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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Nimm Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins
darein/ ists dann/ daß Wasser darinnen ist/ so kracht es/ vnd springt/ vn n wi-
derbläßt sich/ ist aber kein Wasser darinn/ so geschicht das nicht.

Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser
an den Grundt/ so laß jn denn von stundan in ein ander Faß/ das hilfft dem
Wein/ vnd helt jn in seiner Krafft.

Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/
so nimm Wacholderbeer/ thu die in den Wein/ schwimmen sie denn oben/ so ist
er gerecht/ fallen sie aber zu Boden/ so ist Wasser in dem Wein.

Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nimm der grossen Pintzen
auß dem See/ zeuch jhnen die Oberhaut ab/ vnnd laß den Kern wol trucken
werden/ darnoch leg es in den Wein/ so zeuchts das Wasser herauß.

Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der
Most geliget/ daß er jetzundt geren wil/ so solt du jhn biß auff zweyer Händt
hoch ablassen in ein ander Faß/ so sitzt dz Wasser vnten an den Boden/ vmb
seiner schwere willen.

Wenn ein Wein wässerig ist/ so nimm ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/
vnd Neglein auff ein vierling/ vnd stoß es vntereinander/ vnnd thu es in ein
Säcklein/ in den Grundt deß Weins/ vnd geuß ein theil gebranntes Weins
darzu/ so wirt er lauter vnd klar/ vnd wolschmäckendt.

Gebrechen deß Weins zu erkennen.

Jn einem neuwen Hafen nimm die Hefen wol zugedeckt/ dz die dämpff
nicht außriechen mögen. Laß also drey Tage verdeckt stehen/ darnach decks
auff/ hats einen guten geschmack/ so bestehet der Wein.

Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu-
wen Hafen/ so er darnach erkaltet/ was Geschmacks er hat/ darnach vrthei-
le jhn.

Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also.

Oder nimm ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei-
chen der Gesundtheit/ bleibt der schaum lang/ so ist es ein böß zeichen.

Jtem/ wenn ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/
so sammlet sich der schaum darvon mitten ins Geschirr. Aber deß lastbaren
Weins schaum legt sich an die ort.

Nim̃ Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins
darein/ ists dann/ daß Wasser darinnen ist/ so kracht es/ vnd springt/ vn ̃ wi-
derblaͤßt sich/ ist aber kein Wasser darinn/ so geschicht das nicht.

Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser
an den Grundt/ so laß jn denn von stundan in ein ander Faß/ das hilfft dem
Wein/ vnd helt jn in seiner Krafft.

Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/
so nim̃ Wacholderbeer/ thu die in den Wein/ schwimmen sie denn oben/ so ist
er gerecht/ fallen sie aber zu Boden/ so ist Wasser in dem Wein.

Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nim̃ der grossen Pintzen
auß dem See/ zeuch jhnen die Oberhaut ab/ vnnd laß den Kern wol trucken
werden/ darnoch leg es in den Wein/ so zeuchts das Wasser herauß.

Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der
Most geliget/ daß er jetzundt geren wil/ so solt du jhn biß auff zweyer Haͤndt
hoch ablassen in ein ander Faß/ so sitzt dz Wasser vnten an den Boden/ vmb
seiner schwere willen.

Wenn ein Wein waͤsserig ist/ so nim̃ ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/
vnd Neglein auff ein vierling/ vnd stoß es vntereinander/ vnnd thu es in ein
Saͤcklein/ in den Grundt deß Weins/ vnd geuß ein theil gebranntes Weins
darzu/ so wirt er lauter vnd klar/ vnd wolschmaͤckendt.

Gebrechen deß Weins zu erkennen.

Jn einem neuwen Hafen nim̃ die Hefen wol zugedeckt/ dz die daͤmpff
nicht außriechen moͤgen. Laß also drey Tage verdeckt stehen/ darnach decks
auff/ hats einen guten geschmack/ so bestehet der Wein.

Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu-
wen Hafen/ so er darnach erkaltet/ was Geschmacks er hat/ darnach vrthei-
le jhn.

Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also.

Oder nim̃ ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei-
chen der Gesundtheit/ bleibt der schaum lang/ so ist es ein boͤß zeichen.

Jtem/ weñ ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/
so sam̃let sich der schaum darvon mitten ins Geschirr. Aber deß lastbaren
Weins schaum legt sich an die ort.

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[CLXXXVIa/0471] Nim̃ Oel vnd hitz das in einer Pfannen/ vnnd geuß denn deß Weins darein/ ists dann/ daß Wasser darinnen ist/ so kracht es/ vnd springt/ vn ̃ wi- derblaͤßt sich/ ist aber kein Wasser darinn/ so geschicht das nicht. Laß den Wein ruhen ein zeit nach dem geren/ so setzt sich das Wasser an den Grundt/ so laß jn denn von stundan in ein ander Faß/ das hilfft dem Wein/ vnd helt jn in seiner Krafft. Wiltu es erkennen/ ob der Wein mit Wasser gemengt sey oder nicht/ so nim̃ Wacholderbeer/ thu die in den Wein/ schwimmen sie denn oben/ so ist er gerecht/ fallen sie aber zu Boden/ so ist Wasser in dem Wein. Wiltu das Wasser auß dem Wein ziehen/ so nim̃ der grossen Pintzen auß dem See/ zeuch jhnen die Oberhaut ab/ vnnd laß den Kern wol trucken werden/ darnoch leg es in den Wein/ so zeuchts das Wasser herauß. Wann im Herbst Wasser in Wein kompt/ so thu jhm also/ wenn der Most geliget/ daß er jetzundt geren wil/ so solt du jhn biß auff zweyer Haͤndt hoch ablassen in ein ander Faß/ so sitzt dz Wasser vnten an den Boden/ vmb seiner schwere willen. Wenn ein Wein waͤsserig ist/ so nim̃ ein Lot Jngwer/ Zimmetrinden/ vnd Neglein auff ein vierling/ vnd stoß es vntereinander/ vnnd thu es in ein Saͤcklein/ in den Grundt deß Weins/ vnd geuß ein theil gebranntes Weins darzu/ so wirt er lauter vnd klar/ vnd wolschmaͤckendt. Gebrechen deß Weins zu erkennen. Jn einem neuwen Hafen nim̃ die Hefen wol zugedeckt/ dz die daͤmpff nicht außriechen moͤgen. Laß also drey Tage verdeckt stehen/ darnach decks auff/ hats einen guten geschmack/ so bestehet der Wein. Oder laß deß Weins ein wenig auß dem Faß/ seudt jhn in einem neu- wen Hafen/ so er darnach erkaltet/ was Geschmacks er hat/ darnach vrthei- le jhn. Etliche riechen zu der Ponten eyn/ vnd erkennen den Gebrechen also. Oder nim̃ ein Geschirr/ schlahe jn biß daß er schaumet/ das ist ein zei- chen der Gesundtheit/ bleibt der schaum lang/ so ist es ein boͤß zeichen. Jtem/ weñ ein guter gesunder Wein in ein Geschirr eyngehenckt wirt/ so sam̃let sich der schaum darvon mitten ins Geschirr. Aber deß lastbaren Weins schaum legt sich an die ort.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/471>, abgerufen am 21.12.2024.