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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Hirsch
lich, wenn es zwischen den Fran-
en-Tagen, als Mariä Himmel-
fahrt, und Mariä Geburt ist ge-
schossen worden. Davon D. Her-
mann Grube in der Beschreibung
des Hirsches nachzulesen. Unser
Küchenmeister kan den Hirsch in
der Küche sich trefflich zu Nutze
machen. Denn er tractiret I. das
Hirsch-Wildpret, und lehret
solches zubereiten: 1) Hirsch-
Wildpret gedämpfft; 2) dito mit
Wachholderbeeren; 3) dito mit
Sardellen; 4) dito mit Citro-
nen; 5) dito mit Citronen an-
ders; 6) dito mit Capern; 7)
dito mit Capern anders; 8)
Hirsch-Wildpret mit Wachholder-
beeren und Zwiebeln; 9) Hirsch-
Wildpret mit Wachholderbeeren
alleine; 10) Hirschwildpret mit
Zwiebeln; 11) Hirschwildpret
mit Zwiebeln sauer, auf andere
Art; 12) Hirschwildpret mit
Mandeln und Cibeben; 13)
Hirschwildpret mit dito gelb; 14)
Hirschwildpret mit Sauerkraut
im Ofen; 15) Hirschwildpret
mit Morgeln und Petersilienwur-
tzeln; 16) Hirschwildpret mit
Brod-Pfeffer; 17) Hischwild-
pret mit dito schlecht; 18) Hirsch-
wildpret mit Kirsch- oder Pflau-
men-Mus; 19) Hirschwildpret
in einer Pastete; 20) Hirschwild-
pret gut zu braten. II. Die Hirsch-
Brust, und zwar 21) Hirschbrust
mit gantzen Zwiebeln. III. Den
Hirsch Zimmel, und zwar 22)
Hirschzimmel angeschlagen; 23)
dito auf eine andere Art. IV. Die
Hirsch-Ohren, und diese 24)
zugerichtet; 25) Hirsch-Ohren
fricassiret; 26) Hirschohren mit
[Spaltenumbruch]
Hirschw
Truffes; 27) Hirschohren mit
Citronen und Pinien; 28)
Hirschohren mit grüner Petersilie;
29) Hirschohren mit Muscheln;
30) Hirsch Ohren mit Muscaten-
blüten. V. Hirsch-Rolben,
wie diese sollen 31) zubereitet wer-
den; 32) Hirschkolben mit Truf-
fes; 33) Hirschkolben mit But-
ter und Muscaten-Blüten; 34)
Hirschkolben fricassiret; 35) Hirsch-
kolben mit einer sauren Limone.
V. Hirsch-Läuffte, wie man
diese wiederum 36) kan zuberei-
ten; 37) Hirschläuffte eingelegt;
38) Hirschläuffte mit Butter
und Citronen.

Hirsch-Wildpret ge-
dämpfft.

Weil hierzu derbes Wildpret
gehöret, so spaltet eine Hirschkeu-
le, und häutelt die Helffte davon
sauber ab. Hernach schneidet
Speck, bald eines kleinen Fingers
dicke, bestreuet solchen mit Ing-
ber, Pfeffer und Saltz, und durch-
ziehet hernach das Wildpret damit.
Setzet hierauf in einer Casserole
Butter und Speck auf ein Kohl-
feuer, lasset es zusammen braun
werden. Nach diesem bestreuet
das Wildpret mit Mehl, leget es
in die heisse Butter, und lassets
auf beyden Seiten braun werden,
giesset dann gute Fleisch-Brühe
dran, darinne es eine gute Weile
dämpffen muß; thut nun Lorbeer-
Blätter, und eine gantze Zwiebel
mit Nelcken besteckt hinein, giesset
1. halb Nösel Wein drauf, und
würtzet es mit Ingber, Pfeffer,
Nelcken und Citronenscheler ab.

