Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Antonius Anthus [i. e. Blumröder, Gustav]: Vorlesungen über Esskunst. Leipzig, 1838.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

stimmte, aber deßhalb um nichts weniger geheimnißvolle Wahl-
verwandtschaft, wie z. B. zwischen Lammsbraten und Schalotten,
Wildpret und Lorbeerblättern etc.

Warum entspricht frischer Gurkensalat einer gebratenen
Taube so innig? -- Man denke an die trockne, hitzige, etwas
derbe Faser, an den spröden Charakter des Taubenfleisches, und
erwäge dagegen die sanfte Milde, die saftreiche Kühle der phleg-
matisch-lymphatischen Gurken, und man wird erkennen, wie
innerlich harmonisch diese Verbindung zusammenklingt.

Wer weiter nachdenkt, wird finden, daß es sich mit ge-
backnen Tauben und Blumenkohl, mit geräucherter Zunge und
Baierischen oder Teltower Rübchen, oder gedämpften jungen
Bohnen, -- mit gebackner Leber und grünen (Zucker-) Erbsen
ganz ähnlich verhält. Dagegen würden sich die etwas bitter-
lichen Artischocken mit der etwas (gallicht-) bitterlichen Leber
übel vertragen. Hier ist eine schwergeprüfte, geräucherte Zunge
an ihrem Platze, wie Verrina neben Fiesco.

Ein gebratnes Zicklein mit jungen Hopfensprossen als Sa-
lat, diese beiderseitige Jugend, wie die Liebe der Nachtigall zur
Rose, wie stimmt sie so freundlich zusammen.

Wie bezeichnend begrüßen grüne Erbsen und junge Tauben
den holden Frühling zugleich!

In sehr liebenswürdigem Einklang steht ein gebratenes
junges Hähnchen mit zartem, lenzentsproßtem Gartensalat.
Aber auch einem bejahrteren, ernsteren Schinken steht diese
jugendlich heitere Gesellschaft sehr wohl zu Gesichte.

Liebhaber des Massenhaften werden einen Gansbauch am
liebsten mit Jataliänischen Kastanien gefüllt sehen, und aller-
dings geht deren spröde Trockenheit mit der schmiegsamen Hin-
gebung jener simplen Unschuld und Harmlosigkeit eine passende
Vermählung ein. Andere ziehen dazu den aromatischen Beifuß
(Artemisia vulgaris) vor, der in der That dem etwas faden
Ganscharakter entsprechend würzt; aber auch die entschiednere

ſtimmte, aber deßhalb um nichts weniger geheimnißvolle Wahl-
verwandtſchaft, wie z. B. zwiſchen Lammsbraten und Schalotten,
Wildpret und Lorbeerblaͤttern ꝛc.

Warum entſpricht friſcher Gurkenſalat einer gebratenen
Taube ſo innig? — Man denke an die trockne, hitzige, etwas
derbe Faſer, an den ſproͤden Charakter des Taubenfleiſches, und
erwaͤge dagegen die ſanfte Milde, die ſaftreiche Kuͤhle der phleg-
matiſch-lymphatiſchen Gurken, und man wird erkennen, wie
innerlich harmoniſch dieſe Verbindung zuſammenklingt.

Wer weiter nachdenkt, wird finden, daß es ſich mit ge-
backnen Tauben und Blumenkohl, mit geraͤucherter Zunge und
Baieriſchen oder Teltower Ruͤbchen, oder gedaͤmpften jungen
Bohnen, — mit gebackner Leber und gruͤnen (Zucker-) Erbſen
ganz aͤhnlich verhaͤlt. Dagegen wuͤrden ſich die etwas bitter-
lichen Artiſchocken mit der etwas (gallicht-) bitterlichen Leber
uͤbel vertragen. Hier iſt eine ſchwergepruͤfte, geraͤucherte Zunge
an ihrem Platze, wie Verrina neben Fiesco.

Ein gebratnes Zicklein mit jungen Hopfenſproſſen als Sa-
lat, dieſe beiderſeitige Jugend, wie die Liebe der Nachtigall zur
Roſe, wie ſtimmt ſie ſo freundlich zuſammen.

