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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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und gehackee Petersilien dabey/ und last es damit einmal überkochen/ richtet es denn an/ und nemmei zwey oder drey Eperdotter/ schlagt die mit Limonien-Safft durch/ und giest es hinzu.

Ein Huhn mit grünem Kraut zu kochen.

Nemmt ein fettes Huhn/ und ein Stuck Fleisch nach gefallen/ lasst es mit ein wenig Saltz halb gar kochen/ schüttet es alsdenn in eine Stove-Pfannen / und thut ferner ein oder mehr Stücke Sausiesen oder Klöser/ (von derer Zubereitung wird unten bey der Schlacht-Zeit gedacht werden) hinzu/ wie auch eine gute Handvoll Endivien/ Lattich/ Sauerampffer und Seleri, auch wohl Aspargen/ und vergesset den Butter nicht.

Ein Huhn mit Saurampffer zu kochen.

Wenn das Huhn fast gar ist/ thut hinzu wohlgewaschenen Sauerampfer/ etwas gantze Muscaten-Blumen und gantzen Pfeffet/ wie auch eine frische/ oder in Mangel derer eine gesaltzene in Scheiben geschnittene Limonie oder Citrone / laßt es denn zusammen/ wenn ihr etwas Butter und Wein-Esolg hinzu gethan / vollends gar kochen/ wann ihr wolt/ könnet ihr einige Saustesen/ oder auch wohl Klöser/ (wie diese zu machen/ wird bald gelehret werden) dabey thun.

Ein Huhn mit Reiß zu kochen.

Nachdem das Huhn halb gar gekocht ist/ thut hinzu Reiß/ so viel euch beliebet / ein wenig Muscatenblütt und Pfeffer/ last es damit weiter kochen/ biß es fast gar ist/ dann thut einige Limonien-Schnitte und etwas Butter hinzu.

Ein Huhn mit Blumen-Kohl und andern Kräutern/ wie auch mit andern unterschiedlichen Fleisch zugleich zu kochen.

Nemmet ein Hun/ kochet es fast gar/ denn Blumen-Kohl/ Artischocken / Tauben/ Andivien/ Schafs- oder Kalbes-Füsse/ Seleri, alles absonderlich meist gar gekocht/ thut diese Stücke denn zusammen in einen Topff/ thut ferner hinzu kleine Klöser/ Sausiesen/ Muscaten-Blumen und Nüsse /

und gehackee Petersilien dabey/ und last es damit einmal überkochen/ richtet es denn an/ und nem̃ei zwey oder drey Eperdotter/ schlagt die mit Limonien-Safft durch/ und giest es hinzu.

Ein Huhn mit grünem Kraut zu kochen.

Nem̃t ein fettes Huhn/ und ein Stuck Fleisch nach gefallen/ lasst es mit ein wenig Saltz halb gar kochen/ schüttet es alsdenn in eine Stove-Pfannen / und thut ferner ein oder mehr Stücke Sausiesen oder Klöser/ (von derer Zubereitung wird unten bey der Schlacht-Zeit gedacht werden) hinzu/ wie auch eine gute Handvoll Endivien/ Lattich/ Sauerampffer und Seleri, auch wohl Aspargen/ und vergesset den Butter nicht.

Ein Huhn mit Saurampffer zu kochen.

Wenn das Huhn fast gar ist/ thut hinzu wohlgewaschenen Sauerampfer/ etwas gantze Muscaten-Blumen und gantzen Pfeffet/ wie auch eine frische/ oder in Mangel derer eine gesaltzene in Scheiben geschnittene Limonie oder Citrone / laßt es denn zusam̃en/ wenn ihr etwas Butter und Wein-Esolg hinzu gethan / vollends gar kochen/ wann ihr wolt/ könnet ihr einige Saustesen/ oder auch wohl Klöser/ (wie diese zu machen/ wird bald gelehret werden) dabey thun.

Ein Huhn mit Reiß zu kochen.

Nachdem das Huhn halb gar gekocht ist/ thut hinzu Reiß/ so viel euch beliebet / ein wenig Muscatenblütt und Pfeffer/ last es damit weiter kochen/ biß es fast gar ist/ dann thut einige Limonien-Schnitte und etwas Butter hinzu.

Ein Huhn mit Blumen-Kohl und andern Kräutern/ wie auch mit andern unterschiedlichen Fleisch zugleich zu kochen.

Nem̃et ein Hun/ kochet es fast gar/ denn Blumen-Kohl/ Artischocken / Tauben/ Andivien/ Schafs- oder Kalbes-Füsse/ Seleri, alles absonderlich meist gar gekocht/ thut diese Stücke denn zusammen in einen Topff/ thut ferner hinzu kleine Klöser/ Sausiesen/ Muscaten-Blumen und Nüsse / 

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[7/0208] und gehackee Petersilien dabey/ und last es damit einmal überkochen/ richtet es denn an/ und nem̃ei zwey oder drey Eperdotter/ schlagt die mit Limonien-Safft durch/ und giest es hinzu. Ein Huhn mit grünem Kraut zu kochen. Nem̃t ein fettes Huhn/ und ein Stuck Fleisch nach gefallen/ lasst es mit ein wenig Saltz halb gar kochen/ schüttet es alsdenn in eine Stove-Pfannen / und thut ferner ein oder mehr Stücke Sausiesen oder Klöser/ (von derer Zubereitung wird unten bey der Schlacht-Zeit gedacht werden) hinzu/ wie auch eine gute Handvoll Endivien/ Lattich/ Sauerampffer und Seleri, auch wohl Aspargen/ und vergesset den Butter nicht. Ein Huhn mit Saurampffer zu kochen. Wenn das Huhn fast gar ist/ thut hinzu wohlgewaschenen Sauerampfer/ etwas gantze Muscaten-Blumen und gantzen Pfeffet/ wie auch eine frische/ oder in Mangel derer eine gesaltzene in Scheiben geschnittene Limonie oder Citrone / laßt es denn zusam̃en/ wenn ihr etwas Butter und Wein-Esolg hinzu gethan / vollends gar kochen/ wann ihr wolt/ könnet ihr einige Saustesen/ oder auch wohl Klöser/ (wie diese zu machen/ wird bald gelehret werden) dabey thun. Ein Huhn mit Reiß zu kochen. Nachdem das Huhn halb gar gekocht ist/ thut hinzu Reiß/ so viel euch beliebet / ein wenig Muscatenblütt und Pfeffer/ last es damit weiter kochen/ biß es fast gar ist/ dann thut einige Limonien-Schnitte und etwas Butter hinzu. Ein Huhn mit Blumen-Kohl und andern Kräutern/ wie auch mit andern unterschiedlichen Fleisch zugleich zu kochen. Nem̃et ein Hun/ kochet es fast gar/ denn Blumen-Kohl/ Artischocken / Tauben/ Andivien/ Schafs- oder Kalbes-Füsse/ Seleri, alles absonderlich meist gar gekocht/ thut diese Stücke denn zusammen in einen Topff/ thut ferner hinzu kleine Klöser/ Sausiesen/ Muscaten-Blumen und Nüsse /

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Zitationshilfe: Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 7. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/208>, abgerufen am 01.05.2024.