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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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134) Ochsenzunge mit saurer Sose.

Wenn die Zunge auf beschriebene Art gehörig
abgekocht ist, macht man eine braune Brühe dar-
über von Lorbeerblättern, Essig und braun gebrann-
ten Mehl.

135) Geröstete Ochsenzunge.

Die gehörig zubereitete Zunge, wird in Mehl
umgewendet, in einem Tiegel gethan, in welchem
man Butter zergehen lassen und läßt sie darinn braun
werden. Dann legt man solche in ein Kastroll, gießt
Fleischbrühe darüber, Muscatenblumen, Pfeffer,
Nelken, Sardellen, Kapern und Citronenscheiben
dazugethan und läßt es damit gehörig kochen.

136) Kalbfleisch mit frischen Gurken.

Wenn das Fleisch in Stücke geschnitten und
gewaschen worden, legt man es in ein Kastroll, thut
etwas Salz hinzu, ein Stück Butter, etwas Mus-
catenblumen, Citronscheiben, ein wenig Fleischbrühe
oder Wasser und schneidet frische Gurken daran,
läßt es sachte schmoren bis es gar ist, und thut
noch ein wenig gerieben Weißbrod dazu.

137) Kalbfleisch mit Majoran.

Wenn das Fleisch wie gewöhnlich gargekocht
würzt man solches mit Muscatenblüthe und Ing-
wer, thut geriebenen Majoran dazu, gießt etwas
Brühe dazu und ein Stück Butter und läßt solches
durchkochen.

138) Kalbskopf zuzurichten.

Der Kalbskopf wird mit den Haaren in Was-
ser ans Feuer gesetzt und gekocht, bis man die
Haare abschaben kann. Ist dieses geschehen und der
Kopf mit dem Messer vollends sauber abgeputzt wor-

134) Ochsenzunge mit saurer Sose.

Wenn die Zunge auf beschriebene Art gehoͤrig
abgekocht ist, macht man eine braune Bruͤhe dar-
uͤber von Lorbeerblaͤttern, Essig und braun gebrann-
ten Mehl.

135) Geroͤstete Ochsenzunge.

Die gehoͤrig zubereitete Zunge, wird in Mehl
umgewendet, in einem Tiegel gethan, in welchem
man Butter zergehen lassen und laͤßt sie darinn braun
werden. Dann legt man solche in ein Kastroll, gießt
Fleischbruͤhe daruͤber, Muscatenblumen, Pfeffer,
Nelken, Sardellen, Kapern und Citronenscheiben
dazugethan und laͤßt es damit gehoͤrig kochen.

136) Kalbfleisch mit frischen Gurken.

Wenn das Fleisch in Stuͤcke geschnitten und
gewaschen worden, legt man es in ein Kastroll, thut
etwas Salz hinzu, ein Stuͤck Butter, etwas Mus-
catenblumen, Citronscheiben, ein wenig Fleischbruͤhe
oder Wasser und schneidet frische Gurken daran,
laͤßt es sachte schmoren bis es gar ist, und thut
noch ein wenig gerieben Weißbrod dazu.

137) Kalbfleisch mit Majoran.

Wenn das Fleisch wie gewoͤhnlich gargekocht
wuͤrzt man solches mit Muscatenbluͤthe und Ing-
wer, thut geriebenen Majoran dazu, gießt etwas
Bruͤhe dazu und ein Stuͤck Butter und laͤßt solches
durchkochen.

138) Kalbskopf zuzurichten.

Der Kalbskopf wird mit den Haaren in Was-
ser ans Feuer gesetzt und gekocht, bis man die
Haare abschaben kann. Ist dieses geschehen und der
Kopf mit dem Messer vollends sauber abgeputzt wor-

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[40/0044] 134) Ochsenzunge mit saurer Sose. Wenn die Zunge auf beschriebene Art gehoͤrig abgekocht ist, macht man eine braune Bruͤhe dar- uͤber von Lorbeerblaͤttern, Essig und braun gebrann- ten Mehl. 135) Geroͤstete Ochsenzunge. Die gehoͤrig zubereitete Zunge, wird in Mehl umgewendet, in einem Tiegel gethan, in welchem man Butter zergehen lassen und laͤßt sie darinn braun werden. Dann legt man solche in ein Kastroll, gießt Fleischbruͤhe daruͤber, Muscatenblumen, Pfeffer, Nelken, Sardellen, Kapern und Citronenscheiben dazugethan und laͤßt es damit gehoͤrig kochen. 136) Kalbfleisch mit frischen Gurken. Wenn das Fleisch in Stuͤcke geschnitten und gewaschen worden, legt man es in ein Kastroll, thut etwas Salz hinzu, ein Stuͤck Butter, etwas Mus- catenblumen, Citronscheiben, ein wenig Fleischbruͤhe oder Wasser und schneidet frische Gurken daran, laͤßt es sachte schmoren bis es gar ist, und thut noch ein wenig gerieben Weißbrod dazu. 137) Kalbfleisch mit Majoran. Wenn das Fleisch wie gewoͤhnlich gargekocht wuͤrzt man solches mit Muscatenbluͤthe und Ing- wer, thut geriebenen Majoran dazu, gießt etwas Bruͤhe dazu und ein Stuͤck Butter und laͤßt solches durchkochen. 138) Kalbskopf zuzurichten. Der Kalbskopf wird mit den Haaren in Was- ser ans Feuer gesetzt und gekocht, bis man die Haare abschaben kann. Ist dieses geschehen und der Kopf mit dem Messer vollends sauber abgeputzt wor-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 40. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/44>, abgerufen am 21.12.2024.