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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Kalbfl
Ferner weichet Morgeln in war-
mes Wasser, putzet sie sauber, und
waschet sie vielmahl aus, daß kein
Sand darinnen bleibe, und passi-
ret solche in Butter, machet auch
indessen Kalbfleisch-Klösgen.
Wenn nun das Kalbfleisch im ko-
chen ist, so thut diese hinein, streuet
etwas geriebene Semmel daran,
leget auch ein gutes Stück Butter
hinein, und lasset es also zusam-
men kochen, so ist es fertig, und kan
nach Belieben angerichtet werden.

Kalbfleisch mit Majoran,

Kochet das Kalbfleisch nur auf
gemeine Art ab, hernach richtet
solches in eine Casserole Tiegel oder
Topff, würtzet es mit Muscaten-
Blüten und Ingber, thut auch
durchgesiebten Majoran hinein
und giesset die Brühe drauff. Hat
es nun gekocht, so legt ein Stück
Butter daran, setzet es zum Feuer,
lasset es kochen, daß es eine feine
dicke Brühe bekomme, so ist es
fertig.

Kalbfleisch mit Semmel-
Schnitten,

Dieses kochet auch nur in Was-
ser mit etwas Saltz ab, richtet als-
denn solches in eine Casserole oder
Tiege, streuet geriebene Semmel
darauff, würtzet es mit viel Mus-
caten-Blüten und Ingber, leget
ein Stück Butter daran, giesset
Brühe darauff und lasset es also
kochen. Darnach bähet Semmel-
Schnitten, und wenn ihr das
Fleisch anrichtet, so leget etliche von
den gebäheten Semmel-Schnitten
in die Schüssel, die andre garniret
[Spaltenumbruch]

Kalbfl
herum, giesset die Brühe über das
Fleisch, streuet endlich Muscaten-
Blüten mit Ingber vermischt dar-
über her, und lassets auftragen.

Kalbfleisch mit Sauer-
ampffer,

Nehmet Kalbfleisch, hacket die-
ses zu kleinen Koch-Stücken und
blanchiret es, kühlet es aldenn sau-
ber aus, richtet darnach dieses in
einen Tiegel oder Casserole ein, leget
ein Stück Butter darzu, und passi-
ret es mit Muscaten-Blüten und
Ingber, seiget auch Brühe daran,
lasset es eine Weile kochen. Fer-
ner nehmet ein wenig weiß einge-
brandt Mehl und rühret es an die
Brühe, so auf dem Kalbfleisch ist;
nach diesem leset Sauerampffer
fein rein, setzet indessen in einer
Casserole Butter aufs Feuer, thut
den Sauerampffer darein, passiret
ihn, biß er welck und weich ist, schüt-
tet ihn sodann an das Fleisch, wel-
ches mit einander kochen muß.
Endlich möget ihr es anrichten,
wenn ihr wollet und hingeben.

Kalbfleisch mit Spinat,

Dieses kochet ab und richtet es
in einen Tiegel oder Casserole.
Nehmet alsdenn Spinat, brennet
solchen mit siedenden Wasser, thut
ihn zum Kalbfleisch, streuet gerie-
bene Semmel, Muscaten-Blüten
und Ingber daran, giesset Fleisch-
Brühe darauff, setzet es aufs Kohl-
feuer und lasset es kochen, biß die
Brühe ein wenig dicke wird, leget
auch ein Stück Butter daran, so ist
es fertig.

Kalb-

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Kalbfl
Ferner weichet Morgeln in war-
mes Waſſer, putzet ſie ſauber, und
waſchet ſie vielmahl aus, daß kein
Sand darinnen bleibe, und pasſi-
ret ſolche in Butter, machet auch
indeſſen Kalbfleiſch-Kloͤsgen.
Wenn nun das Kalbfleiſch im ko-
chen iſt, ſo thut dieſe hinein, ſtreuet
etwas geriebene Semmel daran,
leget auch ein gutes Stuͤck Butter
hinein, und laſſet es alſo zuſam-
men kochen, ſo iſt es fertig, und kan
nach Belieben angerichtet werden.

Kalbfleiſch mit Majoran,

Kochet das Kalbfleiſch nur auf
gemeine Art ab, hernach richtet
ſolches in eine Caſſerole Tiegel oder
Topff, wuͤrtzet es mit Muſcaten-
Bluͤten und Ingber, thut auch
durchgeſiebten Majoran hinein
und gieſſet die Bruͤhe drauff. Hat
es nun gekocht, ſo legt ein Stuͤck
Butter daran, ſetzet es zum Feuer,
laſſet es kochen, daß es eine feine
dicke Bruͤhe bekomme, ſo iſt es
fertig.

Kalbfleiſch mit Semmel-
Schnitten,

Dieſes kochet auch nur in Waſ-
ſer mit etwas Saltz ab, richtet als-
denn ſolches in eine Caſſerole oder
Tiege, ſtreuet geriebene Semmel
darauff, wuͤrtzet es mit viel Muſ-
caten-Bluͤten und Ingber, leget
ein Stuͤck Butter daran, gieſſet
Bruͤhe darauff und laſſet es alſo
kochen. Darnach baͤhet Sem̃el-
Schnitten, und wenn ihr das
Fleiſch anrichtet, ſo leget etliche von
den gebaͤheten Semmel-Schnitten
in die Schuͤſſel, die andre garniret
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Kalbfl
herum, gieſſet die Bruͤhe uͤber das
Fleiſch, ſtreuet endlich Muſcaten-
Bluͤten mit Ingber vermiſcht dar-
uͤber her, und laſſets auftragen.

