[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.wenn sie gar sind, wirft man Salz daran, gießt 51) Graue oder Kapuzinererbsen Man kocht sie mit kalten Wasser langsam gar, 52) Linsen. Werden eben so wie die gelben Erbsen gekocht, 53) Rother Kohl. Wird geschnitten und in einer steinernen Pfanne 54) Märkische Rüben. Nachdem sie geschabt, in kaltem Wasser sau- B 2
wenn sie gar sind, wirft man Salz daran, gießt 51) Graue oder Kapuzinererbsen Man kocht sie mit kalten Wasser langsam gar, 52) Linsen. Werden eben so wie die gelben Erbsen gekocht, 53) Rother Kohl. Wird geschnitten und in einer steinernen Pfanne 54) Maͤrkische Ruͤben. Nachdem sie geschabt, in kaltem Wasser sau- B 2
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wenn sie gar sind, wirft man Salz daran, gießt
gebratene Zwiebeln daruͤber. Man kann sie auch
durch einen Durchschlag reiben, daß die Huͤlsen zu-
ruͤck bleiben.
51) Graue oder Kapuzinererbsen
Man kocht sie mit kalten Wasser langsam gar,
stoft solche gewoͤhnlich mit Bratenbruͤhe, oder es
wird auch braun Mehl in Butter gebrannt und mit
Pfeffer daran gegossen. Auch pflegt man gewoͤhnlich
Essig darzu zu nehmen.
52) Linsen.
Werden eben so wie die gelben Erbsen gekocht,
nur nicht durchgeschlagen, braun Mehl daran ge-
brannt und gestoft.
53) Rother Kohl.
Wird geschnitten und in einer steinernen Pfanne
mit rothen Wein, Essig, Butter und Salz zuge-
deckt, ganz langsam gargedaͤmpft und dann an-
gerichtet.
54) Maͤrkische Ruͤben.
Nachdem sie geschabt, in kaltem Wasser sau-
ber gewaschen und dann mit einem guten Stuͤcke
Butter im Kastroll gekocht sind, thut man einige
Loͤffel voll gestoßenen Zucker dazu, daß es fast braun
wird, dann die gewaschenen Ruͤben dazu, und flei-
ßig umgeschuͤttet, Fleischbruͤhe dazu gegossen und
laͤßt sie garkochen. Auf die nehmliche Art werden
Botfeldsche Ruͤben, gelbe Wurzeln und Steckruͤben
gekocht. Gewoͤhnlich wird gebranntes Mehl dazu
geruͤhrt.
B 2
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 19. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/23>, abgerufen am 16.07.2024. |