Wann

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Hirſch
lich, wenn es zwiſchen den Fran-
en-Tagen, als Mariaͤ Himmel-
fahrt, und Mariaͤ Geburt iſt ge-
ſchoſſen worden. Davon D. Her-
mann Grube in der Beſchreibung
des Hirſches nachzuleſen. Unſer
Kuͤchenmeiſter kan den Hirſch in
der Kuͤche ſich trefflich zu Nutze
machen. Denn er tractiret I. das
Hirſch-Wildpret, und lehret
ſolches zubereiten: 1) Hirſch-
Wildpret gedaͤmpfft; 2) dito mit
Wachholderbeeren; 3) dito mit
Sardellen; 4) dito mit Citro-
nen; 5) dito mit Citronen an-
ders; 6) dito mit Capern; 7)
dito mit Capern anders; 8)
Hirſch-Wildpret mit Wachholder-
beeren und Zwiebeln; 9) Hirſch-
Wildpret mit Wachholderbeeren
alleine; 10) Hirſchwildpret mit
Zwiebeln; 11) Hirſchwildpret
mit Zwiebeln ſauer, auf andere
Art; 12) Hirſchwildpret mit
Mandeln und Cibeben; 13)
Hirſchwildpret mit dito gelb; 14)
Hirſchwildpret mit Sauerkraut
im Ofen; 15) Hirſchwildpret
mit Morgeln und Peterſilienwur-
tzeln; 16) Hirſchwildpret mit
Brod-Pfeffer; 17) Hiſchwild-
pret mit dito ſchlecht; 18) Hirſch-
wildpret mit Kirſch- oder Pflau-
men-Mus; 19) Hirſchwildpret
in einer Paſtete; 20) Hirſchwild-
pret gut zu braten. II. Die Hirſch-
Bruſt, und zwar 21) Hirſchbruſt
mit gantzen Zwiebeln. III. Den
Hirſch Zimmel, und zwar 22)
Hirſchzimmel angeſchlagen; 23)
dito auf eine andere Art. IV. Die
Hirſch-Ohren, und dieſe 24)
zugerichtet; 25) Hirſch-Ohren
fricasſiret; 26) Hirſchohren mit
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Hirſchw
Truffes; 27) Hirſchohren mit
Citronen und Pinien; 28)
Hirſchohren mit gruͤner Peterſilie;
29) Hirſchohren mit Muſcheln;
30) Hirſch Ohren mit Muſcaten-
bluͤten. V. Hirſch-Rolben,
wie dieſe ſollen 31) zubereitet wer-
den; 32) Hirſchkolben mit Truf-
fes; 33) Hirſchkolben mit But-
ter und Muſcaten-Bluͤten; 34)
Hirſchkolben fricasſiret; 35) Hiꝛſch-
kolben mit einer ſauren Limone.
V. Hirſch-Laͤuffte, wie man
dieſe wiederum 36) kan zuberei-
ten; 37) Hirſchlaͤuffte eingelegt;
38) Hirſchlaͤuffte mit Butter
und Citronen.

Hirſch-Wildpret ge-
daͤmpfft.

Weil hierzu derbes Wildpret
gehoͤret, ſo ſpaltet eine Hirſchkeu-
le, und haͤutelt die Helffte davon
ſauber ab. Hernach ſchneidet
Speck, bald eines kleinen Fingers
dicke, beſtreuet ſolchen mit Ing-
ber, Pfeffer und Saltz, und durch-
ziehet hernach das Wildpret damit.
Setzet hierauf in einer Caſſerole
Butter und Speck auf ein Kohl-
feuer, laſſet es zuſammen braun
werden. Nach dieſem beſtreuet
das Wildpret mit Mehl, leget es
in die heiſſe Butter, und laſſets
auf beyden Seiten braun werden,
gieſſet dann gute Fleiſch-Bruͤhe
dran, darinne es eine gute Weile
daͤmpffen muß; thut nun Lorbeer-
Blaͤtter, und eine gantze Zwiebel
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1. halb Noͤſel Wein drauf, und
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Nelcken und Citronenſcheler ab.

