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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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und Butter dazugethan, durch einen Durchschlag
gerieben und Korinthen dazugethan.

43) Ordinäre Mehlsuppe.

Man nimmt Eidotter, etwas Mehl, Wasser
Butter und Salz, quirlt alles kalt ein und setzt es
aufs Feuer. Zuletzt bestreut man die Suppe mit
Zucker und Caneel.

44) Eine andere Art Mehlsuppe.

Das Wasser wird mit Butter und Salz auf-
gesetzt, das Gelbe vom Ei mit Mehl und kochen-
dem Wasser abgequirlt und von Weißbrod geröstete
Scheiben darein gelegt.

Von Gemüsen.
45) Brauner Kohl.

Die Blätter werden abgestreift, halbgar ge-
kocht, oder man läßt ihn auch nur eine Viertelstun-
de an kochendem Wasser stehen, dann wird er auf
einen Durchschlag gethan, gut ausgedrückt, mit
Butter und Schweineschmalz zu Feuer gesetzt, und
sodann wirft man Salz und eine Zwiebel dazu. Ist
dieses durchgekocht, so schüttet man den Kohl darinn,
gießt einige Löffel voll Fleischbrühe darauf und läßt
ihn vollends garschwitzen. Man kann Kastanien
in Wasser garkochen, die Haut abziehn, in But-
ter und Zucker braten und unter den Kohl mengen,
statt deren sind auch kleine Kartoffeln auf eben diese
Art zuzurichten.

46) Sovoyerkohl und Weißkohl.

Jeder Kopf wird in der Mitte durchgeschnit
ten, gewaschen und in einem Kastroll mit springenden
kochenden Wasser, gehörig gesalzen, fast garge-

B

und Butter dazugethan, durch einen Durchschlag
gerieben und Korinthen dazugethan.

43) Ordinaͤre Mehlsuppe.

Man nimmt Eidotter, etwas Mehl, Wasser
Butter und Salz, quirlt alles kalt ein und setzt es
aufs Feuer. Zuletzt bestreut man die Suppe mit
Zucker und Caneel.

44) Eine andere Art Mehlsuppe.

Das Wasser wird mit Butter und Salz auf-
gesetzt, das Gelbe vom Ei mit Mehl und kochen-
dem Wasser abgequirlt und von Weißbrod geroͤstete
Scheiben darein gelegt.

Von Gemuͤsen.
45) Brauner Kohl.

Die Blaͤtter werden abgestreift, halbgar ge-
kocht, oder man laͤßt ihn auch nur eine Viertelstun-
de an kochendem Wasser stehen, dann wird er auf
einen Durchschlag gethan, gut ausgedruͤckt, mit
Butter und Schweineschmalz zu Feuer gesetzt, und
sodann wirft man Salz und eine Zwiebel dazu. Ist
dieses durchgekocht, so schuͤttet man den Kohl darinn,
gießt einige Loͤffel voll Fleischbruͤhe darauf und laͤßt
ihn vollends garschwitzen. Man kann Kastanien
in Wasser garkochen, die Haut abziehn, in But-
ter und Zucker braten und unter den Kohl mengen,
statt deren sind auch kleine Kartoffeln auf eben diese
Art zuzurichten.

46) Sovoyerkohl und Weißkohl.

Jeder Kopf wird in der Mitte durchgeschnit
ten, gewaschen und in einem Kastroll mit springenden
kochenden Wasser, gehoͤrig gesalzen, fast garge-

B
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[17/0021] und Butter dazugethan, durch einen Durchschlag gerieben und Korinthen dazugethan. 43) Ordinaͤre Mehlsuppe. Man nimmt Eidotter, etwas Mehl, Wasser Butter und Salz, quirlt alles kalt ein und setzt es aufs Feuer. Zuletzt bestreut man die Suppe mit Zucker und Caneel. 44) Eine andere Art Mehlsuppe. Das Wasser wird mit Butter und Salz auf- gesetzt, das Gelbe vom Ei mit Mehl und kochen- dem Wasser abgequirlt und von Weißbrod geroͤstete Scheiben darein gelegt. Von Gemuͤsen. 45) Brauner Kohl. Die Blaͤtter werden abgestreift, halbgar ge- kocht, oder man laͤßt ihn auch nur eine Viertelstun- de an kochendem Wasser stehen, dann wird er auf einen Durchschlag gethan, gut ausgedruͤckt, mit Butter und Schweineschmalz zu Feuer gesetzt, und sodann wirft man Salz und eine Zwiebel dazu. Ist dieses durchgekocht, so schuͤttet man den Kohl darinn, gießt einige Loͤffel voll Fleischbruͤhe darauf und laͤßt ihn vollends garschwitzen. Man kann Kastanien in Wasser garkochen, die Haut abziehn, in But- ter und Zucker braten und unter den Kohl mengen, statt deren sind auch kleine Kartoffeln auf eben diese Art zuzurichten. 46) Sovoyerkohl und Weißkohl. Jeder Kopf wird in der Mitte durchgeschnit ten, gewaschen und in einem Kastroll mit springenden kochenden Wasser, gehoͤrig gesalzen, fast garge- B

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/21>, abgerufen am 21.11.2024.