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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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ber/ setzs auff/ vnd laß kurtz eynsieden/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
saltz es nicht ehe/ biß du jn anrichtst/ so kochstu jhn geschwindt hinweg/ kompt
auch desto ehe darvon/ denn du vberkompst nicht allzeit Milch.
12. Vom Manscho Blancko/ das vom Stockfisch gemacht/ kanstu et-
liche Speise zurichten/ wie zuvor vermeldt ist. Vnnd wenn man noch so viel
von einem Stockfisch sol zurichten/ so ists doch nur ein Stockfisch/ vnd bleibt
ein Stockfisch/ vnd man mach es wie man wil/ so ist es doch ein Stockfisch/
wandert in alle Landt/ allein in das Landt zu Vngern nicht/ denn sie haben
vorhin Fisch vollauff/ vnnd ein Vnger spricht von stundan/ Bidesck Bestia/
das ist/ der Schelm stinckt. Vnnd man kan viel Speiß von dem Stockfisch
zurichten/ es ist aber der mühe nicht wehrt.
Von Plateissen oder Halbfischen seind achterley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ Erbsbrüh vnnd
Butter/ auch mit Muscatenblüt/ gestossenen Jngwer/ Pet-
tersilgen/ die fein klein geschnitten/ vnd ein wenig eyngebrennt
Mehl/ laß damit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgschmack.
2. Eyngemacht Plateiß/ Nimm grüne Erbsen/ die außgehölet seyn/ Erbs-
brüh vnd Butter/ thu auch eyngebrennt Mehl darein/ vnnd laß darmit sie-
den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Nimm Plateissen/ setz sie auff in Wasser mit ein wenig Saltz/ vnd laß
auffsieden/ gibs trucken auff ein Tisch/ vnd breun sie ab mit heisser Butter/
sträw Jngwer vnd Saltz/ oder klein geschnitten Pettersilgen darüber/ so ist
es zierlich vnd gut.
4. Grün Plateiß mit Agrastbeer zugericht. Nimm die Plateissen/ vnd seudt
sie ab mit Saltz/ vnd richt sie trucken an. Nimm Agrastbeer/ ein wenig Wein/
vnd frische Butter/ laß miteinander auffsieden/ thu ein wenig gestossen Jng-
wer darvnter/ geuß vber die Plateissen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
ber/ setzs auff/ vnd laß kurtz eynsieden/ so wirt es auch gut vñ wolgeschmack.
saltz es nicht ehe/ biß du jn anrichtst/ so kochstu jhn geschwindt hinweg/ kompt
auch desto ehe darvon/ denn du vberkompst nicht allzeit Milch.
12. Vom Manscho Blancko/ das vom Stockfisch gemacht/ kanstu et-
liche Speise zurichten/ wie zuvor vermeldt ist. Vnnd wenn man noch so viel
von einem Stockfisch sol zurichten/ so ists doch nur ein Stockfisch/ vñ bleibt
ein Stockfisch/ vnd man mach es wie man wil/ so ist es doch ein Stockfisch/
wandert in alle Landt/ allein in das Landt zu Vngern nicht/ denn sie haben
vorhin Fisch vollauff/ vnnd ein Vnger spricht von stundan/ Bidesck Bestia/
das ist/ der Schelm stinckt. Vnnd man kan viel Speiß von dem Stockfisch
zurichten/ es ist aber der muͤhe nicht wehrt.
Von Plateissen oder Halbfischen seind achterley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
HEiß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ Erbsbruͤh vnnd
Butter/ auch mit Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/ Pet-
tersilgen/ die fein klein geschnitten/ vnd ein wenig eyngebreñt
Mehl/ laß damit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgschmack.
2. Eyngemacht Plateiß/ Nim̃ gruͤne Erbsen/ die außgehoͤlet seyn/ Erbs-
bruͤh vnd Butter/ thu auch eyngebrennt Mehl darein/ vnnd laß darmit sie-
den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ Plateissen/ setz sie auff in Wasser mit ein wenig Saltz/ vnd laß
auffsieden/ gibs trucken auff ein Tisch/ vnd breun sie ab mit heisser Butter/
straͤw Jngwer vnd Saltz/ oder klein geschnitten Pettersilgen daruͤber/ so ist
es zierlich vnd gut.
4. Gruͤn Plateiß mit Agrastbeer zugericht. Nim̃ die Plateissen/ vñ seudt
sie ab mit Saltz/ vnd richt sie trucken an. Nim̃ Agrastbeer/ ein wenig Wein/
vñ frische Butter/ laß miteinander auffsieden/ thu ein wenig gestossen Jng-
wer darvnter/ geuß vber die Plateissen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
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[CXXXIIIb/0366] ber/ setzs auff/ vnd laß kurtz eynsieden/ so wirt es auch gut vñ wolgeschmack. saltz es nicht ehe/ biß du jn anrichtst/ so kochstu jhn geschwindt hinweg/ kompt auch desto ehe darvon/ denn du vberkompst nicht allzeit Milch. 12. Vom Manscho Blancko/ das vom Stockfisch gemacht/ kanstu et- liche Speise zurichten/ wie zuvor vermeldt ist. Vnnd wenn man noch so viel von einem Stockfisch sol zurichten/ so ists doch nur ein Stockfisch/ vñ bleibt ein Stockfisch/ vnd man mach es wie man wil/ so ist es doch ein Stockfisch/ wandert in alle Landt/ allein in das Landt zu Vngern nicht/ denn sie haben vorhin Fisch vollauff/ vnnd ein Vnger spricht von stundan/ Bidesck Bestia/ das ist/ der Schelm stinckt. Vnnd man kan viel Speiß von dem Stockfisch zurichten/ es ist aber der muͤhe nicht wehrt. Von Plateissen oder Halbfischen seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. HEiß eyngemacht mit Pettersilgen Wurtzel/ Erbsbruͤh vnnd Butter/ auch mit Muscatenbluͤt/ gestossenen Jngwer/ Pet- tersilgen/ die fein klein geschnitten/ vnd ein wenig eyngebreñt Mehl/ laß damit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgschmack. 2. Eyngemacht Plateiß/ Nim̃ gruͤne Erbsen/ die außgehoͤlet seyn/ Erbs- bruͤh vnd Butter/ thu auch eyngebrennt Mehl darein/ vnnd laß darmit sie- den/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ Plateissen/ setz sie auff in Wasser mit ein wenig Saltz/ vnd laß auffsieden/ gibs trucken auff ein Tisch/ vnd breun sie ab mit heisser Butter/ straͤw Jngwer vnd Saltz/ oder klein geschnitten Pettersilgen daruͤber/ so ist es zierlich vnd gut. 4. Gruͤn Plateiß mit Agrastbeer zugericht. Nim̃ die Plateissen/ vñ seudt sie ab mit Saltz/ vnd richt sie trucken an. Nim̃ Agrastbeer/ ein wenig Wein/ vñ frische Butter/ laß miteinander auffsieden/ thu ein wenig gestossen Jng- wer darvnter/ geuß vber die Plateissen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXXIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/366>, abgerufen am 21.11.2024.