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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß.

4. Gebacken Schleyen.

5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst
eyngemacht/ nimm Erbsbrüh vnd Butter darüber/ ein wenig Essig/ gestossen
Jngwer/ vnd ein wenig Kümel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker.

6. Wenn du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was-
ser brüen/ wie man die Schaiden brüet/ so werden sie schön weiß/ eyngemacht
mit sauren Limonien/ Erbsbrüh vnd Butter/ wirt es gut vnd wolgeschmack.

7. Wenn du wilt ein Schleyen füllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie
leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der
Gradt gantz bleibt. Nimm das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein
vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack
etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Füll gehackt ist/ so nimm sie/ vnnd
streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut darüber/ legs auff ein Roßt/
vnd brats/ mach ein saure Brüh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es ein gefüllter guter Fisch.

Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJmm die Neunaugen/ brüh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie
auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie
fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu
dreyen stücken. Nimm halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge-
stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es

3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß.

4. Gebacken Schleyen.

5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst
eyngemacht/ nim̃ Erbsbruͤh vnd Butter daruͤber/ ein wenig Essig/ gestossen
Jngwer/ vnd ein wenig Kuͤmel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker.

6. Weñ du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was-
ser bruͤen/ wie man die Schaiden bruͤet/ so werdẽ sie schoͤn weiß/ eyngemacht
mit sauren Limonien/ Erbsbruͤh vnd Butter/ wirt es gut vñ wolgeschmack.

7. Wenn du wilt ein Schleyen fuͤllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie
leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der
Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein
vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack
etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Fuͤll gehackt ist/ so nim̃ sie/ vnnd
streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut daruͤber/ legs auff ein Roßt/
vnd brats/ mach ein saure Bruͤh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/
so ist es ein gefuͤllter guter Fisch.

Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJm̃ die Neunaugen/ bruͤh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie
auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie
fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu
dreyen stuͤcken. Nim̃ halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge-
stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es

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[CXIXb/0338] 3. Eyngemacht Schleyen fein saur/ es sey gelb oder weiß. 4. Gebacken Schleyen. 5. Du kanst auch gebacken Schleyen in einem Pfeffer geben/ oder sonst eyngemacht/ nim̃ Erbsbruͤh vnd Butter daruͤber/ ein wenig Essig/ gestossen Jngwer/ vnd ein wenig Kuͤmel/ so wirt es desto besser vnd wolgeschmacker. 6. Weñ du wilt ein Schleyen weiß kochen/ so mustu sie in einem Was- ser bruͤen/ wie man die Schaiden bruͤet/ so werdẽ sie schoͤn weiß/ eyngemacht mit sauren Limonien/ Erbsbruͤh vnd Butter/ wirt es gut vñ wolgeschmack. 7. Wenn du wilt ein Schleyen fuͤllen/ so zeuch die Haut herab/ denn sie leßt sich gern abziehen/ schneidt das Fleisch von dem Gradt hinweg/ daß der Gradt gantz bleibt. Nim̃ das Fleisch/ vnd hacks klein mit schwartzen Rosein vnd geschweißten Zwibeln/ thu Pfeffer/ Jngwer vnd Saffran/ darein/ hack etliche Eyerdotter darvnter. Vnd wenn die Fuͤll gehackt ist/ so nim̃ sie/ vnnd streich sie vber den Fischgradt/ zeuch die Haut daruͤber/ legs auff ein Roßt/ vnd brats/ mach ein saure Bruͤh darvnter/ vnnd gibs warm auff ein Tisch/ so ist es ein gefuͤllter guter Fisch. Von Neunaugen seind achterley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ die Neunaugen/ bruͤh sie mit heissem Wasser/ schneidt sie auff dem Bauch auff/ thu den Rogen herauß/ vnd wasch sie fein sauber auß einem kalten Wasser/ schneidt sie darnach zu dreyen stuͤcken. Nim̃ halb Wein vnd halb Wasser/ vnnd ge- stossen Pfeffer/ auch ein wenig Saltz/ vnnd schaw/ daß du es

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/338>, abgerufen am 23.02.2025.

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