Kalbfleiſch mit Sauer-
ampffer,

Nehmet Kalbfleiſch, hacket die-
ſes zu kleinen Koch-Stuͤcken und
blanchiret es, kuͤhlet es aldenn ſau-
ber aus, richtet darnach dieſes in
einen Tiegel oder Caſſerole ein, leget
ein Stuͤck Butter darzu, und pasſi-
ret es mit Muſcaten-Bluͤten und
Ingber, ſeiget auch Bruͤhe daran,
laſſet es eine Weile kochen. Fer-
ner nehmet ein wenig weiß einge-
brandt Mehl und ruͤhret es an die
Bruͤhe, ſo auf dem Kalbfleiſch iſt;
nach dieſem leſet Sauerampffer
fein rein, ſetzet indeſſen in einer
Caſſerole Butter aufs Feuer, thut
den Sauerampffer darein, pasſiret
ihn, biß er welck und weich iſt, ſchuͤt-
tet ihn ſodann an das Fleiſch, wel-
ches mit einander kochen muß.
Endlich moͤget ihr es anrichten,
wenn ihr wollet und hingeben.

Kalbfleiſch mit Spinat,

Dieſes kochet ab und richtet es
in einen Tiegel oder Caſſerole.
Nehmet alsdenn Spinat, brennet
ſolchen mit ſiedenden Waſſer, thut
ihn zum Kalbfleiſch, ſtreuet gerie-
bene Semmel, Muſcaten-Bluͤten
und Ingber daran, gieſſet Fleiſch-
Bruͤhe darauff, ſetzet es aufs Kohl-
feuer und laſſet es kochen, biß die
Bruͤhe ein wenig dicke wird, leget
auch ein Stuͤck Butter daran, ſo iſt
es fertig.

Kalb-
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[0508] Kalbfl Kalbfl Ferner weichet Morgeln in war- mes Waſſer, putzet ſie ſauber, und waſchet ſie vielmahl aus, daß kein Sand darinnen bleibe, und pasſi- ret ſolche in Butter, machet auch indeſſen Kalbfleiſch-Kloͤsgen. Wenn nun das Kalbfleiſch im ko- chen iſt, ſo thut dieſe hinein, ſtreuet etwas geriebene Semmel daran, leget auch ein gutes Stuͤck Butter hinein, und laſſet es alſo zuſam- men kochen, ſo iſt es fertig, und kan nach Belieben angerichtet werden. Kalbfleiſch mit Majoran, Kochet das Kalbfleiſch nur auf gemeine Art ab, hernach richtet ſolches in eine Caſſerole Tiegel oder Topff, wuͤrtzet es mit Muſcaten- Bluͤten und Ingber, thut auch durchgeſiebten Majoran hinein und gieſſet die Bruͤhe drauff. Hat es nun gekocht, ſo legt ein Stuͤck Butter daran, ſetzet es zum Feuer, laſſet es kochen, daß es eine feine dicke Bruͤhe bekomme, ſo iſt es fertig. Kalbfleiſch mit Semmel- Schnitten, Dieſes kochet auch nur in Waſ- ſer mit etwas Saltz ab, richtet als- denn ſolches in eine Caſſerole oder Tiege, ſtreuet geriebene Semmel darauff, wuͤrtzet es mit viel Muſ- caten-Bluͤten und Ingber, leget ein Stuͤck Butter daran, gieſſet Bruͤhe darauff und laſſet es alſo kochen. Darnach baͤhet Sem̃el- Schnitten, und wenn ihr das Fleiſch anrichtet, ſo leget etliche von den gebaͤheten Semmel-Schnitten in die Schuͤſſel, die andre garniret herum, gieſſet die Bruͤhe uͤber das Fleiſch, ſtreuet endlich Muſcaten- Bluͤten mit Ingber vermiſcht dar- uͤber her, und laſſets auftragen. Kalbfleiſch mit Sauer- ampffer, Nehmet Kalbfleiſch, hacket die- ſes zu kleinen Koch-Stuͤcken und blanchiret es, kuͤhlet es aldenn ſau- ber aus, richtet darnach dieſes in einen Tiegel oder Caſſerole ein, leget ein Stuͤck Butter darzu, und pasſi- ret es mit Muſcaten-Bluͤten und Ingber, ſeiget auch Bruͤhe daran, laſſet es eine Weile kochen. Fer- ner nehmet ein wenig weiß einge- brandt Mehl und ruͤhret es an die Bruͤhe, ſo auf dem Kalbfleiſch iſt; nach dieſem leſet Sauerampffer fein rein, ſetzet indeſſen in einer Caſſerole Butter aufs Feuer, thut den Sauerampffer darein, pasſiret ihn, biß er welck und weich iſt, ſchuͤt- tet ihn ſodann an das Fleiſch, wel- ches mit einander kochen muß. Endlich moͤget ihr es anrichten, wenn ihr wollet und hingeben. Kalbfleiſch mit Spinat, Dieſes kochet ab und richtet es in einen Tiegel oder Caſſerole. Nehmet alsdenn Spinat, brennet ſolchen mit ſiedenden Waſſer, thut ihn zum Kalbfleiſch, ſtreuet gerie- bene Semmel, Muſcaten-Bluͤten und Ingber daran, gieſſet Fleiſch- Bruͤhe darauff, ſetzet es aufs Kohl- feuer und laſſet es kochen, biß die Bruͤhe ein wenig dicke wird, leget auch ein Stuͤck Butter daran, ſo iſt es fertig. Kalb-

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/508>, abgerufen am 23.11.2024.