Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Capaun endlich die Brühe in der Casseroleauf den Capaun, daß es sich mit einander vereinige, richtet den Ca- paun an, schüttet gedachte Brühe über selben, bestreuet sie mit Mus- caten-Blüten, und gebet sie hin. Capaun mit einer sauren Limone. Bereitet einen Capaun nach Capaun gedämpfft mit Stock-Schwämmen. Vor das erste spannet und zäh- Capaun Lorbeer-Blätter, Petersilie undeine gantze Zwiebel mit Nelcken be- stecket hinein, weichet hernach ei- nen ziemlichen Theil Stock- Schwämme, wenn sie nemlich dürre sind, in Fleisch-Brüh, putzet selbige, nachdem sie erweichet, sau- ber ab, und schüttet sie, nebst Ing- ber, Pfeffer, Cardemomen, zu denen Capaunen, und lasset es mit einan- der kochen. NB. Solte etwa die Brühe zu kurtz werden, so giesset mehr Jus hinein, und lassets ferner kochen, biß daß es soll angerichtet werden: richtet alsdenn die Ca- paune an, und die Schwämme drü- ber, das zusammen gebundene Bündgen aber nehmet wieder her- aus, und lassets auftragen. Capaunen-Estouffa de. Nehmet einen oder mehr Ca- Capella,
[Spaltenumbruch]
Capaun endlich die Bruͤhe in der Caſſeroleauf den Capaun, daß es ſich mit einander vereinige, richtet den Ca- paun an, ſchuͤttet gedachte Bruͤhe uͤber ſelben, beſtreuet ſie mit Mus- caten-Bluͤten, und gebet ſie hin. Capaun mit einer ſauren Limone. Bereitet einen Capaun nach Capaun gedaͤmpfft mit Stock-Schwaͤmmen. Vor das erſte ſpannet und zaͤh- Capaun Lorbeer-Blaͤtter, Peterſilie undeine gantze Zwiebel mit Nelcken be- ſtecket hinein, weichet hernach ei- nen ziemlichen Theil Stock- Schwaͤmme, wenn ſie nemlich duͤrre ſind, in Fleiſch-Bruͤh, putzet ſelbige, nachdem ſie erweichet, ſau- ber ab, und ſchuͤttet ſie, nebſt Ing- ber, Pfeffer, Cardemomen, zu denen Capaunen, und laſſet es mit einan- der kochen. NB. Solte etwa die Bruͤhe zu kurtz werden, ſo gieſſet mehr Jus hinein, und laſſets ferner kochen, biß daß es ſoll angerichtet werden: richtet alsdenn die Ca- paune an, und die Schwaͤmme druͤ- ber, das zuſammen gebundene Buͤndgen aber nehmet wieder her- aus, und laſſets auftragen. Capaunen-Eſtouffa de. Nehmet einen oder mehr Ca- Capella,
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Capaun
Capaun
endlich die Bruͤhe in der Caſſerole
auf den Capaun, daß es ſich mit
einander vereinige, richtet den Ca-
paun an, ſchuͤttet gedachte Bruͤhe
uͤber ſelben, beſtreuet ſie mit Mus-
caten-Bluͤten, und gebet ſie hin.
Capaun mit einer ſauren
Limone.
Bereitet einen Capaun nach
oben beſchriebener Art, und kochet
ſelben fein weiß, hernach leget ihn
in einen Tiegel oder Caſſerole,
ſchneidet eine gantze ſaure Limone,
und thut ſie nebſt geriebener Sem-
mel, Muſcaten-Bluͤten und Ing-
ber hinein zum Capaun, werffet ein
gut Stuͤck Butter dran, gieſſet von
der Bruͤhe, darinnen der Capaun
gekochet worden, desgleichen Wein
darzu, laſſets fein gemaͤhlich ko-
chen, thut auch ein wenig Saffran
hinein, und richtets hierauf an, ſo
gut ihr koͤnnet.
Capaun gedaͤmpfft mit
Stock-Schwaͤmmen.
Vor das erſte ſpannet und zaͤh-
met einen oder mehr Capaune,
wenn ſie erſt nach offtbeſchriebener
Manier geputzet worden, ſchmeiſſet
ihnen alsdeñ die Fluͤgel-Beine am
Leibe entzwey, und ſaltzet ſie ein we-
nig ein. Hernach ſetzet Butter
in eine Caſſerole oder Tiegel aufs
Feuer, und laſſet dieſe heiß werden,
beſtreuet mittlerweile die Capaune
dick mit Mehl, und wenn die But-
ter braun iſt, ſo leget die Capaune
drein, und laſſet ſie auch braun wer-
den. Nach deren Braͤunung gieſ-
ſet die ſchon fertig gehabte Jus
dran, leget ein Buͤndgen zuſammen
gebundene Kraͤuter, als Thymian,
Lorbeer-Blaͤtter, Peterſilie und
eine gantze Zwiebel mit Nelcken be-
ſtecket hinein, weichet hernach ei-
nen ziemlichen Theil Stock-
Schwaͤmme, wenn ſie nemlich
duͤrre ſind, in Fleiſch-Bruͤh, putzet
ſelbige, nachdem ſie erweichet, ſau-
ber ab, und ſchuͤttet ſie, nebſt Ing-
ber, Pfeffer, Cardemomen, zu denen
Capaunen, und laſſet es mit einan-
der kochen. NB. Solte etwa die
Bruͤhe zu kurtz werden, ſo gieſſet
mehr Jus hinein, und laſſets ferner
kochen, biß daß es ſoll angerichtet
werden: richtet alsdenn die Ca-
paune an, und die Schwaͤmme druͤ-
ber, das zuſammen gebundene
Buͤndgen aber nehmet wieder her-
aus, und laſſets auftragen.
Capaunen-Eſtouffa de.
Nehmet einen oder mehr Ca-
paune, wenn ſie zu recht geputzet,
ſchneidet dieſe in Viertel, klopffet
ſie wohl, und beſprenget ſie mit
Saltz. Laſſet hierauf ein Stuͤck
Butter und Speck in einer Caſſero-
le oder Tiegel aufn Feuer braun
werden, beſtreuet die Capaunen-
Stuͤcke mit Mehl, leget ſelbige in
die braune Butter, darinnen ſie
roͤſten muͤſſen. Wenn ſie nun
braun ſeynd, ſo gieſſet fleißig Bruͤ-
he dran, leget ein Buͤndgen Kraͤu-
ter, wie vorher gemeldet worden,
hinein, thut Gewuͤrtz, Ingber,
Pfeffer darzu, gieſſet auch Wein
dran, werffet Citron und Scheler
mit bey, und laſſet dieſes alles auf
gelinden Feuer gar gemaͤhlich ko-
chen. Wenn es nun Zeit iſt an-
zurichten, ſo machet alles fein or-
dentlich und gebets hin.
Capella,
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/182>, abgerufen am 01.09.2024. |