und laſſet die-
ſes alles zuſammen kochen. Un-
terdeſſen ſchlaget 4. biß 5. Eyer-
dotter auf, ruͤhret dieſe mit Wein-
Eßig, welches nur etliche Tropffen
oder zum meiſten einen Eß-Loͤffel
voll ſeyn darff, darauff. Wenn
ihr wollet anrichten, ſo ziehet die
Bruͤhe an Kalbsgekroͤſen damit ab,
ſchuͤttet dieſe wiedeꝛ uͤber die Kalbs-
gekroͤſe, ruͤttelt es durch einander,
damit die Bruͤhe bald wie ein di-
cker Brey dicke wird, richtet end-
lich ſolche an, ſprenget zerlaſſene
Butter daruͤber, und laſſet es auf-
tragen.

Kalbsgekroͤſe ſauer mit
Saffran,

Dieſe kochet vorbeſchriebener
maſſen ab, und putzet ſie aus, rich-
tet ſolche, wenn ſie geſchnitten, auch
in einen Tiegel, oder Caſſerole,
gieſſet Bruͤhe, und ein Paar Loͤffel
Eßig darauf, ſetzet ſie auf Kohl-
feuer, wuͤrtzet ſie mit Saffran, Mu-
ſcaten-Bluͤten und Ingber, leget
ein Stuͤcke Butter daran, brennet
ein wenig eingebranntes Mehl,
welches doch nicht gar zu braun
ſeyn muß, hinein, ruͤhret es unter
einander, daß es klar wird, ſo iſt
es fertig.

Kalbsgekroͤſe mit Majo-
ran,

Dieſe kochet und putzet ab, wie
vorige, und wenn ſie geſchnitten
ſind, ſo thut ſie in einen Tiegel oder
Caſſerole, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
darauf, ſtreuet geriebene Sem-
mel, Ingber, Pfeffer, Majoran
und Saltz hinein, leget ein Stuͤcke
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Kalbsg
Butter daran, und laſſet es ſo lan-
ge kochen biß die Bruͤhe ein wenig
dicke wird, ſo iſt es zum Anrichten
fertig.

Kalbsgekroͤſe farciret,

Dieſe kochet, putzet und ſchnei-
det Stuͤckweis als vorige, thut
ſolche in eine Caſſerole oder Tiegel,
pasſiret ſie in Butter, Muſcaten-
bluͤten und Citronenſchalen, neh-
met ſodenn die Helffte davon her-
aus, und hacket ſie klein, vermi-
ſchet es mit viel geriebener Sem-
mel, 1. halben Noͤſel guten Rahm,
gehackter Peterſilie, 8. Eyern,
nehmlich halb Dottern, und halb
gantzen Eyern, 1. halb Pfund ge-
hackten Nierenſtollen, Muſcaten-
bluͤten, Ingber und Saltz; dieſes
alles nun ruͤhret durch einander.
Hierauf machet einen Krantz um
eine Schuͤſſel, wie bey der gebacke-
nen Kalbs-Lunge beſchrieben wor-
den, beſchmieret ihn mit Butter,
und gieſſet von dem abgeruͤhrten
die Helffte hinein, leget das ab-
pasſirte in die Mitte, ſchuͤttet als-
denn die andre Helffte des abge-
ruͤhrten oben druͤber, thut ein we-
nig Butter darauf, ſtreuet Sem-
mel daruͤber, ſetzet es nach dieſem
in einen geheitzten Backofen, und
laſſet es fein ſchoͤne lichtbraun ba-
cken, bereitet es endlich, wenn ihr
es angerichtet, mit Zucker, und ge-
bet es hin.