Wie bezeichnend begruͤßen gruͤne Erbſen und junge Tauben
den holden Fruͤhling zugleich!

In ſehr liebenswuͤrdigem Einklang ſteht ein gebratenes
junges Haͤhnchen mit zartem, lenzentſproßtem Gartenſalat.
Aber auch einem bejahrteren, ernſteren Schinken ſteht dieſe
jugendlich heitere Geſellſchaft ſehr wohl zu Geſichte.

Liebhaber des Maſſenhaften werden einen Gansbauch am
liebſten mit Jataliaͤniſchen Kaſtanien gefuͤllt ſehen, und aller-
dings geht deren ſproͤde Trockenheit mit der ſchmiegſamen Hin-
gebung jener ſimplen Unſchuld und Harmloſigkeit eine paſſende
Vermaͤhlung ein. Andere ziehen dazu den aromatiſchen Beifuß
(Artemisia vulgaris) vor, der in der That dem etwas faden
Ganscharakter entſprechend wuͤrzt; aber auch die entſchiednere

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <p><pb facs="#f0166" n="152"/>
&#x017F;timmte, aber deßhalb um nichts weniger geheimnißvolle Wahl-<lb/>
verwandt&#x017F;chaft, wie z. B. zwi&#x017F;chen Lammsbraten und Schalotten,<lb/>
Wildpret und Lorbeerbla&#x0364;ttern &#xA75B;c.</p><lb/>
        <p>Warum ent&#x017F;pricht fri&#x017F;cher Gurken&#x017F;alat einer gebratenen<lb/>
Taube &#x017F;o innig? &#x2014; Man denke an die trockne, hitzige, etwas<lb/>
derbe Fa&#x017F;er, an den &#x017F;pro&#x0364;den Charakter des Taubenflei&#x017F;ches, und<lb/>
erwa&#x0364;ge dagegen die &#x017F;anfte Milde, die &#x017F;aftreiche Ku&#x0364;hle der phleg-<lb/>
mati&#x017F;ch-lymphati&#x017F;chen Gurken, und man wird erkennen, wie<lb/>
innerlich harmoni&#x017F;ch die&#x017F;e Verbindung zu&#x017F;ammenklingt.</p><lb/>
        <p>Wer weiter nachdenkt, wird finden, daß es &#x017F;ich mit ge-<lb/>
backnen Tauben und Blumenkohl, mit gera&#x0364;ucherter Zunge und<lb/>
Baieri&#x017F;chen oder Teltower Ru&#x0364;bchen, oder geda&#x0364;mpften jungen<lb/>
Bohnen, &#x2014; mit gebackner Leber und gru&#x0364;nen (Zucker-) Erb&#x017F;en<lb/>
ganz a&#x0364;hnlich verha&#x0364;lt. Dagegen wu&#x0364;rden &#x017F;ich die etwas bitter-<lb/>
lichen Arti&#x017F;chocken mit der etwas (gallicht-) bitterlichen Leber<lb/>
u&#x0364;bel vertragen. Hier i&#x017F;t eine &#x017F;chwergepru&#x0364;fte, gera&#x0364;ucherte Zunge<lb/>
an ihrem Platze, wie <hi rendition="#g">Verrina</hi> neben <hi rendition="#g">Fiesco</hi>.</p><lb/>
        <p>Ein gebratnes Zicklein mit jungen Hopfen&#x017F;pro&#x017F;&#x017F;en als Sa-<lb/>
lat, die&#x017F;e beider&#x017F;eitige Jugend, wie die Liebe der Nachtigall zur<lb/>
Ro&#x017F;e, wie &#x017F;timmt &#x017F;ie &#x017F;o freundlich zu&#x017F;ammen.</p><lb/>
        <p>Wie bezeichnend begru&#x0364;ßen gru&#x0364;ne Erb&#x017F;en und junge Tauben<lb/>
den holden Fru&#x0364;hling zugleich!</p><lb/>
        <p>In &#x017F;ehr liebenswu&#x0364;rdigem Einklang &#x017F;teht ein gebratenes<lb/>
junges Ha&#x0364;hnchen mit zartem, lenzent&#x017F;proßtem Garten&#x017F;alat.<lb/>
Aber auch einem bejahrteren, ern&#x017F;teren Schinken &#x017F;teht die&#x017F;e<lb/>
jugendlich heitere Ge&#x017F;ell&#x017F;chaft &#x017F;ehr wohl zu Ge&#x017F;ichte.</p><lb/>
