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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Vom Anbieß seind viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ANbieß trucken abgesotten fein blaw.
2. Vnd zum backen.
3. Zum eynmachen/ es sey gelb oder weiß.
4. Zum Braten/ denn dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten.
Von Biscorn seind dreyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
I.
NJmm Krautbrüh/ vnd thu die Biscorn darein/ thu es in einen
Hafen/ vnd decks zu/ setz zu einem Feuwer/ vnnd laß fein ge-
mach sieden/ vnd wenn es auffgesotten hat/ so versuchs/ obs
gesaltzen genug ist/ vnnd laß sie nicht versieden in der Kraut-
brüh/ richt es fein trucken an/ vnd geuß ein wenig Essig darü-
ber/ so werden sie gut zu essen/ vnd gewinnen fein ein blaw farb/ werden gut
vnd steiff in der Krautbrüh.
2. Nimm die Biscorn/ schneidt jnen die Köpff ab/ vnd wirff sie in Wein/
so kompt der Schweiß darvon/ geuß ein wenig Essig darvnter/ mach es ab
mit Gewürtz/ gestossen Pfeffer/ Neglein/ vnd ein wenig Saffran. Nimm dar-
vnter ein wenig Pfefferkuchen/ vnd laß miteinander sieden/ vnd schaw/ ver-
saltz die Brüh nicht/ machs süß/ daß der Essig fein fürschlegt/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Nimm ein gantz Häupt Kraut/ schneidt die Bletter darvon/ vnnd thu
die Stengel hinweg/ vnd wenn du gnug hast Kraut gestossen/ etwan auff ein
Vom Anbieß seind viererley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ANbieß trucken abgesotten fein blaw.
2. Vnd zum backen.
3. Zum eynmachen/ es sey gelb oder weiß.
4. Zum Braten/ denn dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten.
Von Biscorn seind dreyerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
I.
NJm̃ Krautbruͤh/ vnd thu die Biscorn darein/ thu es in einen
Hafen/ vnd decks zu/ setz zu einem Feuwer/ vnnd laß fein ge-
mach sieden/ vnd wenn es auffgesotten hat/ so versuchs/ obs
gesaltzen genug ist/ vnnd laß sie nicht versieden in der Kraut-
bruͤh/ richt es fein trucken an/ vnd geuß ein wenig Essig daruͤ-
ber/ so werden sie gut zu essen/ vnd gewinnen fein ein blaw farb/ werden gut
vnd steiff in der Krautbruͤh.
2. Nim̃ die Biscorn/ schneidt jnen die Koͤpff ab/ vnd wirff sie in Wein/
so kompt der Schweiß darvon/ geuß ein wenig Essig darvnter/ mach es ab
mit Gewuͤrtz/ gestossen Pfeffer/ Neglein/ vnd ein wenig Saffran. Nim̃ dar-
vnter ein wenig Pfefferkuchen/ vnd laß miteinander sieden/ vnd schaw/ ver-
saltz die Bruͤh nicht/ machs suͤß/ daß der Essig fein fuͤrschlegt/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
3. Nim̃ ein gantz Haͤupt Kraut/ schneidt die Bletter darvon/ vnnd thu
die Stengel hinweg/ vnd wenn du gnug hast Kraut gestossen/ etwan auff ein 
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[CXXIIb/0344] Vom Anbieß seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ANbieß trucken abgesotten fein blaw. 2. Vnd zum backen. 3. Zum eynmachen/ es sey gelb oder weiß. 4. Zum Braten/ denn dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten. Von Biscorn seind dreyerley Speiß vnd Trachten zu machen. I. NJm̃ Krautbruͤh/ vnd thu die Biscorn darein/ thu es in einen Hafen/ vnd decks zu/ setz zu einem Feuwer/ vnnd laß fein ge- mach sieden/ vnd wenn es auffgesotten hat/ so versuchs/ obs gesaltzen genug ist/ vnnd laß sie nicht versieden in der Kraut- bruͤh/ richt es fein trucken an/ vnd geuß ein wenig Essig daruͤ- ber/ so werden sie gut zu essen/ vnd gewinnen fein ein blaw farb/ werden gut vnd steiff in der Krautbruͤh. 2. Nim̃ die Biscorn/ schneidt jnen die Koͤpff ab/ vnd wirff sie in Wein/ so kompt der Schweiß darvon/ geuß ein wenig Essig darvnter/ mach es ab mit Gewuͤrtz/ gestossen Pfeffer/ Neglein/ vnd ein wenig Saffran. Nim̃ dar- vnter ein wenig Pfefferkuchen/ vnd laß miteinander sieden/ vnd schaw/ ver- saltz die Bruͤh nicht/ machs suͤß/ daß der Essig fein fuͤrschlegt/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 3. Nim̃ ein gantz Haͤupt Kraut/ schneidt die Bletter darvon/ vnnd thu die Stengel hinweg/ vnd wenn du gnug hast Kraut gestossen/ etwan auff ein

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXXIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/344>, abgerufen am 21.11.2024.