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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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übersteht, so gießt man Wasser und Salz darüber
und läßt es vergähren.

Sallate.
223) Bohnen-Sallat.

Man nimmt dazu kleine Bohnen, welche klein
geschnitten und in siedenden Wasser schnell gesotten
werden. Dann wird solches abgegossen, auf ei-
nem Tuch abgetrocknet, in eine Schüssel gethan,
kleingeschnittene Zwiebeln mit Pfeffer, Salz, Essig
und Oel unter einander gemacht und über die Boh-
nen gegossen.

224) Cichoriensallat.

Die jungen grünen Cichorien werden geputzt,
gewaschen, etwas Charlotten dazu gethan, und mit
Oel und Essig gemacht.

225) Herings-Sallat mit
Kartoffeln.

Kartoffeln werden gekocht, geschält, und wenn
sie kalt sind, zu Scheiben geschnitten. Hierauf
schneidet man einen Hering, eine Zwiebel und etli-
che Aepfel, mengt dieses durcheinander, etwas
Pfeffer und ein wenig Salz darunter und macht sie
mit Essig und Oel an.

226) Sallat von Ochsenmaul.

Man putzt dieses sauber, siedet es im Salz-
wasser recht weich, und wenn es kalt ist, wird es
zart geschnitten und mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer,
Oel und Essig angemacht.

[S]

uͤbersteht, so gießt man Wasser und Salz daruͤber
und laͤßt es vergaͤhren.

Sallate.
223) Bohnen-Sallat.

Man nimmt dazu kleine Bohnen, welche klein
geschnitten und in siedenden Wasser schnell gesotten
werden. Dann wird solches abgegossen, auf ei-
nem Tuch abgetrocknet, in eine Schuͤssel gethan,
kleingeschnittene Zwiebeln mit Pfeffer, Salz, Essig
und Oel unter einander gemacht und uͤber die Boh-
nen gegossen.

224) Cichoriensallat.

Die jungen gruͤnen Cichorien werden geputzt,
gewaschen, etwas Charlotten dazu gethan, und mit
Oel und Essig gemacht.

225) Herings-Sallat mit
Kartoffeln.

Kartoffeln werden gekocht, geschaͤlt, und wenn
sie kalt sind, zu Scheiben geschnitten. Hierauf
schneidet man einen Hering, eine Zwiebel und etli-
che Aepfel, mengt dieses durcheinander, etwas
Pfeffer und ein wenig Salz darunter und macht sie
mit Essig und Oel an.

226) Sallat von Ochsenmaul.

Man putzt dieses sauber, siedet es im Salz-
wasser recht weich, und wenn es kalt ist, wird es
zart geschnitten und mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer,
Oel und Essig angemacht.

[S]
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[65/0069] uͤbersteht, so gießt man Wasser und Salz daruͤber und laͤßt es vergaͤhren. Sallate. 223) Bohnen-Sallat. Man nimmt dazu kleine Bohnen, welche klein geschnitten und in siedenden Wasser schnell gesotten werden. Dann wird solches abgegossen, auf ei- nem Tuch abgetrocknet, in eine Schuͤssel gethan, kleingeschnittene Zwiebeln mit Pfeffer, Salz, Essig und Oel unter einander gemacht und uͤber die Boh- nen gegossen. 224) Cichoriensallat. Die jungen gruͤnen Cichorien werden geputzt, gewaschen, etwas Charlotten dazu gethan, und mit Oel und Essig gemacht. 225) Herings-Sallat mit Kartoffeln. Kartoffeln werden gekocht, geschaͤlt, und wenn sie kalt sind, zu Scheiben geschnitten. Hierauf schneidet man einen Hering, eine Zwiebel und etli- che Aepfel, mengt dieses durcheinander, etwas Pfeffer und ein wenig Salz darunter und macht sie mit Essig und Oel an. 226) Sallat von Ochsenmaul. Man putzt dieses sauber, siedet es im Salz- wasser recht weich, und wenn es kalt ist, wird es zart geschnitten und mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Oel und Essig angemacht. S

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 65. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/69>, abgerufen am 21.11.2024.