Brehm, Alfred Edmund: Illustrirtes Thierleben. Bd. 6. Hildburghausen, 1869.

Muſcheln. Monomyarier.

Römer, die der Gaſtronomie ſo ſehr huldigten, daß eine Mißachtung derſelben als Mangel an
Urbanität galt, holten ſich die Auſtern aus den verſchiedenſten Weltgegenden und ſetzten ſie in
die Lucriniſche Bucht, die damals wohl weniger ausgefüllt war, als jetzt, oder in andere künſtlich
ausgegrabene Behälter, deren es in der ſpäteren Zeit viele gab. An und für ſich aber galten
die britanniſchen Auſtern für ſehr gut. Plinius erklärte aber die Circaeiſchen für die beſten.
Andere aber ſcheinen ſie von anderen Gegenden vorgezogen zu haben und Juvenal verſichert,
daß ein Feinſchmecker auf den erſten Biß erkennen konnte, von wo die Auſtern kamen. Laſſen
wir die vielen Aeußerungen der Alten über die Feinſchmeckerei und Schlemmerei in Bezug auf
die Auſtern ganz bei Seite, ſo bleibt immer beachtenswerth, daß Plinius, der ſich auf ſolche
Dinge verſtand, die Auſtern aus der offenen See für klein und ſchlecht erklärt und für gute
Auſtern den Zufluß von ſüßem Waſſer für nöthig hält“.

Wir ſind aus der Naturgeſchichte der Auſter ſchon in das Auſtern-Eſſen, Pflege und
Zucht der Auſtern hineingekommen, ein Kapitel, worüber gerade im letzten Jahrzehnt ſo
unendlich viel ſowohl in wiſſenſchaftlichen als in populären Werken und Zeitſchriften geſchrieben iſt.
König Jakob von England ſoll oft, wenn er ſich die Auſtern gut ſchmecken ließ, geſagt haben,
es müſſe ein muthiger Mann geweſen ſein, der zuerſt eine Auſter gegeſſen habe. Keineswegs.
Zu den Auſtern und vielen anderen auch nicht appetitlicher ausſehenden Meerfrüchten griff der
Menſch, als er kaum ſchon dieſen Namen verdiente, und das Ausſehen des Eßbaren ihm gewiß
den geringſten Kummer machte. Den Beweis, daß ſchon vor Jahrtauſenden die Auſter ein
wichtiges Nahrungsmittel eines die Küſten bewohnenden Theiles der Ureinwohner Europas gebildet,
liefern die ſogenannten „Küchenreſte“, welche in ungeheuern Anhäufungen längs der Oſtküſte
Jütlands und an den däniſchen Jnſeln bis zu den Eingängen der Oſtſee hin von den däniſchen
Gelehrten und mit großem Scharfſinn unterſucht worden ſind. Sie geben zugleich, beiläufig geſagt,
einen der ſicherſten Belege dafür, daß wenigſtens der ganze ſüdliche Theil des Kattegatt, in welchem
die Auſter jetzt wegen des geringen Salzgehaltes nicht mehr fortkommt, damals, als dem Gedeihen
der Auſter ſehr zuträglich, viel ſalzreicher geweſen ſein muß, ein Umſtand, der mit anderen zu
höchſt intereſſanten Schlüſſen über die damalige Geſtaltung Schwedens und vielleicht auch Finnlands
geleitet hat. Jch kenne keine beſſere Skizze über den einſtigen Auſternverbrauch und die Auſtern-
zucht, als welche E. von Bär in der obigen Abhandlung gegeben und da dieſelbe in einer nur
wenig Leſern zugänglichen Zeitſchrift enthalten, nehmen wir ſie auf. „Die Verſuche, die man
neuerlich in Frankreich gemacht hat, erſchöpfte Auſternbänke zu reinigen, oder in anderen Gegenden
den Auſtern beſſere Anſatzpunkte zu verſchaffen, ſcheinen Vielen den Eindruck gemacht zu haben,
als ob die Auſternpflege — ſo wollen wir überhaupt die Sorge für das Gedeihen der Auſtern
benennen — eine neue Kunſt wäre, und eine weitere Ausbildung der Methode der künſtlichen
Befruchtung der Fiſche. Es iſt daher wohl nicht überflüſſig, mit einigen Worten zu bemerken,
daß die gewöhnliche Auſtern-Zucht oder Auſtern-Pflege ungemein alt iſt, ſehr allgemein angewendet
wurde und noch wird, nicht etwa ſo, wie die künſtliche Fiſchzucht, die faſt vor einem Jahrhunderte
begann und an einigen Orten, z. B. in Bayern, zwar fortgeſetzt wurde, aber in ſo kleinem
Maßſtabe und mit ſo wenig Aufſehen, daß die neueren Verſuche in Frankreich längere Zeit als
erſte und nicht erhörte vom großen Publikum angeſtaunt wurden, während die künſtliche Befruchtung
an Fröſchen ſeit einem Jahrhundert vielleicht von jedem Naturforſcher, der die Entwicklung dieſer
Thiere beobachten wollte, und in neuerer Zeit auch die Befruchtung der Fiſcheier nicht ſelten von
Naturforſchern vorgenommen war. Ein künſtliche Befruchtung iſt bei den Auſtern gar nicht
erforderlich und könnte nur zerſtörend wirken, denn die Auſtern ſind hermaphroditiſch.“

„Die Auſtern-Pflege iſt aber ſchon 2 Jahrtauſende alt. Plinius ſagt ſehr beſtimmt, daß
Sergius Orata, ein Mann, der vor dem marſiſchen Kriege, alſo wohl ein Jahrhundert vor
Chriſto lebte, die erſtern Auſtern-Baſſins angelegt habe, und zwar in großem Maßſtabe, um
ſich zu bereichern. Sie wurden bald ganz allgemein, da die ſpäteren Römer den Tafelfreuden