Brehm, Alfred Edmund: Illustrirtes Thierleben. Bd. 5. Hildburghausen, 1869.

Die Stachelfloſſer. Matrelen. Tunfiſche.

längs der ganzen Küſte in allen Buchten und Baien. Jedes größere Fiſcherboot wird von mehreren
kleinen begleitet, denen es obliegt, den Fang ſo ſchleunig als möglich auf den Markt zu bringen;
auch miethen ſich wohl mehrere Boote raſch ſegelnde Dampfſchiffe, welche ſo ſchnell als möglich
beladen werden und bereits fünf bis ſechs Stunden ſpäter die gefangenen Makrelen auf den Märkten
abliefern. Nur im Süden Europas nämlich ſalzt man dieſe Fiſche ein und verſendet ſie erſt dann;
im Norden, ſo an den engliſchen, holländiſchen und franzöſiſchen Küſten, werden ſie blos friſch gegeſſen
und müſſen, da ſie raſch verderben, ſo ſchleunig als möglich verbraucht werden. Dies iſt denn auch
der Grund, weshalb die Fiſcherei in manchen Jahren ſehr viel, in anderen ſehr wenig einträgt. Die
erſten Ladungen des allgemein geſchätzten Fiſches erzielen ſehr hohe, die ſpäteren unverhältnißmäßig
niedrigere Preiſe; während alſo in ungünſtigen Jahren ein Fiſcherboot bis ſechs- oder achthundert
Thaler in einer einzigen Nacht erwerben kann, geſchieht es bei reichlichem Fauge, daß der Verdienſt
herabſinkt. Jm Mai 1807 wurden, laut Yarrell, auf dem großen Fiſchmarkte zu London
hundert Makrelen mit vierzig Guineen, jede einzelne alſo mit ſieben Shilling bezahlt; ſchon das
nächſt einlaufende Boot aber erzielte nur noch dreizehn Guineen für das Hundert. Jm Jahre 1808
wurden ſoviele dieſer Fiſche gefangen, daß man zu Dover ſechszig Stück für einen Shilling kaufen
konnte. Zu Brighton geſchah es in demſelben Jahre, daß das Netz eines Bootes mit einer größeren
Menge von Makrelen gefüllt wurde, als die Mannſchaft bewältigen konnte, und Fiſche und Netz
verloren gingen. Der Fiſcher verlor dadurch, abgeſehen von dem Werthe des Fanges, ſechszig Pfund.
Jm Jahre 1821 übertraf der Erfolg der Makrelenfiſcherei jeden bisher erreichten: ſechszehn Boote
fingen am 30. Juni für 5252 Pfund Sterling Makrelen. Auch das Jahr 1834 gehörte zu den
geſegneten; es wurden ſoviele Makrelen gefangen, daß man einen ganzen Monat lang in den
Straßen Londons drei Stück für einen Shilling kaufen konnte.

An den engliſchen Küſten wendet man zum Fange gewöhnlich ein Grundnetz von zwanzig Fuß
Weite und hundertundzwanzig Fuß Länge an. Ein Boot führt zwölf bis fünfzehn ſocher Netze, von
denen eines immer an dem anderen befeſtigt wird. So ſegelt man mit dem Winde dahin und ſchleppt
die ſenkrecht im Waſſer hängenden, vorn geöffneten Netze nach. Der Fang geſchieht regelmäßig
während der Nacht. Jn der Nähe des Landes gebraucht man auch wohl die Angelleine, da die
Makrele gierig anbeißt.

An den britiſchen Küſten erſcheint dieſer Fiſch bereits im März, zuweilen ſogar ſchon im
Februar; die eigentliche Fangzeit beginnt aber doch erſt im Mai oder im Juni, weiter nach Norden
hin ſogar noch einen Monat ſpäter. Die Laichzeit für ſüdlichere Gegenden iſt der Juni. Die
Anzahl der Eier eines Rogeners beträgt etwa 540,000 Stück. Junge Makrelen von vier
bis ſechs Zoll Länge bemerkt man zu Ende Auguſt, halberwachſene ſchon im November, um welche
Zeit ſie ſich, bis auf wenige, nach den tiefen Gründen der See zurückziehen. Jhre Hauptnahrung
ſcheint in der Brut anderer Fiſche zu beſtehen: ſo folgen ſie den kleinen Arten der Heringsfamilie,
von denen einzelne geradezu Makrelenführer genannt werden. Sie ſind äußerſt gefräßig und wachſen
dementſprechend ungemein raſch.

Das köſtliche Fleiſch der Makrelen muß, nach unſerer Meinung, ſo raſch als möglich gegeſſen
werden, während die Römer es, mit dem Blute und den Eingeweiden vermiſcht, faulen ließen und
dadurch eine bei ihnen ſehr beliebte Brühe, das „Garum“, bereiteten. Das beſte wurde ſpaniſches,
ſchwarzes oder odles Garum genannt; zwei Maß von ihm koſteten zu Rom über zweihundert Thaler,
hauptſächlich der ihm beigemiſchten indiſchen Gewürze halber, ſo daß es außer den Wohlgerüchen
keine Flüſſigkeit auf dem römiſchen Markte gab, welche ſo theuer bezahlt wurde. Die fertige Brühe
goß man über allerloi Fleiſchſpeiſen oder trank ſie mit Waſſer und Wein bei Tiſche. Der Geruch
derſelben ſoll abſchenlich geweſen ſein.

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