        <p>Liebhaber des Ma&#x017F;&#x017F;enhaften werden einen Gansbauch am<lb/>
lieb&#x017F;ten mit Jatalia&#x0364;ni&#x017F;chen Ka&#x017F;tanien gefu&#x0364;llt &#x017F;ehen, und aller-<lb/>
dings geht deren &#x017F;pro&#x0364;de Trockenheit mit der &#x017F;chmieg&#x017F;amen Hin-<lb/>
gebung jener &#x017F;implen Un&#x017F;chuld und Harmlo&#x017F;igkeit eine pa&#x017F;&#x017F;ende<lb/>
Verma&#x0364;hlung ein. Andere ziehen dazu den aromati&#x017F;chen Beifuß<lb/>
(<hi rendition="#aq">Artemisia vulgaris</hi>) vor, der in der That dem etwas faden<lb/>
Ganscharakter ent&#x017F;prechend wu&#x0364;rzt; aber auch die ent&#x017F;chiednere<lb/></p>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[152/0166] ſtimmte, aber deßhalb um nichts weniger geheimnißvolle Wahl- verwandtſchaft, wie z. B. zwiſchen Lammsbraten und Schalotten, Wildpret und Lorbeerblaͤttern ꝛc. Warum entſpricht friſcher Gurkenſalat einer gebratenen Taube ſo innig? — Man denke an die trockne, hitzige, etwas derbe Faſer, an den ſproͤden Charakter des Taubenfleiſches, und erwaͤge dagegen die ſanfte Milde, die ſaftreiche Kuͤhle der phleg- matiſch-lymphatiſchen Gurken, und man wird erkennen, wie innerlich harmoniſch dieſe Verbindung zuſammenklingt. Wer weiter nachdenkt, wird finden, daß es ſich mit ge- backnen Tauben und Blumenkohl, mit geraͤucherter Zunge und Baieriſchen oder Teltower Ruͤbchen, oder gedaͤmpften jungen Bohnen, — mit gebackner Leber und gruͤnen (Zucker-) Erbſen ganz aͤhnlich verhaͤlt. Dagegen wuͤrden ſich die etwas bitter- lichen Artiſchocken mit der etwas (gallicht-) bitterlichen Leber uͤbel vertragen. Hier iſt eine ſchwergepruͤfte, geraͤucherte Zunge an ihrem Platze, wie Verrina neben Fiesco. Ein gebratnes Zicklein mit jungen Hopfenſproſſen als Sa- lat, dieſe beiderſeitige Jugend, wie die Liebe der Nachtigall zur Roſe, wie ſtimmt ſie ſo freundlich zuſammen. Wie bezeichnend begruͤßen gruͤne Erbſen und junge Tauben den holden Fruͤhling zugleich! In ſehr liebenswuͤrdigem Einklang ſteht ein gebratenes junges Haͤhnchen mit zartem, lenzentſproßtem Gartenſalat. Aber auch einem bejahrteren, ernſteren Schinken ſteht dieſe jugendlich heitere Geſellſchaft ſehr wohl zu Geſichte. Liebhaber des Maſſenhaften werden einen Gansbauch am liebſten mit Jataliaͤniſchen Kaſtanien gefuͤllt ſehen, und aller- dings geht deren ſproͤde Trockenheit mit der ſchmiegſamen Hin- gebung jener ſimplen Unſchuld und Harmloſigkeit eine paſſende Vermaͤhlung ein. Andere ziehen dazu den aromatiſchen Beifuß (Artemisia vulgaris) vor, der in der That dem etwas faden Ganscharakter entſprechend wuͤrzt; aber auch die entſchiednere

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/anthus_esskunst_1838
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/anthus_esskunst_1838/166
Zitationshilfe: Antonius Anthus [i. e. Blumröder, Gustav]: Vorlesungen über Esskunst. Leipzig, 1838, S. 152. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/anthus_esskunst_1838/166>, abgerufen am 24.11.2024.