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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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227) Sardellen-Sallat.

Die Sardellen werden geputzt, die Gräten ab-
gesondert und wenn sie eine Weile in Wasser ge-
legen haben, richtet man sie auf den Teller an.
Dazwischen legt man feingeschnittene geräucherte
Wurst und Kapern, und gießt Oel und Essig
darüber.

228) Sellerie-Sallat.

Wenn der Sellerie geputzt und geschnitten, läßt
man ihn in Wasser ein wenig aufsieden und nach
abgegossenen Wasser kalt werden. Man macht ihn
mit Oel und Essig wie andern Sallat an.

229) Sallat von Spargel.

Der Spargel wird im Salzwasser weich gesot-
ten, dann gießt man solches ab und kaltes darüber,
läßt den Spargel auf ein rein Tuch ablaufen, zer-
rührt ein wenig Schnittlauch, das zuvor in einem
Elöffel zerdrückte Gelbe von hartgesottenen Eiern,
Salz und Pfeffer mit Essig und Oel, und gießt dies
über den Spargel.

230) Kohl-Sallat.

Die ersten Blätter werden abgemacht, das
übrige aber klein geschnitten und mit Essig, Oel und
Pfeffer durchgerührt.

231) Gurken-Sallat.

Die Gurken werden geschält, fein geschnitten,
Salz darauf gestreut und so läßt man sie eine halbe
Stunde stehen. Dann gießt man das Wasser
davon und Oel und Essig daran.

227) Sardellen-Sallat.

Die Sardellen werden geputzt, die Graͤten ab-
gesondert und wenn sie eine Weile in Wasser ge-
legen haben, richtet man sie auf den Teller an.
Dazwischen legt man feingeschnittene geraͤucherte
Wurst und Kapern, und gießt Oel und Essig
daruͤber.

228) Sellerie-Sallat.

Wenn der Sellerie geputzt und geschnitten, laͤßt
man ihn in Wasser ein wenig aufsieden und nach
abgegossenen Wasser kalt werden. Man macht ihn
mit Oel und Essig wie andern Sallat an.

229) Sallat von Spargel.

Der Spargel wird im Salzwasser weich gesot-
ten, dann gießt man solches ab und kaltes daruͤber,
laͤßt den Spargel auf ein rein Tuch ablaufen, zer-
ruͤhrt ein wenig Schnittlauch, das zuvor in einem
Eloͤffel zerdruͤckte Gelbe von hartgesottenen Eiern,
Salz und Pfeffer mit Essig und Oel, und gießt dies
uͤber den Spargel.

230) Kohl-Sallat.

Die ersten Blaͤtter werden abgemacht, das
uͤbrige aber klein geschnitten und mit Essig, Oel und
Pfeffer durchgeruͤhrt.

231) Gurken-Sallat.

Die Gurken werden geschaͤlt, fein geschnitten,
Salz darauf gestreut und so laͤßt man sie eine halbe
Stunde stehen. Dann gießt man das Wasser
davon und Oel und Essig daran.

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[66/0070] 227) Sardellen-Sallat. Die Sardellen werden geputzt, die Graͤten ab- gesondert und wenn sie eine Weile in Wasser ge- legen haben, richtet man sie auf den Teller an. Dazwischen legt man feingeschnittene geraͤucherte Wurst und Kapern, und gießt Oel und Essig daruͤber. 228) Sellerie-Sallat. Wenn der Sellerie geputzt und geschnitten, laͤßt man ihn in Wasser ein wenig aufsieden und nach abgegossenen Wasser kalt werden. Man macht ihn mit Oel und Essig wie andern Sallat an. 229) Sallat von Spargel. Der Spargel wird im Salzwasser weich gesot- ten, dann gießt man solches ab und kaltes daruͤber, laͤßt den Spargel auf ein rein Tuch ablaufen, zer- ruͤhrt ein wenig Schnittlauch, das zuvor in einem Eloͤffel zerdruͤckte Gelbe von hartgesottenen Eiern, Salz und Pfeffer mit Essig und Oel, und gießt dies uͤber den Spargel. 230) Kohl-Sallat. Die ersten Blaͤtter werden abgemacht, das uͤbrige aber klein geschnitten und mit Essig, Oel und Pfeffer durchgeruͤhrt. 231) Gurken-Sallat. Die Gurken werden geschaͤlt, fein geschnitten, Salz darauf gestreut und so laͤßt man sie eine halbe Stunde stehen. Dann gießt man das Wasser davon und Oel und Essig daran.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 66. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/70>, abgerufen am 21.11.2024.