Wann
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[0435] Hirſch Hirſchw lich, wenn es zwiſchen den Fran- en-Tagen, als Mariaͤ Himmel- fahrt, und Mariaͤ Geburt iſt ge- ſchoſſen worden. Davon D. Her- mann Grube in der Beſchreibung des Hirſches nachzuleſen. Unſer Kuͤchenmeiſter kan den Hirſch in der Kuͤche ſich trefflich zu Nutze machen. Denn er tractiret I. das Hirſch-Wildpret, und lehret ſolches zubereiten: 1) Hirſch- Wildpret gedaͤmpfft; 2) dito mit Wachholderbeeren; 3) dito mit Sardellen; 4) dito mit Citro- nen; 5) dito mit Citronen an- ders; 6) dito mit Capern; 7) dito mit Capern anders; 8) Hirſch-Wildpret mit Wachholder- beeren und Zwiebeln; 9) Hirſch- Wildpret mit Wachholderbeeren alleine; 10) Hirſchwildpret mit Zwiebeln; 11) Hirſchwildpret mit Zwiebeln ſauer, auf andere Art; 12) Hirſchwildpret mit Mandeln und Cibeben; 13) Hirſchwildpret mit dito gelb; 14) Hirſchwildpret mit Sauerkraut im Ofen; 15) Hirſchwildpret mit Morgeln und Peterſilienwur- tzeln; 16) Hirſchwildpret mit Brod-Pfeffer; 17) Hiſchwild- pret mit dito ſchlecht; 18) Hirſch- wildpret mit Kirſch- oder Pflau- men-Mus; 19) Hirſchwildpret in einer Paſtete; 20) Hirſchwild- pret gut zu braten. II. Die Hirſch- Bruſt, und zwar 21) Hirſchbruſt mit gantzen Zwiebeln. III. Den Hirſch Zimmel, und zwar 22) Hirſchzimmel angeſchlagen; 23) dito auf eine andere Art. IV. Die Hirſch-Ohren, und dieſe 24) zugerichtet; 25) Hirſch-Ohren fricasſiret; 26) Hirſchohren mit Truffes; 27) Hirſchohren mit Citronen und Pinien; 28) Hirſchohren mit gruͤner Peterſilie; 29) Hirſchohren mit Muſcheln; 30) Hirſch Ohren mit Muſcaten- bluͤten. V. Hirſch-Rolben, wie dieſe ſollen 31) zubereitet wer- den; 32) Hirſchkolben mit Truf- fes; 33) Hirſchkolben mit But- ter und Muſcaten-Bluͤten; 34) Hirſchkolben fricasſiret; 35) Hiꝛſch- kolben mit einer ſauren Limone. V. Hirſch-Laͤuffte, wie man dieſe wiederum 36) kan zuberei- ten; 37) Hirſchlaͤuffte eingelegt; 38) Hirſchlaͤuffte mit Butter und Citronen. Hirſch-Wildpret ge- daͤmpfft. Weil hierzu derbes Wildpret gehoͤret, ſo ſpaltet eine Hirſchkeu- le, und haͤutelt die Helffte davon ſauber ab. Hernach ſchneidet Speck, bald eines kleinen Fingers dicke, beſtreuet ſolchen mit Ing- ber, Pfeffer und Saltz, und durch- ziehet hernach das Wildpret damit. Setzet hierauf in einer Caſſerole Butter und Speck auf ein Kohl- feuer, laſſet es zuſammen braun werden. Nach dieſem beſtreuet das Wildpret mit Mehl, leget es in die heiſſe Butter, und laſſets auf beyden Seiten braun werden, gieſſet dann gute Fleiſch-Bruͤhe dran, darinne es eine gute Weile daͤmpffen muß; thut nun Lorbeer- Blaͤtter, und eine gantze Zwiebel mit Nelcken beſteckt hinein, gieſſet 1. halb Noͤſel Wein drauf, und wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer, Nelcken und Citronenſcheler ab. Wann

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/435>, abgerufen am 12.12.2024.