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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von einem Rheinfisch seind dreyerlei Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
WEnn der Rheinfisch gesaltzen/ auch nit verwässert ist/ so nimm
jn/ vnd setz jn in Wasser auff/ vnd laß jn ein Sudt auffthun/
wenn er auffgesotten hat/ so thu jn herauß auff ein Bret/ vnd
streich die Schupen mit einem Messer ab/ thu sie auff eine
Schüssel/ vnd thu sie voneinander/ thu den Gradt herauß/
vnd seig ein gute frische Butter darüber/ setz auff Kolen/ vnnd laß darmit ein
wenig auffsieden/ so magstu ein Senff darüber geben oder nicht/ ist auff bey-
de manier gut vnd wolgeschmack zu essen. Oder nimm ein Erbsbrüh/ grüne
Kräuter vnnd Butter/ laß miteinander auffsieden/ vnnd geuß es vber den
Rheinfisch. Du magst auch den Rheinfisch nemmen/ vnnd auß der Butter
rößten/ machs eyn in Pfeffer mit Karpffenschweiß/ oder nimm Rucken Brot/
brenns wol/ vnd mach ein Pfeffer darauß.
2. Rößt den Rheinfisch auß/ vnd mach jn ein mit einer Erbsbrüh/ mit
Essig vnd frischer Butter/ mit gesaltzen Limonien vnd gestossen Jngwer/ laß
damit resch eynsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Du kanst jhn auch wol eynmachen mit Pettersilgen Wurtzel vnnd
Erbsbrüh/ mit grünen Kräutern vnd frischer Butter/ vnd wenn der Rhein-
fisch nicht gesaltzen/ so ist er desto besser. Vnnd auff diese manier
magstu jn kochen/ wenn er gar frisch ist/ vnd auß
dem See kompt.
Von einem Rheinfisch seind dreyerlei Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
WEnn der Rheinfisch gesaltzen/ auch nit verwaͤssert ist/ so nim̃
jn/ vnd setz jn in Wasser auff/ vnd laß jn ein Sudt auffthun/
wenn er auffgesotten hat/ so thu jn herauß auff ein Bret/ vnd
streich die Schupen mit einem Messer ab/ thu sie auff eine
Schuͤssel/ vnd thu sie voneinander/ thu den Gradt herauß/
vnd seig ein gute frische Butter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnnd laß darmit ein
wenig auffsieden/ so magstu ein Senff daruͤber geben oder nicht/ ist auff bey-
de manier gut vnd wolgeschmack zu essen. Oder nim̃ ein Erbsbruͤh/ gruͤne
Kraͤuter vnnd Butter/ laß miteinander auffsieden/ vnnd geuß es vber den
Rheinfisch. Du magst auch den Rheinfisch nemmen/ vnnd auß der Butter
roͤßten/ machs eyn in Pfeffer mit Karpffenschweiß/ oder nim̃ Rucken Brot/
brenns wol/ vnd mach ein Pfeffer darauß.
2. Roͤßt den Rheinfisch auß/ vnd mach jn ein mit einer Erbsbruͤh/ mit
Essig vnd frischer Butter/ mit gesaltzen Limonien vñ gestossen Jngwer/ laß
damit resch eynsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
3. Du kanst jhn auch wol eynmachen mit Pettersilgen Wurtzel vnnd
Erbsbruͤh/ mit gruͤnen Kraͤutern vnd frischer Butter/ vnd weñ der Rhein-
fisch nicht gesaltzen/ so ist er desto besser. Vnnd auff diese manier
magstu jn kochen/ wenn er gar frisch ist/ vnd auß
dem See kompt.
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[CXIIa/0323] Von einem Rheinfisch seind dreyerlei Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. WEnn der Rheinfisch gesaltzen/ auch nit verwaͤssert ist/ so nim̃ jn/ vnd setz jn in Wasser auff/ vnd laß jn ein Sudt auffthun/ wenn er auffgesotten hat/ so thu jn herauß auff ein Bret/ vnd streich die Schupen mit einem Messer ab/ thu sie auff eine Schuͤssel/ vnd thu sie voneinander/ thu den Gradt herauß/ vnd seig ein gute frische Butter daruͤber/ setz auff Kolen/ vnnd laß darmit ein wenig auffsieden/ so magstu ein Senff daruͤber geben oder nicht/ ist auff bey- de manier gut vnd wolgeschmack zu essen. Oder nim̃ ein Erbsbruͤh/ gruͤne Kraͤuter vnnd Butter/ laß miteinander auffsieden/ vnnd geuß es vber den Rheinfisch. Du magst auch den Rheinfisch nemmen/ vnnd auß der Butter roͤßten/ machs eyn in Pfeffer mit Karpffenschweiß/ oder nim̃ Rucken Brot/ brenns wol/ vnd mach ein Pfeffer darauß. 2. Roͤßt den Rheinfisch auß/ vnd mach jn ein mit einer Erbsbruͤh/ mit Essig vnd frischer Butter/ mit gesaltzen Limonien vñ gestossen Jngwer/ laß damit resch eynsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 3. Du kanst jhn auch wol eynmachen mit Pettersilgen Wurtzel vnnd Erbsbruͤh/ mit gruͤnen Kraͤutern vnd frischer Butter/ vnd weñ der Rhein- fisch nicht gesaltzen/ so ist er desto besser. Vnnd auff diese manier magstu jn kochen/ wenn er gar frisch ist/ vnd auß dem See kompt.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/323>, abgerufen am 21.11.2024.