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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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Das ausgespülte Blut giebt man auch dazu, und
wenn die Fische gar sind, wird die Sose darüber
angerichtet.

94) Karpfen mit polnischer Sose.

Wenn die Karpfen so wie die vorhergehenden
zugerichtet werden, wird etwas braun gebranntes
Mehl gemacht, Bier darauf gegossen, klein geschnit-
tene Zwiebeln, Lorbeerblätter und gestoßenen Nelken-
pfeffer. Dann wirft man die Karpfen hinein und
läßt sie garkochen.

95) Aal, blau gekocht.

Der Aal wird ausgenommen, in Stücken ge-
schnitten und ausgewaschen. Dann wirft man sie in
ein Kastroll nebst Zwiebeln, Lorbeerblättern, Timian,
Salbei, Gewürz und Salz, gießt etwas Essig und
Wasser darauf, daß der Aal bedeckt ist, läßt ihn
garkochen, und giebt gehackte Petersilie und Es-
sig dabei.

96) Barse, gekocht.

Die Barse werden geschupt, ausgenommen, die
Floßfedern abgeschnitten, gewaschen und mit Wasser und
Salz abgekocht, dann angerichtet und Petersiliensose
dabei gegeben.

97) Karautschen, gekocht.

Sie werden wie die Barse abgekocht und
Rahmsose dabei gegeben.

98) Gekochte Brassen.

Wenn die Brassen groß sind, schneidet man
solche in Stücken und verfährt damit wie No. [96]
gezeigt worden. Gewöhnlich giebt man Meerrettig
und klare Butter dazu.

Das ausgespuͤlte Blut giebt man auch dazu, und
wenn die Fische gar sind, wird die Sose daruͤber
angerichtet.

94) Karpfen mit polnischer Sose.

Wenn die Karpfen so wie die vorhergehenden
zugerichtet werden, wird etwas braun gebranntes
Mehl gemacht, Bier darauf gegossen, klein geschnit-
tene Zwiebeln, Lorbeerblaͤtter und gestoßenen Nelken-
pfeffer. Dann wirft man die Karpfen hinein und
laͤßt sie garkochen.

95) Aal, blau gekocht.

Der Aal wird ausgenommen, in Stuͤcken ge-
schnitten und ausgewaschen. Dann wirft man sie in
ein Kastroll nebst Zwiebeln, Lorbeerblaͤttern, Timian,
Salbei, Gewuͤrz und Salz, gießt etwas Essig und
Wasser darauf, daß der Aal bedeckt ist, laͤßt ihn
garkochen, und giebt gehackte Petersilie und Es-
sig dabei.

96) Barse, gekocht.

Die Barse werden geschupt, ausgenommen, die
Floßfedern abgeschnitten, gewaschen und mit Wasser und
Salz abgekocht, dann angerichtet und Petersiliensose
dabei gegeben.

97) Karautschen, gekocht.

Sie werden wie die Barse abgekocht und
Rahmsose dabei gegeben.

98) Gekochte Brassen.

Wenn die Brassen groß sind, schneidet man
solche in Stuͤcken und verfaͤhrt damit wie No. [96]
gezeigt worden. Gewoͤhnlich giebt man Meerrettig
und klare Butter dazu.

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[30/0034] Das ausgespuͤlte Blut giebt man auch dazu, und wenn die Fische gar sind, wird die Sose daruͤber angerichtet. 94) Karpfen mit polnischer Sose. Wenn die Karpfen so wie die vorhergehenden zugerichtet werden, wird etwas braun gebranntes Mehl gemacht, Bier darauf gegossen, klein geschnit- tene Zwiebeln, Lorbeerblaͤtter und gestoßenen Nelken- pfeffer. Dann wirft man die Karpfen hinein und laͤßt sie garkochen. 95) Aal, blau gekocht. Der Aal wird ausgenommen, in Stuͤcken ge- schnitten und ausgewaschen. Dann wirft man sie in ein Kastroll nebst Zwiebeln, Lorbeerblaͤttern, Timian, Salbei, Gewuͤrz und Salz, gießt etwas Essig und Wasser darauf, daß der Aal bedeckt ist, laͤßt ihn garkochen, und giebt gehackte Petersilie und Es- sig dabei. 96) Barse, gekocht. Die Barse werden geschupt, ausgenommen, die Floßfedern abgeschnitten, gewaschen und mit Wasser und Salz abgekocht, dann angerichtet und Petersiliensose dabei gegeben. 97) Karautschen, gekocht. Sie werden wie die Barse abgekocht und Rahmsose dabei gegeben. 98) Gekochte Brassen. Wenn die Brassen groß sind, schneidet man solche in Stuͤcken und verfaͤhrt damit wie No. 96 gezeigt worden. Gewoͤhnlich giebt man Meerrettig und klare Butter dazu.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 30. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/34>, abgerufen am 21.11.2024.