Kalbsgekroͤſe in Papier,

Kochet, putzet u. ſchneidet ſolche,
wie ſchon gemeldet worden, pasſiret
ſie alsdenn, kochet und putzet ſolche
nach voriger Art, und wenn ſie zu

rechte
J i 4
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[0525] Kalbsg Kalbsg Loͤffel voll Wein, ein wenig Eßig und Bruͤhe darein, und laſſet die- ſes alles zuſammen kochen. Un- terdeſſen ſchlaget 4. biß 5. Eyer- dotter auf, ruͤhret dieſe mit Wein- Eßig, welches nur etliche Tropffen oder zum meiſten einen Eß-Loͤffel voll ſeyn darff, darauff. Wenn ihr wollet anrichten, ſo ziehet die Bruͤhe an Kalbsgekroͤſen damit ab, ſchuͤttet dieſe wiedeꝛ uͤber die Kalbs- gekroͤſe, ruͤttelt es durch einander, damit die Bruͤhe bald wie ein di- cker Brey dicke wird, richtet end- lich ſolche an, ſprenget zerlaſſene Butter daruͤber, und laſſet es auf- tragen. Kalbsgekroͤſe ſauer mit Saffran, Dieſe kochet vorbeſchriebener maſſen ab, und putzet ſie aus, rich- tet ſolche, wenn ſie geſchnitten, auch in einen Tiegel, oder Caſſerole, gieſſet Bruͤhe, und ein Paar Loͤffel Eßig darauf, ſetzet ſie auf Kohl- feuer, wuͤrtzet ſie mit Saffran, Mu- ſcaten-Bluͤten und Ingber, leget ein Stuͤcke Butter daran, brennet ein wenig eingebranntes Mehl, welches doch nicht gar zu braun ſeyn muß, hinein, ruͤhret es unter einander, daß es klar wird, ſo iſt es fertig. Kalbsgekroͤſe mit Majo- ran, Dieſe kochet und putzet ab, wie vorige, und wenn ſie geſchnitten ſind, ſo thut ſie in einen Tiegel oder Caſſerole, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe darauf, ſtreuet geriebene Sem- mel, Ingber, Pfeffer, Majoran und Saltz hinein, leget ein Stuͤcke Butter daran, und laſſet es ſo lan- ge kochen biß die Bruͤhe ein wenig dicke wird, ſo iſt es zum Anrichten fertig. Kalbsgekroͤſe farciret, Dieſe kochet, putzet und ſchnei- det Stuͤckweis als vorige, thut ſolche in eine Caſſerole oder Tiegel, pasſiret ſie in Butter, Muſcaten- bluͤten und Citronenſchalen, neh- met ſodenn die Helffte davon her- aus, und hacket ſie klein, vermi- ſchet es mit viel geriebener Sem- mel, 1. halben Noͤſel guten Rahm, gehackter Peterſilie, 8. Eyern, nehmlich halb Dottern, und halb gantzen Eyern, 1. halb Pfund ge- hackten Nierenſtollen, Muſcaten- bluͤten, Ingber und Saltz; dieſes alles nun ruͤhret durch einander. Hierauf machet einen Krantz um eine Schuͤſſel, wie bey der gebacke- nen Kalbs-Lunge beſchrieben wor- den, beſchmieret ihn mit Butter, und gieſſet von dem abgeruͤhrten die Helffte hinein, leget das ab- pasſirte in die Mitte, ſchuͤttet als- denn die andre Helffte des abge- ruͤhrten oben druͤber, thut ein we- nig Butter darauf, ſtreuet Sem- mel daruͤber, ſetzet es nach dieſem in einen geheitzten Backofen, und laſſet es fein ſchoͤne lichtbraun ba- cken, bereitet es endlich, wenn ihr es angerichtet, mit Zucker, und ge- bet es hin. Kalbsgekroͤſe in Papier, Kochet, putzet u. ſchneidet ſolche, wie ſchon gemeldet worden, pasſiret ſie alsdenn, kochet und putzet ſolche nach voriger Art, und wenn ſie zu rechte J i 4

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/525>, abgerufen am 23.11.2024.